麻辣香肠，四川人民的硬通货

• 麻辣香肠，四川人民的硬通货
  
  
  
  
  
  
  麻辣香肠，四川人民的硬通货。将上好的四川辣椒、香叶、胡椒粉等调料混合细拌，浇上高度白酒，与猪肉细致混合。再搭个熏架，细细烘制，耐心等待香肠发黄，泛金，直到它经历最大膨胀值后下落为红色，麻、辣、咸、香，这是四川人民味觉的高光时刻。
  
  
  
  香肠以川味儿香肠和广味儿香肠为两大派系。两者最大区别是广味儿偏甜，最为经典的还是川味儿的麻辣香肠。现在已进入深秋，天气转凉，昼夜温差较大，这样的天气很合适晾晒腌制好的肉类。
  
  
  记得小时候，妈妈把灌好的香肠挂在阳光房里，等着它风干二十多天，简单冲洗一下，放在砧板上切成片，顺着菜刀刃淌出的黄油，肥瘦相宜肉的滚落砧板，总是忍不住边切边吃。
  
  麻辣香肠是经典的川菜美食之一，因为它添加了辣椒面和花椒面，风味非常独特，其色、香、味、形等均与其他香肠有不同之处。麻辣香肠刚入口时，香辣味比较明显，咸中带着甜，还稍有些麻舌感，却又爽辣鲜香，令人胃口大开。
  
  
  四川麻辣香肠是四川一带的汉族风味名菜，属于川菜系。口感咸鲜，便于下饭，蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可，是过年必不可少的美味！四川麻辣香肠，吃一口满嘴麻辣鲜香，怀念妈妈的味道！
  
  上大火一蒸，二十分钟后，一盘油水丰盈，香飘四溢的蒸香肠就被端上了桌。空口几片香肠塞进嘴里，热浪的香肠汁水，顺着舌尖流进喉咙，满口的肉香在口腔中四散开来，这便是儿时关于麻辣香肠的记忆与温存。