入秋润燥，粤菜当道！这家粤菜馆低调有内涵

• 入秋润燥，粤菜当道！这家粤菜馆低调有内涵
  
  

  尽管已入秋，气温却依然酷热，叹够了冷饮，享足冷气后，在秋风起、燥气升且依旧热的初秋，用什么样的美食来犒劳你的胃和身体？在饮食养生盛行的岭南，粤菜自然是首选，因为粤菜讲究时令、地气以及食物属性相互搭配；如果能遇到一个随着季节转换实时推陈出新菜式的粤菜餐饮店，那便是好运气了，在东莞东源路金湾广场C区的“为食家”便是这样的一家粤菜餐饮店。

  

  餐厅印象：低调内涵

  为食家是一家不算大但很精致的粤菜餐饮店，上下两层楼，共约500平方米，一楼主要用于堂食，二楼主要是包间。店内的装修不算超豪华奢侈，但也低调有内涵，大量采用原木色的木材为餐厅加分不少；餐厅里的摆设很典雅，有种茶餐厅和大酒店结合体的感觉；有粉丝表示，这是在东莞吃到的环境最港式的粤菜餐厅。店内的服务也非常好，想换水杯、多取一双筷子、多给一份碗筷……小姐姐和小哥哥们都会微笑着做到。店里的大厨胡栋介绍，好服务能让客人有种宾至如归的亲切感。

  特色：根据时令推陈出新

  好的环境和服务能吸引客人，但好的口味和贴心的菜式才是留住客人的秘诀，专做粤菜已十年有余的胡栋对这一点深有体会；也因此对每一道菜的食材和料理都严格要求。

  首先是食材要新鲜，比如一道清炒甜豆，都必须是当天的新鲜甜豆，待客人点菜后才剥皮取豆，且大小也要有要求，因为豆子的大小决定其纤维感，会影响口感。此外，在菜式的研发上非常用心，“广东的气候有其独特性，需要根据季节变化来研发新的菜式，保证菜式能符合不同季节的特色，比如入秋后，我会研发润燥、健脾胃的炖汤，也会搭配一些润燥祛湿的菜式；冬天则会研发一些滋补的菜式和汤……这样客人来进餐时，不同的需求都能被满足，亲切感和舒适感才会提升。”

  主推菜式

  鲜土茯苓炖鳄鱼：

  这道汤便是胡栋用心搭配材料，试验多次后，成功研发出的秋季润燥汤。偌大的汤盅，里面的材料却是非常的丰富：新鲜土茯苓，薏米，马蹄，竹蔗，筒骨，鳄鱼等，结结实实占了汤盅的一半，非常实在。胡栋介绍，入秋后很多抵抗力不太好的人容易秋燥，而汤里的鳄鱼润肺排毒；夏天吹空调多，冷饮多，很多人体内湿气重，所以特选土茯苓祛湿；竹蔗则能清热降火的同时还能让口感清香微甜。在做法上，大厨也是十分用心，将筒骨先入沸水，去除雪沫渣质，再加矿泉水，将所有材料经过隔水蒸足6个小时才上桌。此汤口感清香带着淡淡的甜味，很是可口，无论男女老少，入秋喝它都很适宜。

  脆皮叉烧

  

  刚端上来时，表面的光泽就已经证明了品质，令人胃口大开，拍照后迫不及待夹起一块肉送入口中，细嫩、多汁、香甜，让人欲罢不能。脆皮叉烧在香港是一道传统的粤菜，与东莞本土的叉烧有很大不同，胡栋选用梅肉，先腌制6小时，再用秘制酱料入味入色，并高油温炸成金黄色，最后搭配么么皮、青瓜、哈密瓜、京葱丝，并配叉烧汁，根据个人喜好搭配好再收卷，便成了一道传统香港味道。

  春色满园

  

  秋季是收获的季节，这道菜最能体现这个季节的特点，芦笋、鲜虾、鱿鱼、带子、菜椒等，不仅材料丰富，且颜色五彩，十分热闹！不过入秋后，上桌的菜容易凉，于是大厨采用铁板盛菜，且做法独特。现将上述食材烩炒，再将铁板预热后上桌，将准备好的浇蛋液淋到铁板上成薄薄的蛋皮，再将炒好的菜入铁板，最后浇上酸甜辣酱搅拌均匀。气氛好热闹，口感好丰富。

  福禄龙利鱼

  

  一鱼两吃，鱼骨椒盐、鱼肉和丝瓜清蒸，口感丰富。不过做工有点复杂，先取鱼肉，此过程刀工十分讲究，因为每一个下刀的角度很重要，否则就破坏鱼骨的整体性，鱼肉厚度不均匀。鱼片和丝瓜一起清蒸， 能起到润燥的功效，而鱼肉的鲜甜和丝瓜混合在一起，非常独特。鱼骨则是很薄成片，椒盐味道，入口嘎嘣脆，深受年轻人喜欢。

  石锅和凤饭

  

  蟹子、木鱼丝、虾仁、元贝粒、少许玉米和青豆等，这款石锅饭原料很足呢，佐以店家自制酱料，味道很赞。