四川正宗的麻婆豆腐菜谱

• 四川正宗的麻婆豆腐菜谱
  
  
  在往昔的感情路上，我有幸地和成都有过交集，这座城充满着生活的气息，也充斥着许多诱人的美食。在那时候的爱情里，很纯粹，往往你也会因为一个人而爱上一座城。第一次吃麻婆豆腐是和她下馆子一起吃的，价格也不贵，却是一道家喻户晓的辣美食，红白绿三道相间，咬下的第一口麻辣鲜香便在口齿间迅速窜开，把美味带到全身，真不愧被誉为烧豆腐的翘楚。而后每次我总是调侃要不就来盘麻婆豆腐，2碗饭就好了。这一定是老板听了想打人系列。
  
  一边吃着美味，一边听着这些美味的珍贵回忆。相传麻婆豆腐已有上百年历史，而制作麻婆豆腐不可或缺的一味调味料--豆瓣，它的诞生可以追溯到清朝咸丰年间，距今也是有几百年的历史，至于麻婆则是位陈氏婆婆，她在成都开设了一家陈兴饭铺，招牌菜就是这道具有麻、辣、烫特色的肉馅豆腐，深受挑油脚夫们的喜爱。由于他们时常记不住店铺名字，只记得陈婆婆脸上有几粒麻子，陈麻婆便由此传开。
  
  记得在书籍曾看过汪曾祺对一道成功的麻婆豆腐的总结。他说麻婆豆腐的成功要素，第一，油要多。第二，要用牛肉，不能用猪肉代替，否则味道则不正宗。第三，要用郫县豆瓣。第四，用文火收汁。第五，一定得用四川的花椒。其他地方的花椒味道略差。第六，盛出来就得吃。要的就是麻、辣、烫。在成都本地还有一个最重要的步骤就是点水三次，则勾芡要分三次，这才算得上一道成功正宗的麻婆豆腐。
  
  今天，顺着回忆，我们就来做这道不容错过的辣美食--麻婆豆腐。
  每日一食
  麻婆豆腐
  原料：
  北豆腐、牛肉、蒜苗、豆瓣酱、花椒、辣椒粉、芽菜、姜、蒜、盐、酱油、白糖、芡粉