打造滇菜品牌 3年端出特色菜品4000个

• 　　记者 徐州 吴珊

  　　昨日，云南省商务厅和云南省餐饮与美食行业协会在昆明组织召开了《云南餐饮业发展意见》宣传贯彻大会。来自各州市商务、餐饮与美食协会的负责人参加了会议。各地代表纷纷表示，一定要亮出看家本领，让滇菜多元化，丰富化。

  　　《意见》从扩大消费、增加就业、提高人民生活质量、推动旅游等相关行业发展的高度，阐述了加快云南省餐饮产业发展，打造滇菜品牌的重要意义，提出了3年内云南省加快餐饮产业发展的总体思路和发展目标：到2012年，全省餐饮业零售总额占社会消费品零售总额的比重要达到15%，餐饮业成为全省重要的商贸服务产业；重点扶持50家以滇菜为主的餐饮龙头企业，其中，年营业额5000万元以上的达10家，年营业额1亿元以上的达5家；发展具有地方特色的美食文化名城、名县、名镇30个，美食街区100个；力争80%以上的餐饮从业人员取得职业技能资格资质证书；形成具有民族和地方特色的滇菜品种4000个，核心滇菜菜品30个；餐饮企业“绿色餐饮”和“星级美食名店”评定活动深入开展，滇菜进京、进沪、进周边省市区和东南亚、南亚国家取得重大进展。

  　　《意见》还要求，将餐饮网点布局纳入城市商业网点规划，着力打造滇菜品牌，从创新滇菜，实施滇菜“名菜”、“名企、名店”、“名厨、名师”工程，以及组织滇菜研究和技术标准制定，扩大滇菜知名度，加快滇菜“走出去”步伐等做细化和安排。

  　　问题

  　　税收和停车备受关注

  　　意见出台后，酒店业对自己能否享受减免餐饮业行政收费这一优惠政策议论纷纷。云南省餐饮与美食行业协会常务副会长杨艾军认为，餐饮是酒店行业的一部分，也应享受减免行政收费这一优惠政策。省商务厅调查显示，我省餐饮企业99%以上属于非公企业，餐饮业的整体发展水平与全国发达省区有较大差距，减免税收将对餐饮企业降低成本、获得更好的经营环境有直接帮助。

  　　会上，另一个被关注的政策焦点是针对为餐饮企业运输和消费者停车提供便利。以前，为停车问题，经常在交警、消费者和餐饮企业之间发生三角矛盾。《意见》指出：餐饮企业用于配送、送货的汽车，交管部门要采取分时段、分区域、分车种的办法，尽可能给予通行便利。在确保交通顺畅的前提下，市政、交警部门要积极推进车辆停放场所的设置和管理工作，帮助宾馆、饭店、酒楼等餐饮场所缓解停车难问题。但省商务厅王开良副厅长表示，《意见》的这一政策支持并不意味着餐饮企业可以随便乱停车，否则一样要受到处罚。

  　　业界

  　　使出看家本领振兴滇菜

  　　“作为一个滇菜厨师，省里这么重视滇菜，我太激动了！”从事餐饮行业20多年的滇菜厨师董超宇作为厨政代表兴奋地说。“《意见》出台的政策，对整个行业来说，都让人倍受鼓舞和振奋。”曲靖餐饮与美食协会秘书长毛家伟表示。

  　　各地企业听到《意见》后也纷纷表示，要使出看家本领，让滇菜多元化，丰富化，形成滇菜自己的特色，将滇菜打造成为中国第九大菜系。

  　　一位滇菜厨师当表示，愿将20年来所学的烹饪技能献给滇菜事业的发展。

  　　商务厅

  　　让滇菜走出去名扬四海

  　　对于此次出台的《意见》，省商务厅王开良副厅长提出了五个要求：各地要认真做好基础准备工作；尽快拿出详细方案，有了方案才能够具体实施；要有侧重，突出重点菜肴；搞好新闻宣传，商务局必须和企业和媒体加强沟通，多层次多渠道地宣传滇菜。企业是在如此利好的政策环境下，企业必须用心做好滇菜，让滇菜走出去，名扬四海。