浙江东坞山产的豆腐皮最佳

• 浙江东坞山产的豆腐皮最佳
  
  
  
  
  
  豆腐皮是豆制品的一种。有意思的是豆腐皮这个名词，在全国各地的有些混乱，对豆腐皮认定也不甚一致，其大概有如下两种：一是在豆浆煮沸之后表面形成天然油膜“挑”起来晾干成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”、“豆笋”。二是豆花压制成的豆腐皮，比豆腐片厚且干，东北叫干豆腐，也叫千张、百叶，此豆腐皮与豆腐干近似但较薄，和油皮比则明显较厚，稍干，有时还要加盐味，口味与豆腐有区别。二者虽都叫“豆腐皮”，但形状、成分、口味、菜肴做法均有较大差别。斋菜中有素鸡和素鸭，素鸡就是千张卷成，而素鸭则是油皮卷成。今咱说的豆腐皮就是的油皮。
  
  
  《随息居饮食谱》云：豆腐一名菽乳，甘凉清热，润燥生津，解毒补中，宽肠降浊，处处能造，贫富攸宜……以青黄大豆清泉细磨生榨取浆，入锅点成后，软而活者胜，其浆煮熟未点者为腐浆，清肺补胃，润燥化痰。浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，充饥入馔，最宜老人。点成不压，则尤软，为腐花，亦曰腐脑。榨干所造者有千层，亦名百页，有腐干，皆为常肴，可荤可素……由腐干而再造为腐乳，陈久愈佳，最宜病人，其用皂矾者名青腐乳，亦曰臭腐乳，疳膨黄病便泻者宜之。曰“浆凝结，揭起晒乾的腐皮充饥入馔，最显老人。”
  
  
  
  这回明白了吧，豆腐皮是在点豆腐之前，浆面凝结之衣，揭起晾干为腐皮，千张是用腐脑榨干成薄皮者，亦名百页。”豆腐皮又叫豆油皮、油皮，性平味甘，有清热润肺、止咳消痰、养胃、解毒、止汗等功效。豆腐皮营养丰富，蛋白质、氨基酸含量高，据现代科学测定，还有铁、钙、钼等人体所必需的18种微量元素。
  
  
  油皮和千张都是常见的豆制品，可想而见全国应该还有更多的名称称呼这两种让人喜爱的豆制品。在安徽湖北等地方“油皮”和 “千张“都是常见的豆制品，”油皮”就是当地的豆腐皮。有趣的是在中国北方一些”千张“被称为豆腐皮的地区，当地其实并不吃“油皮”，仅吃“千张”。而在东北，他们吃的“干豆腐”就是千张。而在南方福建等地，他们吃的”豆腐皮“其实是包括了”油皮“和”腐竹“两种豆制品。
  
  
  豆腐皮是用豆类制品，在中国南方和北方地区都制作，北方的油皮厚，南方的油皮薄，以浙江东坞山豆腐皮最佳。东坞山是富阳的一个山村，又叫受降镇，抗日战争时期，日本侵略军占据杭州，长新乡宋殿村是侵华日军在杭州地区的据点之一，宋殿村周围碉堡林立，战壕纵横，军犬成群。数以千计的人被日本侵略军杀害，并抛尸于村南千人坑。民国34年8月，日本宣布无条件投降。富阳县长新乡宋殿村，被指定为接受侵犯浙江地区日军投降的洽降地点。侵浙江和福建的日军在富阳签呈投降书。