锅包肉，控制油温的炸肉会更香！

• 锅包肉，控制油温的炸肉会更香！
  
  
  
  
  每个地区都有独特的美食风味，各具特色的美食也同样显示着当地的传统文化。制作美食的过程便是与当地文化的一种独特的交流方式，东北地区的美食有一种令人无法抗拒的神奇力量，接下来就让我们一起走进它们吧！
   
  今天的主角是一道自清朝一直流传至今的一道特色风味—锅包肉。锅包肉又可叫锅爆肉，酸酸甜甜的它始创于光绪年间哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手，经过世代的流传和不断的创新，如今的锅包肉可谓是颜值与美味俱佳的一道东北硬菜，接下来就让我们来一起学习吧！
   
   
  食材：猪里脊肉、胡萝卜
   
  配料：葱姜蒜必备，生抽、白糖、米醋、盐、料酒、土豆淀粉、香菜、胡椒粉、味精，酱油
   
  具体操作方法：1、食材及配料准备工作：猪里脊肉切厚片（两到三厘米厚片，用到轻轻敲松放一旁备用），胡萝卜切丝，葱姜切丝，同时备一点姜片，香菜梗切段，准备完成后放一旁备用。
   
   
  2、腌制里脊肉：取一空碗，放入姜片、料酒、胡椒粉、盐、一颗鸡蛋、适量的淀粉和清水，放入切好的里脊肉片，抓匀至浓稠没有明显液体即可。放一旁大概腌制15分钟左右。
   
  3、调汁：一种是酸甜口，将米醋、白糖、盐和胡椒粉及味精按适当比例放入同一碗中搅拌均匀，主要为突出酸甜味，在家做时可根据自己感觉放量，另外如果想要颜值更高一些还可以滴一到两滴酱油调色。 一种是咸口，放酱油、盐、胡椒粉及味精与碗中搅拌均匀，注意酱油不用放太多。
   
   
  4、炸里脊肉片：锅中放适量油，油温大概六成时将腌制好的肉片放入锅中炸至熟后捞出沥油，待锅中油烧到八九成热时将肉片再次放入锅中炸至金黄后捞出沥油。完成两次油炸后才可进行下一步。
   
  5、锅里留有少量油，姜丝爆香，葱丝胡萝卜丝随机放入炒软，最后放入炸好的肉片，浇上一旁早已调好的调味汁，翻炒均匀即可。装盘完成后将香菜错落的撒在上面，好看又好吃的锅包肉就全部完成啦！
   
   
  吃货小建议：1、初学腌肉时可以一点点的添加淀粉和水，最后变的浓稠即可。
   
  2、备好米饭，这是一道很容易光盘的菜哦，酸甜口味的锅包肉更多人会选择，酸酸甜甜总会给人一种幸福的感觉。
   
  3、在炸肉的时候要注意油温，如同上述方法中说的那样即可，时间不要过长，否则肉很容易变硬，口感欠佳。
   
  一道流传已久的美食，我想它之所以会保留至今仍被那么多人喜爱与其口感有很大关系外，也与其不断的创新有关系，一代代的厨师将其演绎，一道道菜品如同一件件艺术品，我想在做菜的同时便是创造的过程，简单的食材也可以变的不再简单，然后我们一起感受做菜的魅力吧！