简单＂2步＂制作川菜灵魂调料

• 简单"2步"制作川菜灵魂调料
  
  
  
  
  简单"2步"制作川菜灵魂调料，香辣又够味，拌菜拌面离不开它！
   
   
  一年中最热的时候来了，出门走2分钟，浑身上下全都汗透的感觉，真是太不爽了。上周，亲爱的老姐，带着姐夫和外甥，还有她的闺蜜，其实也算是我的一位姐姐，我们一起同行，去厦门游玩了4天，天天顶着大太阳出门逛东逛西的，回来一看，整个人的黑度又上升了不少，哎，真是一时玩的开心，想要黑度下降，估计得休养好几个月了。
   
  南方的夏天，热的时间很长很长，所以各式各样的凉拌菜，都是餐桌上的主打菜；对于喜欢吃辣的人来说，红油辣子是必不可少的一种调味料；虽然，超市里面有各种牌子的辣油卖，但我依然喜欢自已动手熬，一是干净卫生，吃着放心；二是价格更加实惠，超市里面小小的一瓶，都是大几块，十几块钱，不辣量又少，倒上几回瓶子就见底了；自已准备材料，花同样的价格，至少可以收获2倍以上的量，虽然不是什么大钱，但普通人家过日子，不都是需要精打细算的嘛。
   
  每年的夏天，精灵都会提早熬好一罐子的，今年也不会例外，早早的买好了最辣的辣椒粉，又去菜场的香料摊，找人给我配了一小袋香料，趁着下班有一些空闲，赶紧的开锅熬红油了。说起熬红油，百家有百家味，百家有百家的做法，精灵下面要介绍的做法，可能称不上最地道，但味道也不会太差，反正不论是家人们，还是朋友们，吃了我用红油辣子拌的菜，都会打高分的。想熬好一份红油辣子，简单"2步"就能搞定又红又香又辣的红油哦。第一步，熬红油最好选择菜籽油，它味道香，还有清火润燥的作用，熬的时候油一定要烧开，看到锅冒白烟就差不多了；第二步就是泼油的时候，先高温浇入一小部分滚汤的油，激出辣椒面跟芝麻的香味，然后待油温下降后再分两，三回加入剩下的油，搅拌均匀后放晾，装入密封罐子里面，静置一天一夜以后，待味道完全融合后，美味的红油就制作成功了。简单"2步"制作川菜灵魂调料，又红又辣，纯正够味，拌菜拌面离不开它，现在就把具体的做法分享出来，喜欢吃辣的可以买好食材，一起来试试哟！
   
   
  原材料：菜籽油700ML，辣椒面200克，白芝麻30克，花椒5克，白糖3克，精盐3克
   
  配料：香料一包，香菜2根，香葱2根
   
  做法：
   
  1：香菜，香葱洗净沥干水分后打结。（不沥干水分，下锅时容易溅油，）
   
   
  2：取一个不锈钢的深盆，依次加入称重好的辣椒面，白芝麻，花椒，白糖和精盐。
   
   
  3：炒锅烧干水分，倒入菜籽油，中小火慢慢加温。
   
   
  4：油烧开的时候，倒入香料，香菜，香葱。
   
   
  5：转小火，让油温保持一个温度，慢慢的炸出香料中的香味后关火。记得不要开大火，会炸糊，影响味道。
   
   
  6：将四分之一的油，浇入辣椒面中，并快速搅拌。
   
   
  7：剩下的菜籽油，待温度降至30~40度的时候，沥掉香料。
   
   
  8：再泼入辣椒面中，充分搅拌后静置。待温度彻底晾透之后，装入密封罐子里面，放置一天一夜后，就可以开封使用了。
   
   
  精灵碎碎念：
   
  1：原料和香料的种类和用量，只是一个参考量，大家可以酌情调整。
   
  2：装辣椒面的容器，一定要选择耐高温的哈。千万不能用一般的玻璃碗，它容易炸裂的。
   
  3：油的温度会比较高，所以拿取的时候，一定要小心，以免烫伤。
   
  4：做红油辣子，四川产的辣椒面和菜籽油，味道会比较纯正，尽可能选择四川出产的哈。