没吃过贵州糯米饭你就算白来

• 没吃过贵州糯米饭你就算白来
  
  
  
  
  
  中国作为最早栽培水稻的国度，种植糯稻也有悠久的历史。虽然糯米与大米有很大区别，但糯的确也是大米的一种。肉眼观察下，糯米与普通大米的区别在于大米更剔透，而糯米更白。
  
  
  
  
  
  
  
  糯米的特殊性在于它是人类有意识驯化稻米，以得到特殊的香味与口感的成果。如今可考的关于糯米的最早记载在甲骨文之中，糯米当时被称作“稌”。汉朝时，“糯”字在一些地区写作“稬”，西晋之后才开始使用如今的写法，并逐渐流行起来。
  
  中国地大物博，不同地区对食物的解读自然也不同。在江南人眼中，清晨的糯米是粢饭团的样子。包裹着油条、榨菜、肉松、卤蛋等各种随心所变的食材，一卷一拢间，本就团结的糯米，变得更加紧实而富有嚼劲。
  
  
  
  
  在武汉的街头，一大早就开始上演一出名为“过早”的大型实景戏。糯米则是剧中豆皮的主要扮演者。锅中翻转的豆皮，有极其丰富的内容，但它们永远被糯米团团围住。
  
  
  
  
  不论是做主食，还是小吃零嘴，糯米都有与生俱来的天分：糯米鸡、糯米肠、糯米丸子、糯米排骨，糯米全方位地展示着它在烹饪界和动物油脂的通力合作；软糯Q弹的糯米糍、糖不甩征服了无数吃客。
  
  
  
  
  南稻北麦是中国农作物分布最基础的特点之一，糯稻无疑在南方更加常见。而最了解糯稻的当属云贵地区的居民。对于汉族来说，糯米可能只在一些特定场合出现。但是侗族等少数民族的生活中，糯米是无处不在的。云南、贵州、广西等地，以及老挝、泰国等国，被学者们称作“糯稻文化圈”。
  
  
  
  
  贵州作为中国“糯米文化圈”的核心地带，黔东南地区自古以来“食惟糯稻”。中国的种质资源库里，来自贵州的糯米品种就有1700多个。
  
  糯稻耐湿，易于适应高山温差变化，与贵州“天无三日晴，地无三里平”的自然条件完美契合。早期，山民们外出干活，不便返家。糯米便于携带、可以抵抗饥饿，于是就被捏成了团子，饿了随时拿出来吃。
  
  如今，作为经典的贵州早餐，糯米经常出现在清晨的大街小巷。你往往能看见一位摊主嬢嬢站在手推车前，手脚麻利地制作糯米饭，人群则聚拢在摊前，等待着新鲜出锅的美味。
  
  
  
  
  糯米饭的制作过程是一场视觉的盛宴。通常，摊主会先在小碗上套一个塑料袋，然后铺上浅浅的一层糯米，再以极快的手速加入各种小料：烟香干韧的腊肉片、脆爽多汁的酸萝卜、焦黄诱人的土豆、香酥的花生、爽滑的海带丝、咸香的脆哨、切成碎末的折耳根……
  
  当然，最必不可少的，就是一勺香气扑鼻的油辣椒。对于一碗地道的贵州糯米饭来说，它是灵魂一般的存在。最后再添上一层糯米，盖住小料，将盛着糯米饭的塑料袋一提、一扭、一递，一袋糯米饭就制作完成了。
  
  
  
  
  刚拿到糯米饭，先别急着吃，还有重要的一步——隔着袋子将糯米饭团捏紧捏实。这样，每一粒糯米都能被喷香的辣椒油和酱油紧紧包裹，一口咬下去，香辣咸鲜的滋味调和、酥脆糯绵的口感混搭，各类食材竟然在这小小的团子中融合得这样圆满。一时间，手中握着的仿佛是一个和谐的美食小宇宙。