揭秘杭州市府食堂：保证不涨价 每月推8只新菜

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  二楼餐厅打菜窗口。 董旭明 摄  
  

  

   
  帅哥厨师 董旭明 摄  
  

  
  　　“怎么会来采访我们食堂？你是头一个噢。”呵呵，杭州市政府大楼后勤服务中心主任黄田法笑着对记者说。

  　　杭州市府大楼，里面的生活带着些许神秘。日前，本报记者在黄主任的“地盘”——市府食堂泡了4天，给大家打探了许多有趣的故事。

  　　两个硬指标：不涨价+每月至少推8只新菜

  　　杭州市府大楼内部有3个食堂：传统的橱窗式餐厅，面食餐厅，外加一个小餐厅。装修都挺朴素，每天中餐的菜色多达四五十种，提供2500个人吃饭。

  　　中午时分，人流从四面八方汇聚而来。在二楼的食堂门口，记者看到一件人气很高的“玩具”——电子秤。旁边贴的一张体重指数表格，醒目地标出肥胖、超重还是正常。三五成群的女公务员争先恐后地跳到秤上，对着上面滚动的数字，唧唧喳喳。减肥的事儿，你懂的，在机关也是不败的话题。

  　　走进食堂，橱窗上方的屏幕滚动播放着菜价。便宜的蔬菜5角钱，最贵的荤菜3.8元封顶。

  　　“我们不能涨价，基本上是保本微利经营，有时还亏本，这是个硬指标。”后勤服务中心餐饮经理王健华告诉记者。

  　　“菜再好吃也经不住天天吃。领导要求我们每个月要推8只新菜，这也是硬性指标。”厨师长吴宏笑说，这里最受欢迎的两只菜酸菜鱼和包心菜粉丝炒蛋，就是这个紧箍咒下的产物。

  　　“酸菜鱼，大锅菜很难烧。后来我们去一个学校食堂偷师才学会，很受欢迎，现在打菜都来不及。”

  　　包心菜粉丝炒蛋也是灵光一现。“那天采购了粉丝，但没东西好配，只有一些挑剩的鸡蛋，后来灵机一动，索性炒在一起。为了更脆口，加进了包心菜，炒出来卖得蛮好。”

  　　面食餐厅的花色更有讲究，每天一更新。比如牛肉包、皮蛋粥、肉丝拌川、过桥米线……“不过每周就供应一次，这样新鲜感就长久点。”王健华说。

  　　每天卖掉上千只馒头 麻球芝麻糖也是“爆款”

  　　和公务员们边吃边聊，发现他们的健康意识蛮高。两个杭州市人事局的职工打的菜一模一样，一份青菜，一条红烧鱼。“我们别的没有要求，就是希望食堂的菜绿色和有机。”

  　　“每个新品种推出来，首先得讲究绿色营养。”餐饮二部经理叶文龙得过浙江烹饪大师的称号，春天气候干燥，他想的点子是开发献给女同志们的养颜粥。像红枣南瓜粥、紫米粥、胡萝卜肉末粥、鸡粥，每份卖1.5元。中午11点，热气腾腾的两锅粥端出来，半个小时就见底了。

  　　食堂供应的点心，也堪称一绝，相当俏。烤番薯、玉米、核桃酥、一口酥、蛋糕、芝麻糖……最多的时候25个品种，光馒头的花色，就有刀切、肉包、菜包、花卷、细沙包、发糕、红枣发糕。

  　　到11点正式开卖时，队伍就蜿蜒了好几米。祝师傅在这里做了28年，他算一算，每天从他这个窗口要卖出上千只馒头。“我们这里的刀切是十足的老字号了，18年来，品质和价格都没变过，都卖3毛一只。肉包现在也才卖7毛一只。”

  　　除了热卖的刀切，烘烤的小麻球、芝麻糖也属于“爆款”。一个MM告诉记者，买回去当办公室里的零嘴，很惬意。

  　　“85后”厨娘一天烤鸡40只 闲下来不忘玩会iPad

  　　这个机关食堂，厨师厨娘们喜欢互称明星，彼此粉来粉去，超有娱乐细胞。

  　　“我们这里的厨师帅哥不少，还有个很像刘德华呢。”下午1点左右，用餐的人逐渐散去。两位收拾餐盘的中年厨娘手脚麻利，笑得很爽朗。

  　　厨娘们嘴里的“刘德华”，叫小安，老家在河北，现在是后勤服务中心餐饮一部副经理。40岁出头，还跟毛头小伙一样精神。“我们的头是张曼玉。”他这样称呼王健华。

  　　王健华一听就笑成一朵花。她告诉记者，大家互称明星，只是逗个乐子，这样干活不挑三拣四。

  　　“现在的厨师都很帅的，”王健华开玩笑说，帅哥厨师还有一点潜在优势，“我们经常要去其他一些机关单位、高校食堂学习交流，帅哥嘛，容易偷师，呵呵。”

  　　不光男厨师活泼，女厨娘也不赖。记者在一个几平方米的烤鸡灶间，看见一个很潮的“85后”MM。她每天要烤上20只鸡，周末多达40只，手法很娴熟。间歇时，她会拿起桌上的iPad，或是兜里的iPone4看起韩剧。看记者有些诧异，“85后”MM笑，“呵呵，烤鸡也要有点想象力嘛，要像韩剧一样充满生活的热情。”

  　　记者了解了一下，烤鸡20几元一只，味道和吴山烤鸡有得一拼呢。哈哈，不知道是不是跟烤鸡听了韩剧有关。