以美味护团圆 厨师长21年春节守“灶”

• 以美味护团圆 厨师长21年春节守“灶”
  
  
  
  　　“咸亨酒店名胜久，太白遗风今依旧，条凳方桌曲尺柜，土碗串筒热老酒。”作为有着百年历史的老店，鲁迅笔下的咸亨酒店是无数绍兴人预定年夜饭的首选，这里的厨师们也有着春节守岗的传统。百年老店的年夜饭，上桌前有哪些煎炒烹炸？除夕临近，走！跟着记者预先探探路。
   
  　　“一份绍三鲜！”午间的第一道菜品订单伴随着一声吆喝来临。如同听到了号角，咸亨饭店的后厨顿时热火了起来，“嚓嚓嚓”“哒哒哒”“梆梆梆”的声音此起彼伏，后厨里开始奏响锅碗瓢盆交响曲。
   
  　　“这道菜我来！”作为经典菜，绍三鲜考验功力，厨师长钱伟决定亲自掌勺，给徒弟们打个样。
  
   
  　　焯水、下菜、加高汤……钱伟抄起锅铲，碰撞油锅发出清脆的“嚓嚓嚓”声，一时间，油锅里暗潮涌动。经验老道的钱伟此刻就如同武林高手一般，让手里的食材都变得分外“听话”。三下五除二，一碗热腾腾的绍三鲜便出了锅，一气呵成，绝不拖泥带水。
   
  　　“看到没，炒菜就是熟能生巧。”钱伟一边盛菜，一边对身后的徒弟传授经验。21年前，初做厨师的他也像徒弟一样青涩，而如今，他已经成了一个带队60人的厨师长。其中他感慨最深的，还是这21年来从未间断的春节守岗。
   
  　　“每年我都是主动在岗，既然选择了餐饮业，就要做好每一道菜。”钱伟犹然记得，21年前自己经手的第一顿年夜饭的餐品——白鲞扣鸡、清蒸桂鱼和糟熘虾仁，“那时候到饭店吃年夜饭的人很少，大家点的大多数都是老绍兴菜，饭店里的年味没有现在这么浓。现在大家生活条件好了，消费观念也变了，来吃年夜饭的客人越来越多。”为了回应食客们的需求，春节的菜品也随之多了更多的年味，“比如今年我们推出了葱油龙纹斑等多种有龙年特色的菜品供大家选择。”
   
  　　钱伟说，除了本地食客，来绍兴旅游过年得游客也越来越多，“简直是忙得脚打后脑勺，但看到大家伙吃得开心，我们也感到高兴。而且，我一直有一个梦想……”
   
  　　“来喽来喽！”还没等钱伟说完，传菜员任帅帅便接过热腾腾的菜，大步流星地将这份菜送到了1号桌顾客的餐桌上。