川菜鱼香肉丝，怎么做才不会粘锅？

• 川菜鱼香肉丝，怎么做才不会粘锅？
  
  
  
  
  原料：猪里脊肉，葱姜蒜，木耳，鸡蛋，冬笋，淀粉，剁好的泡辣椒，白糖，盐，米醋。
   
  做法，1：猪里脊切成细丝，泡好的木耳切丝，冬笋切丝。
   
  2：锅内加入清水，加入少许盐化开，再放入冬笋丝和木耳丝汆烫30秒，捞出控水。
   
  3：切好的肉丝用清水清洗几遍，攥干水分后加入酱油，盐，蛋清，少许清水，淀粉抓匀，浇上适量食用油静置。
   
  4：调碗汁，取一小碗放入盐，白糖，米醋，酱油，水淀粉搅匀，待用。
   
  5：起锅烧油至4成，下入肉丝滑熟盛出控油，另起锅爆香葱姜蒜末，泡辣椒。
   
  6：待小料炒香后，放入放肉丝，木耳，笋丝翻匀，最后倒入调好的碗汁，稍加糊化后。
   
  7：在沿锅边烹入少许米醋，加入葱姜蒜末翻匀即可出锅。
   
   
   
  简小厨有话说：
   
  1：肉丝的切法很重要，大约是筷子粗细即可，太粗或太细都会多少影响口感。
   
  2：浆好的肉丝，万万不要直接下锅，多加1步就是封油，再放冰箱冷藏，这样肉丝更嫩滑，更入味。
   
  3：大部分人做的时候，会用郫县豆瓣酱，小简在这告诉大家，最好是用泡椒，效果才会更好。
   
  4：最后出锅前，一定要沿锅边烹入米醋，不用太多几滴就好，这样肉丝醋香味更浓郁。
   
   
  炒肉丝如何才不会粘锅呢？
   
  1：肉要放到冰箱中冷冻，取出后再切丝，这样会让肉丝吃透粉浆。大约筷子粗细为宜。
   
  2：肉丝腌制的时候，要放入少许盐，还要抓出黏性，目的是为防止肉丝脱浆。
   
  3：腌好的肉丝要封油，也就是肉丝浆好后再浇上一层食用油，放冰箱冷藏后再滑油，这样就不容易粘锅了。
   
  4：肉丝炒的时候，要热锅凉油，急火快炒，在肉丝还没失去水分之前出锅，才能保证鲜嫩的口感。
   
   
  最后总结：鱼香肉丝出锅后，不会立即出现红油，而是上桌几分钟后，在盘子边会出现韭菜叶宽度的红油，这样的效果才是最棒的！2分钟学会鱼香肉丝的几个技巧，您get到了么？