京菜深挖！进不了八大菜系的“京菜”

• 京菜深挖！进不了八大菜系的“京菜”
  
  

  现在的北京街头林立着各类饭馆

  一到饭点儿，就连苍蝇小馆都能围个水泄不通

  “吃在北京”这句话也是认可了北京美食

  那咱们今儿个就来聊聊

  “什么是京菜？”

  

  京菜之“杂”

  八大菜系中一直没有“京菜”这个系列

  全国会议上也多次有人提案把京菜加入

  但每每都因为京菜过于复杂多元以失败告终

  “京菜兼容并蓄八方口味，难以归类”

  

  单说京菜，那更是不能不提鲁菜

  京菜中有不少美食都是鲁菜演变而来

  要知道，当年在北京吃饭讲究去八大馆吃

  可这八家馆子里有七家都是鲁菜馆！

  就连咱北京人引以为傲的烤鸭

  那都是当年北京鲁菜馆先研究做大的

  

  但要说这鲁菜，跟山东人吃的鲁菜也不一样

  北京的鲁菜已经和北京人的口味所结合

  变成了北京人所能接受的“京味鲁菜”

  除了鲁菜，其他菜系在北京也一样得改进

  咱再举个例子，就说涮羊肉吧

  涮羊肉的起源不用说，是以草原为生的蒙古来的

  但到了北京，经回民做大做好，适应了北京人味蕾

  这每一口羊肉，都带着京味儿

  

  虽说北京本土的美食比较稀缺

  但“京菜”里有各地菜系佳肴的身影

  各地菜品进京时都经过改良，变得更加精致

  也更适合北京人的口味

  但要是有些菜品进京还变得粗糙了，那不算东西

  而那些拒绝改变，坚守本味的菜品

  虽有骨气，可难以在北京存活

  

  南方火锅来北京也没那么辣了

  虽说这些菜品跟它们本来的汁味有所不同

  但大都吸收了不少京味儿

  这也就形成了特有的“京菜”

  

  凉皮在北京也得加麻酱

  京菜之“时髦”

  皇城脚下的老北京人打小儿就爱吃

  会吃，好吃，讲究吃

  每个时间段也都有特别的喜好

  冬天就吃涮肉，夏天就吃麻小

  这要是哪块儿新开了一家店，食客准扎堆

  

  北京人吃饭也赶时髦

  要说各大菜系之所以能在北京扎根，也是追时髦

  过去有位皇帝南巡，偏好咸口

  南方一水儿的甜口吃不惯，几天都吃不饱

  返京途中经过山东歇脚

  顺便尝了一口附近店家的鲁菜

  一吃真顺口，咸甜适中，便把鲁菜带回北京

  平民一看皇帝都爱吃，也就跟着吃了

  从那时起，北京的鲁菜馆子就开起来了

  

  赶完了国内的时髦还不够，还得赶国外的

  当年在北京生活的洋人也不少

  有些洋人就开起了西餐厅，吸引了不少皇亲国戚

  过了些年，老百姓们也跃跃欲试

  后来的莫斯科餐厅正是如此

  不少人并不是真上“老莫”吃饭去了

  而是在“老莫”吃完饭，脸上都有光

  

  京菜之“家常”

  要说北京人吃饭，那就数在家吃着顺口

  外面的再好吃，也比不了家里做得吃完了舒坦

  就好比炸酱面，家家户户没有不爱吃的

  可您看看哪有北京人下馆子吃这个的？

  

  要看某个地方的家常菜丰不丰盛

  那就得看春节时的饭桌

  过去条件有限，家家户户春节能吃饱就不错了

  但有条件的家庭餐桌上绝对有“八大碗”

  都说巧妇难为无米之炊

  现在条件允许了，在家开火的人都少了

  更别提“八大碗”，炒麻豆腐了...

  

  京菜之“吃”

  要说京菜可能是兼容八方口味了

  但要说小吃，那北京绝对头一号

  菜系独特的能有个排名，统称八大菜系

  但小吃，只能是北京独一号

  “北京小吃”

  

  您要说北京菜的文化底蕴有限，那不跟您争

  但您要说北京小吃，文化底蕴就藏在唇齿之间

  就拿北京人常吃的艾窝窝来说

  从明朝开始，宫内外就有文字记载了

  您要是追源溯本还得往上倒个上百年

  

  北京小吃不光有底蕴，还有营养

  姑娘们最爱吃的糖卷果亦是如此

  糖卷果营养丰富，蛋白质、维他命样样不少

  配上各种辅料更是补中益气，健脾固精

  您要说它只是小吃，不如说它是药膳

  

  尽管北京小吃品种多，口味好

  但市场上想吃到味儿正的可难了去了

  连小时候下午走街串巷骑车卖羊霜肠的

  都已经多年不见，怕也是失了传

  豆汁儿，炒肝，爆肚儿也都变了味儿

  

  好吃的爆肚都少了

  现代人生活节奏太快，能耐心等菜的都少了

  更别说那些需要耐心学做菜的人了

  就像老人常说：师傅领进门修行靠个人

  和面三两下就觉得自己成了的不在少数

  做的人都不用心了，吃的人也不称心了

  

  排队人群中鲜有北京人的身影了

  集各大菜系之长的京菜

  适应了北京人的味蕾

  而土生土长，国内首屈一指的京吃

  名声在外却连北京人的味蕾都难以满足

  借用铁师傅的一句话来说：

  “无论是京菜还是京吃

  都是几百年形成的饮食文化，就这么丢了

  上对不起祖宗，下对不起子孙”