家庭主妇教你好待客的菜谱

• 家庭主妇教你好待客的菜谱
  
  羊排臭鳜鱼
  
  食材：羊排 臭鳜鱼 料酒 老抽 盐 姜 油 水
  做法
  1.羊排切块，下锅焯水，捞出备用；
  2.起锅少油，放入姜、羊排、料酒、老抽、盐翻炒均匀，加水炖煮；
  3.臭鳜鱼切块，下入六成热的宽油中炸至金黄捞出；
  4.将炖煮好的羊排捞出摆放 砂锅 底，臭鳜鱼摆放羊排之上；
  5.将炖煮羊排的汤倒入砂锅中，上火再炖煮30分钟即可。
  凉拌三丁
  
  1.锅中倒入适量油，不要开火，紧着倒入适量花生，然后再用小火炸，中途不断地翻炒。
  2.可以听到噼啪的声音，炸至花生米颜色变深，花生米表皮皱起，能闻到香味，尝一颗断生即可，放凉十分钟。
  3.炸花生米的过程中，将黄瓜洗干净，滚刀切块。
  4.洋葱同样滚刀切块。
  5.将切好的黄瓜、洋葱、放凉后的花生米放到一个盆里。
  6.将所有的辅料放入盆中。带上一次性手套，用手抓均匀。
  7.倒入适量辣椒油，用筷子搅拌均匀即可。
  家常 豆腐
  
  用料：老豆腐300克；五花肉80克；青蒜苗4根；郫县豆瓣2汤匙；大蒜2粒；大葱1小段；姜1小块；
  酱油1/2汤匙；白糖1/3茶匙；植物油500克（实耗3汤匙）；干淀粉1.5汤匙；黄酒1/2汤匙；
  做法：1、将豆腐切成6cm长、4cm宽、0.4cm厚的片，洗净的青蒜苗切成马耳朵形。郫县豆瓣剁细，大蒜、生姜、大葱切成末； 五花肉 切成薄片。净锅倒油，油烧到有些微青烟冒出时，逐片放入豆腐用中大火炸到两面金黄发硬捞出沥油。将炸豆腐的油盛出，留1汤匙底油，稍凉后，放入五花肉片、黄酒，炒出油。
  2、将肉拨到锅沿，下入葱姜蒜末，用小火将郫县豆瓣炒出香味，并出红油。下入将肉片炒匀。
  3、放炸好的豆腐炒匀，调入酱油和白糖再炒匀。往锅里注入没住豆腐的清水，用小火煮豆腐，锅里呈咕嘟冒泡状（中途可翻动）。
  4、待锅里汁水与豆腐齐平时（豆腐已烧透），下入青蒜苗。马上倒入用1.5汤匙干淀粉兑2.5汤匙水形成的芡汁，快速翻匀，芡亮关火，即成。
  蜜汁 鸡翅
  
  用料：鸡翅中10个、大蒜25克、蚝油15克、酱油10克、蜂蜜15克、盐2克、料酒20克、甜花椒粉3克、白 胡椒粉 1克、热水10克
  辅料：白芝麻少许、清水适量
  做法
  1.鸡翅中浸泡20分钟去去血水，冲洗干净，沥干水分。
  2.给鸡翅划上2～3刀，便于入味。
  3.碗内加入蒜泥、料酒、酱油、蚝油、蜂蜜、盐、甜红椒粉、白胡椒粉。
  4.倒入热开水，搅拌均匀。
  5.把鸡翅里倒入混合好的酱料，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制一天。
  6.腌制好的鸡翅，用厨房纸吸干表面的水份，煎制时才能上色。开中火，不粘锅里倒入少许食用油，油热后放入鸡翅。
  7.把鸡翅两面煎至金黄色。
  8.加入与鸡翅齐平的开水，稍搅动均匀。
  9.盖上锅盖，中火焖炖15分钟。
  10.炖好后，开大火收汁，完全收干，让酱汁在鸡翅上挂住。
  烹饪技巧：
  1、如果腌制时间不够，最少腌制1小时，建议冷藏过夜味道更佳。
  2、若一次做的比较多，鸡翅可以分几次来煎，不要一次全部下锅。