川菜师傅独家秘方：鱼香茄子这么做

• 川菜师傅独家秘方：鱼香茄子这么做
  
  

  鱼香茄子是四川省传统的特色名菜之一，属于川菜系中比较具有代表性的鱼香味型的名菜，与它齐名的还有鱼香豆腐、鱼香肉丝、鱼香三丝等等。

  所谓“鱼香”，其实和“鱼”并没有任何关系。相反，在整个鱼香菜系中，用到的最主要的辅料竟是牛马不相及的郫县豆瓣。把所有主料配以郫县豆瓣加上其他调料大火烧出来的菜肴，其味厚重悠长，余味缭绕，回味无穷，故称“余香”。

  

  【鱼香茄子做法步骤】

  食材清单：五花肉，茄子，彩椒，生抽，醋，料酒，鸡精，白糖，湿淀粉，葱姜蒜，郫县豆瓣酱。

  

  ①准备步骤。葱姜蒜、泡脚切碎。五花肉切末。彩椒切细条。茄子切短条，倒入热油中炸软，捞出控油备用。

  

  ②调鱼香汁儿。生抽，醋，白糖，盐，淀粉混合勾兑搅匀。这个比例不是固定的，小伙伴们也可以根据自己的口味适量增减~

  

  ③锅里倒油，将五花肉末放入煸炒出油，接着倒入葱姜蒜末下锅爆香，加入一大勺郫县豆瓣酱翻炒均匀后倒鱼香汁儿，加入少量水，翻炒均匀加彩椒丝、茄子条大火炝炒，待锅里的汤汁收的差不多就可以出锅啦~