盘点舌尖上的最上海冷餐美食

• 盘点舌尖上的最上海冷餐美食
  
  

  不少老上海坦言扣三丝可能是扬州菜，而上海本帮菜以浓油赤酱、特别是偏咸、甜为其特色。上海的本帮菜有红烧肉、椒盐排条、腌笃鲜、蟹粉豆腐、小笼等，小编盘点了一些上海人绝对尝过的本帮美食，看下哪几款最能代表你心目中的上海味道？

   

  

  糖醋小排

  有食客说，这道上海冷菜做好了，色香味就全有了。先说色,不能是太深的酱油色,必须油亮得棕色带着蜜糖的拉丝感,又不能见一点点的油腻腥；接着是香,做为一盘冷菜,没有热量的散发也同样需要有让人垂涎的肉炸过油,酸甜扑鼻的香；最后是味道,就一个标准——得是骨头都能嚼得不舍得吐出来的味儿。

  

  白斩鸡

  白斩鸡是冷盘。因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”又叫“白切鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），故又称三黄油鸡。鸡皮“又薄又脆”，鸡肉很嫩，“密制”的蘸料鲜咸适度。在上海说起正宗的“白斩鸡”，第一想到的就是上海小绍兴，老字号，除了白斩鸡，还可以点一份“鸡粥”，儿时的咪道慢慢浮现而来。

  

  拌马兰头

  本道菜有股浓郁的清香味，主要材质就是马来头和豆干，但怎样把两种食材切的又细又均匀非常考验刀工哦。做法是将鲜嫩马兰头择洗干净，放入沸水中烫透，摊开晾凉，挤干水分，切末。豆干切成细粒和马兰末混合后放盘中。放入佐料拌匀即成。马兰头含有维生素C以及多种有机酸等，具有清热解毒、利胆退黄、凉血降压等功效。

  

  四喜烤麸

  烤麸，也叫“四喜烤麸”。烤麸咸中带甜，一般还会加香菇、黑木耳、黄花菜等一起翻炒，上海阿姆最喜欢烧，因为是特别下饭的家常菜。

  

  上海熏鱼

  熏鱼也名为“爆鱼”，用青鱼中段来做的鱼肉上嘴留有余温，鱼肉粘软充满酱汁，鱼肉熏香蜜意，鱼柳丝丝清晰，鲜活而娇嫩，赞的让人回味无穷。