菜谱：汤煮石螺，坛子鸡，甜酒罗非鱼

• 菜谱：汤煮石螺，坛子鸡，甜酒罗非鱼
  
  

  汤煮石螺

  

  原料：石螺500克，瓶装野山椒20克，葱花、指甲姜片、蒜片各5克。

  调料：盐5克，鸡粉3克，客家黄酒10克，菌汤250克，葱油10克。

  做法：

  1、石螺斩去尾部，焯水后洗净待用。

  2、锅入葱油烧热，下姜片、蒜片爆香，再下入石螺翻炒数下，然后加入菌汤、黄酒、野山椒、盐、鸡粉调好味道，略煮一分钟即可出锅，最后撒上葱花即成。

  坛子鸡

  

  把三黄仔公鸡宰杀治净后，斩成2厘米见方的块，纳盆后加盐和料酒码味；青红美人椒切成颗粒。

  炒锅置旺火上，放入适量的食用油烧至七成热，下入码好味的鸡块爆炒至断生，捞出来沥油。

  净锅放化猪油烧热，投入蒜瓣和姜块爆香，加入野山椒段和野生花椒炒香。接着下入爆好的鸡块，掺入高汤，调入啤酒、盐、味精、鸡精和胡椒面。用小火焖至入味后，开大火并下青红美人椒颗翻炒均匀。起锅倒入土坛盛器内，撒上葱节，放置于木炭火上加热食用。

  甜酒罗非鱼

  

  制作流程：

  巴马罗非鱼一条（重约800克）宰杀治净，在其中一侧鱼身打斜刀，将另一侧鱼身的肉从肚脐处片至鱼脖并保持相连的状态，然后在内外擦一层盐入味，再抹一层料酒，挂匀蛋黄液，拍上一层干生粉，撑开鱼身，入七成热油炸至外酥里嫩，捞出沥油后摆盘，浇上一勺保温的甜酒烧鱼汁即可走菜。

  制作关键：

  炸鱼时油温需烧至七成热，否则外皮难以炸酥。

  甜酒烧鱼汁制作方法：

  净锅下甜酒（即醪糟汁）500克、番茄沙司100克、山楂粉（山楂片碾碎即成）30克、白糖25克、蚝油10克、盐6克、鸡粉3克小火煮沸，慢火收浓，勾芡搅匀后停火即成。

  番茄虾捞

  

  原料：

  番茄、鲜虾、鸡汤、青豆、葛仙米、盐、味精

  制作：

  1、把番茄去皮并切成小块；另取鲜虾制成泥拌成虾滑，待挤成小条入水锅汆熟后，捞出来备用；

  2、净锅放油，下番茄块炒香并掺入鸡汤，放入虾滑、青豆和涨发好的葛仙米以后，加盐、味精调味并煨制成菜