被误解的川菜：不是火锅

• 被误解的川菜：不是火锅
  
  
  
  
  提到川菜，很多人的第一印象是火锅和麻辣，尤其是麻辣，好像离了这个就不能称之为川菜，其实这是一个概念误区。
   
  “川菜讲究‘一菜一格，百菜百味’，川菜有24种菜型，而麻辣口味的菜品，占的比例，连三分之一都不到。”
   
  5月22日下午，“共进塾2019走进品牌之都——郑州”系列活动一行人，走进天堂鸟水煮鱼考察，来自四川的张南有感而发。
   
   
   
  考察学习团声势浩大，包括全国10个省、3个直辖市，共计27个城市的33家餐饮协会会长、63家各省餐饮企业，近百位餐饮大咖。
   
  在张南看来，把川菜等同于麻辣是对川菜发展的限制，“不能只是想吃辣了才想到川菜，川菜从业者需要去引导顾客观念的改变，我觉得天堂鸟水煮鱼在这方面做了一个很好的榜样。”
   
  天堂鸟水煮鱼是郑州一家开业20多年的川菜馆，去年刚刚进行了品牌升级，创始人肖飞旗帜鲜明的打出“川菜百味”的口号。店里的头牌水煮鱼，继承经典做法，推陈出新，与川菜大师兰明路合作研发3种新口味——葱香、鲜椒、麻辣，受到食客欢迎。
   
   
   
  据了解，共进塾是一个全国性的餐饮行业学习组织，成员遍布全国16个省、4个直辖市、2个自治区、69个城市。此次走进郑州将考察巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、鲁班张葱烧海参、谷雨春红烧黄河大鲤鱼、天堂鸟水煮鱼等5家餐饮品牌。