家常菜谱，荤素搭配菜齐全

• 家常菜谱，荤素搭配菜齐全
  
  
  
  
  剁椒辣炒鸡胗
   
  食材：鸡胗、长青椒、剁椒、姜、葱、蒜、花椒、盐、料酒、老抽、香油；
  做法：
  1、首先把准备好的鸡胗清洗干净后切成薄片；加姜末，红剁椒，料酒；腌制入味，需一段时间
  2、将青椒洗干净去掉里面的籽切成段，葱姜蒜切成片状
  3、烧热锅放油，油烧热后，下入花椒，姜、葱、蒜炒香
  4、再放入腌好的鸡胗片用大火炒至断生，再加入青椒块炒，放少量老抽，炒至青椒断生
  5、最后再放少许盐，少许香油即可起锅
  羊肉火锅
   
  用料：羊腿肉、豆瓣2勺、八角3颗、桂皮2个、花椒1小把、干辣椒5个、生姜3大片、油、盐、料酒、生抽、老抽、萝卜、莴苣、千张、大蒜苗；
  做法
  1、羊腿肉切成麻将块大小，用淡盐水浸泡半小时后洗净。在锅中加入清水和洗净的羊腿肉，加一点料酒。煮开后继续煮3分钟，然后捞出羊肉，用清水洗干净浮沫，沥干待用。
  2、另起炒锅，加油、桂皮、八角、花椒，小火爆香后加入干辣椒、生姜和豆瓣，炒出红油后加入羊肉，改大火翻炒至每一块羊肉均匀沾上调料。沿锅边淋上料酒，继续炒制到酒味散去，然后淋上生抽、老抽翻炒均匀。
  3、加开水至没过羊肉，继续煮~（若要下的菜比较多可以稍微多加一点水）水沸腾后转小火慢炖1小时左右，羊肉快熟的时候下入萝卜块这类难熟的菜。过5分钟下莴苣、千张等易熟的菜。
  4、至羊肉软烂，青菜煮熟，关火，表面放大蒜苗就可以准备吃了。
  小贴士：1、羊肉熟烂时间与羊肉的部位和羊肉大小有关，所以最好自己试吃看看来估计什么时候放入青菜。 2、我觉得萝卜类，千张都是适合下在羊肉火锅里面的菜~
  冰糖蹄髈
   
  食材：小蹄髈2只、葱5段、姜1块、花椒1汤匙、干辣椒6个、草果1个、八角2个、香叶2片、老抽1汤匙、料酒4汤匙、盐1茶匙、鸡精1茶匙、水淀粉1汤匙、冰糖1块
  做法：1)准备原料。姜切片。
  2)蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。
  3)锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡，放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。
  4)烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。
  5)转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。
  6)焖到筷子轻轻一插就透。
  7)蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。
  香菇百合炒蜜糖豆
   
  材料：鲜香菇、鲜百合、甜豆、蒜头、姜、绍兴酒、葱、水、生抽、生粉、砂糖、胡椒粉
  做法
  1.将鲜百合洗净拆散，浸在水中以防变黑。
  2.准备一个碗，加入水、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉拌匀。
  3.煮开一锅水，加入蜜糖豆汆水1分钟，沥干备用。
  4. 烧热锅，加少许油，炒香蒜头及姜片，加入香菇及蜜糖豆炒匀。
  5. 加入绍兴酒及酱汁，煮至酱汁浓稠，加入鲜百合炒匀，洒上葱丝，即成。