浙江台州特色小吃“扁食”

• 浙江台州特色小吃“扁食”
  
  
  
  
  
  扁食是浙江台州本地叫法，外地人看起来就是馄饨。扁食是麦粉制成的食物，它的形状，略带扁形，颇像耳朵。它比饺子精致，比馄饨饱满。馅的多样性更非饺子、馄饨可比。主要存在天台、临海等台州中北部地区，在临海，每逢大年初一，扁食是必不可少的美食，表达着人们对美好生活的向往。扁食的制作方法和饺子很像，豇豆、香干、猪肉、茭白等切丁炒熟，然后包进面皮中，形似元宝。扁食一般汤食，也可以蒸可以煎。浙江台州特色小吃“扁食”，面皮嫩滑，肉馅爽脆更有嚼头，你吃过吗？
  
  
  
  扁食近似多肉馄饨，又如饺子而皮薄。作料先炒，可煎可蒸，也可汤煮。近数十年来，北方风味食品饺子传入台州，与扁食并为城乡居民所喜食。其形状也形同饺子，不过其馅为小块正方形状，通常馅为茭白、豆腐干、肉丁或白萝卜、咸菜等，俱切成小丁，事先炒熟，扁食皮不同于普通的馄饨皮，馄饨皮往往是正方形的，而扁食皮是略呈梯形的，包的时候，将皮摊在桌上，取一勺馅料放在皮上，从小边向上卷一圈，两边压紧后合到中间即可。扁食汤以猪骨头在温火中熬出清汤，将扁食放入清水锅中煮开，待扁食浮起，用小笊篱捞起，放入有酱油、新鲜猪油、味精和其它佐料的碗中，冲入沸清汤，撒上香葱即可食用。其味脆、嫩、香、甜，入口爽脆，令人回味无穷。
  
  
  正宗扁食的馅料一般取凌晨宰的生猪新鲜腿纯瘦肉，不得下水，制作不过午，将腿肉去除筋膜，顺肉纤维横切成较大块状或条状，放在木墩上用木锤敲打，敲打时要掌握关键技巧，即将瘦肉竖打，这样可保留肉纤维中水分，直至烂如绵、粘如糊，然后加适时小苏打水、盐、味精，用筷子搅成糊状。包扁食的皮用面粉和少许碱水，打成薄皮，每张切成边长7公分左右方块，每个扁食仅桂圆大小，包成精巧的蝴蝶状。吃扁食的方法很多，蒸、煮、炸皆可，松脆焦香或细嫩柔滑，总有一种会对你胃口。扁食蒸熟之后甚至可以看清丰富饱满的馅料，吃起来比饺子也更有韧性。
  
  
  吃扁食是最热闹的。一锅连着一锅，一盘子连着一盘子，热气腾腾的，大家挤在一起，一种富足幸福感自始至终弥漫在整个屋子里。扁食煮熟后，晶莹通透的扁食，浮于白浓的高汤上，再撒上翠绿的葱花，清香扑鼻，让人垂涎欲滴。吃起来，面皮嫩滑，肉馅爽脆更有嚼头。小伙伴们，你吃过浙江台州特色小吃“扁食”吗？