东北菜的灵魂是浓浓的大酱味

• 东北菜的灵魂是浓浓的大酱味
  
  
  
  
  
  
  东北 的餐桌是什么味儿的？提到四川，脑海里跳出来的就是鲜香诱人的麻辣；说起江南，潮湿烟雨的背后总是透着一股甜腻；去到山西，周边又是挥之不去的醋酸味。哪个味道又是东北的代表？和大多数北方地区一样，东北当然是咸味的，但是又咸得那么特殊，透着一股子酱香味儿。酱大骨头、炖鱼、 炖菜 、蘸酱菜。东北人的餐桌，始终缭绕着这股酱香。
  
  毕竟，在东北人看来，没有大酱的 东北菜 是没有灵魂的。
  
  东北人为啥这么爱吃 大酱 ？
  东北人如此热爱大酱，与他们生活的环境密不可分。中国古代各地虽然都有豆类生产，但是由于大豆产量低，又对土壤的肥力要求高，所以在中原地区一直不是主要的农作物。反而是在东北，因为独特的地理和气候环境，特别适合种植大豆。直到今天，东北仍是中国特别重要的大豆产区，所以出现以大豆为原料的豆酱并不稀奇。
  
  
  东北是中国大豆的主产区
  
  在以前我们称之为关内的北方地区还是以面酱为主，而东北则普遍、制作食用豆酱。物产对东北人饮食的影响不仅出现在大豆上。比如食用油，南方多是菜籽油，关内北方地区很多是吃花生油，到了东北，则是以大豆油居多。除了物产以外，东北人爱吃大酱与漫长的冬天也有很大的关系。东北虽然四季分明，但冬天相当漫长，尤其在黑龙江的一些地区，有些年份冬天可以长达六个月以上。
  
  冬季严寒，地里长不出东西，就算到了春天，地里也不会立马儿长出东西来，还有一段“春荒”期，以前交通运输又不发达。所以东北人除了要在秋天准备好各类冬贮的蔬菜，还要腌制各种 咸菜 、晾晒各种干菜。而宜于大量制作和贮放的酱，就成了普通百姓大半年生活中不能缺少的调味品和一道“家常菜”。此外，如前文所述，大酱在女真历史文化中的地位非常高，它们食用蘸 酱菜 的习惯，也被闯关东去到东北的人们接受并流传了下来。所以，酱对于整个东北来说，都显得非常重要了。
  
  
  酱缸、酸菜缸、咸菜缸是以前东北家庭必备的“三大缸”
  
  其实说白了，就是以前冬天农作物难以生长，只能做些大酱、泡菜来熬过冬天，因此食惯了大酱的东北人，在现在农业科技发展较好的时代，依然喜欢那个口味。