这道上过舌尖的美味！在家做简单又快手

• 这道上过舌尖的美味！在家做简单又快手
  
  
  
  
  吃得惯了就顺利成行，吃不惯的地方也不强求。这样磨合下来，之后的旅途更顺利不说，父母的味蕾打开后，也会变得乐于尝试。
   
  像下半年我计划带爸妈去贵阳耍一趟，这舌尖开路的美食，就首选丝娃娃。
   
   
  贵阳探店时的丝娃娃
   
  “一张皮子十样菜，丝丝卷卷像婴孩”，丝娃娃这个乍一听有点“恐怖”的名字，其实是因为包裹上菜丝后，像襁褓中的婴儿而得名。
   
  小小的一块饼皮放在手上，十几样配菜任君挑选。
   
  包丝娃娃时讲究样样菜拿到，但不会漏出来，灌入蘸水后及时塞进嘴巴里，一口一个，鲜辣爽地在舌尖交缠，特爽快。
   
   
   
  在家做丝娃娃，不考验厨艺，只讲究配比。
   
  你们按照我的方子来，把握住配菜和蘸水这两个精髓，保证还原地道滋味。
   
   
  家庭版丝娃娃
   
  作为贵阳小吃的头牌，丝娃娃里体现了一大半贵阳特色。
   
  像菜码里头，标配的绿豆芽 、折耳根、脆哨，往后还会在各种粉面、火锅、小炒里见到。
   
  吃惯了它们，就吃懂了贵州美食的精妙。
   
  贵阳人还爱把凉面包进来一起吃，一点都不怕吃不饱。
   
   
   
  丝娃娃的蘸水，得配上两碟。
   
  传统的原汤，灵魂在于加入的一勺木姜子油，咸香鲜辣里多了一丝柠檬草的香气，吃着颇有东南亚风情。
   
  有的店家还爱切碎点折耳根放进去，增加清香，一包素菜也能吃出异域滋味。
   
   
   
  酸汤是苗族特色，食用范围甚广，但拿来灌丝娃娃，是近几年才火起来的新吃法。
   
  怕辣的小可爱，可以酌情增减辣椒面和小米辣的分量。
   
   
   
  这么一包一灌然后一口气塞到嘴巴里，菜脆皮软汁水鲜，别提多妙了。
   
  再配上点绿豆汤银耳羹或者冰粉，一顿丝娃娃盛宴吃得饱足又清爽。
   
   
   
  - 丝娃娃 -
  [ 食材 ]
   
   
   
  配料：丝娃娃饼皮1沓 脆哨20g 香脆花生20g 榨菜20g 蕌头20g 腌豇豆20g 香干/鸡蛋干50g 绿豆芽20g 土豆50g 芹菜20g 胡萝卜1根 黄瓜1根 莴笋1根 折耳根30g 凉面50g
   
   
   
  原汤蘸水：姜蒜水1大勺 凉白开/卤水3大勺 糊辣椒面2小勺 生抽1.5大勺 香醋1大勺 香油1小勺 木姜子油1/2小勺 盐1/2小勺 糖1/3小勺 葱花
   
   
   
  红酸汤蘸水：贵州红酸汤40g 水200g 番茄1个 朝天椒1-2个 香菜1根 盐1/2小勺 糖1/2小勺 姜末1小勺 蒜末1小勺
   
  1大勺＝1 table spoon＝15ml
   
  1小勺＝1 tea spoon＝5ml
   
  [ 食谱 ]
   
  1.买回来的丝娃娃皮，分成小份，用纱布包着放入上汽的蒸锅蒸5分钟，撕成一片片待用
   
   
   
   
   
  2.凉面隔水蒸10分钟定型，再入沸水煮3分钟，捞起滤干水后倒入大碗中，剪成小段
   
  加入1大勺香油拌匀，晾凉待用
   
   
   
   
   
  3.将买回来糖醋蒜头、黄瓜、莴笋、萝卜、土豆、香干切丝，鱼腥草、芹菜、腌豇豆切丁
   
  土豆丝用冷水浸泡去除淀粉沥干待用
   
   
   
  4.煮一锅沸水，加入少许盐、食用油，分别加入芹菜丁、绿豆芽、莴笋丝焯水，30-60秒至断生捞起
   
   
   
  5.起锅加少许油放入葱白，分别炒香胡萝卜丝、土豆丝、香干，加少许酱油、盐、糖调味
   
   
   
   
   
  6.调制原汤蘸水：大碗里加入3大勺凉白开/卤水、1大勺葱姜水、2小勺糊辣椒粉、1.5大勺生抽、1大勺香醋、1小勺香油、1/2小勺木姜子油、1/2小勺盐、1/3小勺糖、适量葱花拌匀即可
   
  卤水制作方法：锅中加入1L清水，加入3片香叶、1小勺小茴香、3颗丁香熬煮10分钟，过滤掉香料待用