最具有年味的一道川菜，下饭必备

• 最具有年味的一道川菜，下饭必备
  
  
  
  
  人与人的性格、爱好、能力、专长各异 ，我们常常看到性格相差很大的人是铁哥儿、好朋友，也有别人认为不相配的夫妻却恩爱到白头。这里有个相融与搭配的技巧在里面。烧菜也是一样。
   
  腊肉是主要流行于四川、湖南和广东一带的腌肉，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”。好的腊肉，表里一致，煮熟切成片，透明发亮，色泽鲜艳，黄里透红，吃起来味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，不仅风味独特，而且还能开胃、去寒、消食。它是热情洋溢的荤菜。
   
  花菜又称菜花、或花椰菜，是一种常见的蔬菜，但却是外来移民。它原籍地中海沿岸，品质鲜嫩，营养丰富，水分高，热量低，容易有饱腹感，粗纤维含量少，富含高膳食纤维，能促进肠胃蠕动，是一种理想型的蔬菜。美中不足的是性格比较平淡。
   
  腊肉的热情在油锅里更加奔放，邀请花菜和它共舞，蒜、姜、生抽、蚝油、绿尖椒再参与进来，很快咸香可口的腊肉炒花菜就可以入口品尝了。
   
  食材：腊肉300g 花菜500g 蒜适量 姜适量 生抽1汤匙 蚝油1汤匙 小米椒3个 糖适量
   
  （注：1汤匙大约等于15克，盐的用量可根据个人口味调节）
   
  做法：
   
  1.腊肉蒸三十分钟
   
  2.蒸好的腊肉切薄片
   
  3.花菜洗净切成小朵
   
  4.花菜热水焯水，沥干水分备用
   
  5.蒜切片、姜切片、红米椒切段
   
  6.锅中热油，小火爆香蒜片、姜片
   
  7.倒入腊肉片中小火翻炒约半分钟
   
  8.再倒入花菜翻炒
   
  9.倒入少许生抽、蚝油、糖翻炒
   
  10.加入红米椒翻炒
   
  11.美味的腊肉炒花菜就做好啦
   
  小贴士：
   
  1.挑选腊肉是关键。质量好的腊肉，皮色金黄有光泽，瘦肉红润，肥肉淡黄，有腊制品的特殊香味。变质有哈喇味和严重变色的腊肉一定不能食用。
   
  2.花菜已经焯过水了，炒的过程要快，倒进去翻炒几下后，就可以加调料了。
   
  3.腊肉本身有咸味，加盐与生抽时只能少许，点到为止
   
  4.蒸好的腊肉放凉后再切，才能切得既薄又整齐。
   
  咸香四溢的腊肉熬的微微打卷，每坨花菜上都浸满了腊肉炒出的汁水，腊肉和花菜裹着一起吃，满口肉香和花菜的爽脆交替，光想想口水都已经包起了，你学会了吗？