菜谱：宫保豆腐，地三鲜，辣子鸡丁

• 菜谱：宫保豆腐，地三鲜，辣子鸡丁
  
  
  
  
  宫保豆腐
   
   
   
  食材：卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
   
  做法：
   
  1、准备食材。卤水豆腐1块、大葱适量、黄瓜1根、红辣椒适量、姜蒜适量。
   
  2、将豆腐切成小块、大葱切段、黄瓜切丁、红辣椒剪成段、葱姜蒜切末备用。
   
  3、锅中倒入适量的油，油热后将豆腐放入锅中，小火慢炸。
   
  4、豆腐炸至表面金黄时捞出。
   
  5、准备碗汁。取一只干净的碗，然后放入3勺玉米淀粉、半勺盐、4勺糖、3勺米醋、2勺酱油、半勺鸡精、5勺水调成碗汁备用。(酱油中有盐味，所以放盐的时候要注意一些)
   
  6、锅中倒入适量的油，油热后放入红辣椒段、十几粒花椒煸炒出香味，再放入葱姜蒜末煸炒出香味。(也可以少放一点点郫县豆瓣酱，煸炒出一些红油，这样成菜的颜色更漂亮。)
   
  7、将豆腐放入锅中翻炒匀均。
   
  8、将黄瓜丁、大葱段放入锅中翻炒匀均。
   
  9、将碗汁倒入锅中，大火烧开后再淋少许香油，翻炒匀均即可出锅。
   
  地三鲜
   
   
   
  材料：茄子3个、土豆1个、尖椒1个 辅料：植物油适量、盐3克、酱油1汤匙、葱1段、姜2片、大蒜2瓣，淀粉1/2汤匙
   
  做法步骤：
   
  1.将茄子和尖椒洗净，土豆去皮洗净
   
  2.将茄子切成滚刀块，放在大碗内，撒上少许盐，拌匀腌制15分钟，将土豆切滚刀块，尖椒切滚刀块
   
  3.碗内加入半碗水，1汤匙酱油，适量盐（盐要少放，腌制茄子时已经加入了盐）1/2汤匙淀粉，搅拌均匀，调成汁
   
  4.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸至金黄，捞出沥油待用
   
  5.升高油温至7-8成热，下入茄块炸至茄边微红，捞出沥油待用
   
  6.下入尖椒，在油中过一下，即捞出沥油待用
   
  7.将锅内油倒出，留少许油，下入葱姜炒香，下入炸好的，土豆、茄子、尖椒，翻炒均匀，淋入调好的汁，放入蒜末，加热至汤汁粘稠，盛出即可。
   
  辣子鸡丁
   
   
   
  材料
   
  鸡腿;大葱;生姜;大蒜;干辣椒;花椒;白糖;胡椒粉;鸡精;盐;生抽;料酒;淀粉;
   
  做法
   
  1.带皮鸡腿去骨，切大丁。放入料酒、生抽、胡椒粉、鸡精、盐和淀粉腌制30分钟。
   
  2.葱姜蒜切块，干辣椒切段。
   
  3.锅中放宽油烧热，中火放入鸡丁，炸制鸡肉缩紧盛出。转大火，放入鸡丁复炸至表面金黄，盛出。
   
  4.锅中放少许底油烧热，放入葱姜蒜、干辣椒和花椒小火炒香。
   
  5.放入鸡丁和白糖，大火不断翻炒让鸡丁入味即可。
   
  醋溜鱼头
   
   
   
  砧板：
   
  包头鱼鱼头1500克制净，切小块。
   
  炉头：
   
  锅入色拉油30克烧热，下鱼头煎至两面金黄，烹料酒50克，加水1千克烧开，加厨邦酱油30克，镇江陈醋半瓶（约200克）、白糖100克，厨邦蚝油、盐各5克调味，小火慢慢烧入味，最后大火收汁，起锅装盘，用葱花3克点缀即可。