闽菜中的几大特色，佛跳墙最有名

• 闽菜中的几大特色，佛跳墙最有名
  
  
  
  
  闽菜是福建菜的简称，起源于福建省闽侯县。它是以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。作为中国烹任主要菜系之一，在中国烹饪文化宝库中占有重要一席。
   
  闽菜长于烹饪海鲜，味道注重清鲜酸、甜、成、香，在宴席中最后一道菜般都是时令青菜，取“清菜”之意。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香味见长。闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、作料，烹调方法不局限于帽、爆、炸、焖、汆，尤以炒、爆、煨等技术著称。著名的菜肴有佛跳墙、醉糟鸡、酸辣烂鱿鱼、烧片糟鸡、太极明虾、清蒸加力鱼、茘枝肉等。“佛跳墙”是闽菜中最著名的古典名菜，相传始于清道光年间。百余年来，一直驰名中外，成为中国最著名的特色菜之ー。
   
   
  佛跳墙
   
  闽菜的特点：
   
  1.原料以海鲜和山珍为主
   
  由于福建的地理形势倚山傍海，北部多山，南部面海。苍茫的山区，盛产菇、笋、银耳、莲子和石鱗、河鳗、甲鱼等山珍野味;漫长的浅海滩涂，鱼、虾、蚌、鲟等海鲜佳品，常年不绝。这给闽菜提供了丰富的原料资源。
   
  2.调味奇异，别具一格
   
  闽菜的烹调细腻表现在选料精细、泡发恰当、调味精确、制汤考究、火候适当等方面，在餐具上，闽菜习用大、中、小盖碗，十分细腻雅致。闽菜特别注意调味则表现在力求保持原汁原味上。善用糖，甜去腥膻;巧用醋，酸能爽口，味清淡贝可保持原味。闽菜偏甜、偏酸、偏淡，闽菜名肴茘枝肉、甘酸竹节肉、葱烧酥鲫等均能恰到好处地体现这一特征。
   
   
   
  荔枝肉
   
  3.刀工巧妙，一切服务于味
   
  闻菜注重刀工，有“片薄如纸，切丝如发，剞花加茘”之美称。而且一切刀均围绕着“味”下工夫，使原料通过刀工的技法，更体现出原料的本味和质地。它反对华而不实，矫揉造作，提倡原料的自然美并达到滋味沁深融透，成型自然大方、火候表里如一的效果。
   
  4.汤菜居多，变化无穷
   
  闽菜多汤由来已久，这与福建有丰富的海产资源密切相关。闽菜始终将质鲜味纯、滋补联系在一起，而在各种烹调方法中，汤菜最能体现原汁原味，本色本味。闽菜的“多汤”，是指汤菜多，而且通过精选各种辅料加以调制，经调汤后味道各具特色。
   
   
   
   
   
   
   
   
  石橄榄炖小肠
   
  闽菜经历了中原汉族文化和当地古越族文化的混合、交流而逐渐形成。闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙等地方风味菜为主形成的菜系，以闽东和闽南风味为代表。
   
  1.闽东风味
   
  以福州菜为代表，主要流行于闽东地区。福州菜清鲜、淡爽，偏于甜酸。讲究调汤，汤鲜、味美，多种多样，。调味上善用糟，有煎糟、红糟、拉糟、醉糟等多种烹调方法。闽东菜有“福州菜飄香四海，食文化千古流传”之称。闽东菜的调味，偏于甜、酸、淡，喜加糖醋，五大代表菜:佛跳墙、鸡汤汆海蚌、淡糟香螺片、茘枝肉、醉糟鸡。