香气扑鼻的几种美食，超下饭的

• 香气扑鼻的几种美食，超下饭的
  
  
  
  
  干烧小黄鱼
   
   
   
   
   
   
   
   
  用料
   
  泡生姜；小黄鱼；猪肉；葱；姜；料酒；盐；泡辣椒；大蒜
   
  做法
   
  冰冻小黄鱼解冻后略微处理一下：有鱼子的可以保留鱼子部分
   
  黑色的内脏和两腮需要去除干净
   
  处理好的小黄鱼用姜片，葱段，料酒和一小勺盐腌渍约20－30min
   
  猪油能提供丰腴之气，让小黄鱼吃起来没那么''柴''。复合的肉类香气也更加开胃，取一块约四肥六瘦的肉剁成末
   
  小黄鱼入锅煎至两面金黄，煎鱼不沾锅的秘诀在于保持中火，不要常翻动，晃动锅子，只要鱼可以在不用锅铲的情况下滑动即可翻面。这样可以煎出形状完整的鱼
   
  煎鱼的时候可以准备配菜：泡生姜，泡辣椒和大蒜，全部切小粒待用
   
  煎好的鱼置于一旁备用
   
  保留煎鱼剩下的油，不用洗锅，直接加入一勺豆瓣酱，一撮花椒和泡生姜粒，泡辣椒粒，蒜粒，爆香
   
  加入剁好的肉末，烹入料酒
   
  炒到肉末散籽吐油
   
  掺入高汤（我用了煮回锅肉的肉汤）中火熬10分钟，直到豆瓣和泡菜香味完全释放。用盐，生抽，白胡椒，少量白胡椒调味。尝到味道合适就好了。烧好之后酱汁会浓缩，这个时候的咸度切记不要太咸。另外豆瓣酱和泡菜也有咸度，加盐的时候要把这几种佐料的咸度提前算入在内
   
  将之前煎好的小黄鱼放入，继续用中火慢慢烧，中途小心翻面一次。待到汤汁挥发无法没过鱼身后，用勺子舀汤汁不时浇在鱼上，帮助入味
   
  撒上一大把葱花，倾斜锅子，直接入盘。这个时候锅底只剩油和少量酱汁，所谓干烧
   
  红烧小黄鱼
   
   
  用料
   
  小黄鱼30条；葱2两；姜2两；料酒半斤；盐少许；糖少许；大蒜少许
   
  做法
   
  用钢丝刷去除鱼鳞；
   
  在小黄鱼鱼鳃的位置掰开，用力一拉就可以拉出内脏，收拾干净；
   
  收拾干净后，装盘，加盐、生姜、小葱腌制10分钟，把鱼捞出，控水备用；
   
  锅里放油烧热；
   
  将小黄鱼两面拍上生粉（抖掉多余的生粉）；
   
  放油锅里两面炸成金黄色；
   
  捞出控油；
   
  姜丝蒜粒备好；
   
  锅内留底油，放入姜丝煸炒一下，炒成微黄色就可以，放入大蒜少许，加入适量开水；
   
  在锅中放入半勺料酒，一勺酱油，两勺白糖，两勺醋（醋可以稍稍多放一些，两勺半也可以），搅拌均匀，兑成调味汁，搅动烹调；
   
  将锅中的调味汁淋到鱼上；
   
  放入蒸锅中蒸制8分钟；
   
  蒸好后，将汤汁倒入锅中；（注意保护手部，以免烫伤）
   
  将勾好的芡汁缓缓倒入锅中，用勺子缓慢顺时针搅动，烧至沸腾；
   
  最后，将勾好芡的汤汁淋在小黄鱼上。撒上葱花点缀，一道美味的小黄鱼就做好了！
   
  简单好吃的椒盐小黄鱼
   
   
   
   
   
   
   
   
  用料
   
  小黄鱼；盐；料酒；花椒粉；胡椒粉；生粉；椒盐
   
  做法
   
  小黄鱼洗干净备用
   
  去头去内脏，加适量盐，花椒粉，胡椒粉，料酒腌制十分钟
   
  裹生粉
   
  热锅凉油，放入裹上生粉的小鱼，小火慢煎
   
  煎至两面金黄，撒适量椒盐，白芝麻，再煎两分钟
   
  出锅开吃！