菜谱：豆豉肘子，脆皮豆腐，脆皮豆腐

• 菜谱：豆豉肘子，脆皮豆腐，脆皮豆腐
  
  
  

  辅料：蛋液、面包糠、蛋饼、姜末、葱末、蒜末、豆瓣酱、泡椒、

  调料：生粉、鲜汤盐、味精、白糖、胡椒粉

  做法：

  1、把豆腐切成丁，粘匀生粉再拖蛋液、裹面包糠，等下入四成热的油锅炸至外酥内嫩时，捞出来盛入铺有蛋饼的铁板上。

  2、锅里留底油，先下姜末、葱末、蒜末和猪肉末炒香，再放豆瓣酱和少许泡椒末炒匀，掺入适量鲜汤并加放盐、味精、白糖和少许胡椒粉，勾芡后便起锅舀在豆腐块上面，撒些葱花即成。

  酸菜牛肉

   

  

   

  原料：

  牛肉，鱼酸菜，野山椒丁，小米辣丁，蒜丁，香料，豆瓣酱，葱，姜，生抽，牛肉汤。

  制法：

  将牛肉入锅，加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟，捞出，切0.5厘米厚的片；

  锅入油烧热，放豆瓣酱炒出红油，加野山椒丁、小米辣丁、蒜丁炒香，放入鱼酸菜煸炒，加牛肉汤烧开，入牛肉片炖20分钟即可。

  焦香肥肠

   

  

   

  制作流程：

  1、用高汤煮熟的肠头条150克放入盆中，加老抽2克、白糖1克拌匀。

  2、锅入底油烧至五成热，下入自制豆瓣酱10克炒出红油，加干辣椒段10克、花椒5克爆香，放青椒丝50克、红泡椒段30克、泡姜片10克炒至表皮起泡、发白，倒入肠头条大火翻炒1分钟，加盐3克、鸡粉2克，放芹菜段10克、香葱碎8克翻匀出锅。