牛蒡在日本料理中的重要地位

• 牛蒡在日本料理中的重要地位
  
  
  
  
  牛蒡不只是中药材，其独特的香味和有嚼劲的口感也让牛蒡成为一种上佳的食材。不过国内并没有在饮食中添加牛蒡的习惯。相反在日本，牛蒡则是普遍作为食材来看待，加入牛蒡的料理也是比比皆是。
   
  牛蒡是根菜类之一，细长，有独特的香味和嚼劲。在日本，食用牛蒡的历史要追溯到日本平安时代之前。而在日本之外，尤其是我们国内，牛蒡一般被作为药用使用。因为被当作食材，因此日本也栽培了许多不同种类的牛蒡，如在日料沙拉中的常客“泷野川牛蒡”等。
   
   
   
   
   
   
   
   
  牛蒡根据烹调方法的不同有各种各样的做法。不过在烹饪之前，牛蒡的切法也极其重要。
   
  牛蒡通常是以粘着泥土的状态贩售的，所以在牛蒡切之前必须把土洗干净。如果没有太多的泥土，我们可以用水浸泡，用手轻轻擦拭。如果土粘得很结实，则要用小刷。不过，牛蒡的香味主要来自于其表皮。所以用小刷处理泥土时不要太用力。
   
  牛蒡一般都是用于炒菜或沙拉等凉拌菜。如果没有特殊要求的话，像削铅笔一样，削成一条条一片片比较好。听上去有些麻烦，其实用削皮器削很容易的。
   
   
  牛蒡切丝的话一般都是用于沙拉。想要口感脆脆的时候，切成细条比较好。一般切成4-5cm左右的大块后，纵向切成薄片，再沿着纤维切成细丝。
   
  如果用于炖菜，切成斜纹比较好。切得太薄会失去口感没有嚼劲，所以切成适当的薄一些。根据菜刀切入的角度不同形状也会变化，所以选择自己喜欢的形状来切。断面大的更好看，味道也容易入味。
   
  但不管如何切，都要注意一点。牛蒡有很强的涩味，如果和空气接触久了就会变色，因此切好后浸泡在水中比较好。但是，要注意长时间浸泡在水中牛蒡就会走味。
   
   
   
   
   
   
   
   
  炒牛蒡是牛蒡最普遍的吃法。把切成细条或丝的牛蒡在平底锅里炒一下，再用砂糖、酱油、料酒调味。最适合做晚饭的配菜。
   
  牛蒡沙拉也是日料中的常见菜品。说起沙拉，大多数人都是觉得应该用叶菜、西红柿等来做，而由于牛蒡的气味，在沙拉里加入牛蒡是很适合改变沙拉的味道的做法。
   
  如果主菜里要用牛蒡的话，建议牛蒡炖牛肉。因为味道醇厚，所以非常适合配米饭。不喜欢牛蒡独特味道的人也容易食用。
   
   
  此外牛蒡还可以裹上面包屑或淀粉，像炸蘑菇那样来炸，之后用砂糖和酱油拌制，香脆的口感很好吃。
   
  牛蒡也可以炖鸡肉。将牛蒡与切成小块的鸡肉、胡萝卜一起煮熟后，可以说是拌饭是极品。牛蒡的香味也会转移到米饭上，更能衬托出美味。
   
  牛蒡的糖分含量在蔬菜中属于比较高的，对于不想摄取糖分的人来说乍看上去不适合食用牛蒡。其实不然。牛蒡中含有丰富的食物纤维。食物纤维有抑制血糖值急剧上升的作用，而且牛蒡还能通过水溶性食物纤维来调整肠道内的菌群环境。