家常炒菜的这些小诀窍送给你

• 家常炒菜的这些小诀窍送给你
  
  
  
  
  
  炒鸡蛋:将鸡蛋磕入碗中，加入少许温水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。
  
  
  
  炒咸蛋:腌蛋过威，可将蛋清、蛋黄分开盛入碗里(每次用3～4只)，并准备姜末、葱末、糖、醋、油少许，油烧热后，分别将蛋黄(用铲子或汤匙搅打均匀)、蛋清炒好，再混合炒，加上姜末、葱末、糖、醋，并加极少量的水，即成既黄白分明又美味可口的“赛蟹黄”。
  
  炒虾仁:将虾仁放碗内，按每250克虾仁加盐、食用淀粉各1克的标准加调料，用手轻轻抓搓一会儿后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。
  
  
  
  炒鲜虾:炒鲜虾前，用浸泡桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的味道更鲜美。
  
  炒腰花:腰花切好后，加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。炒猪肝:炒前可用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净。因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。
  
  
  
  炒猪肉片:将切好的肉片放在漏匀里，在开水中晃动几下，待肉片变色时捞起，沥去水分，然后再下锅妙，只需3～4分钟就能熟，并且鲜嫩可口。
  
  炒牛肉片:炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。
  
  
  
  炒咸肉:盐腌的咸肉，即使用清水泡淡，吃起来也远不及鲜肉味道好。如果用淘米水浸泡除咸，味道就会鲜美得多。也可用浓度比咸肉低的盐水漂洗几次，再以淡盐水清洗一下，味道就可变鲜。
  
  炒豆芽:豆芽鲜嫩，炒时速度要快，断生即可。嫩豆芽往往有涩味，如果在炒时放一点醋，既能除去涩味，又能保持豆芽爽脆鲜嫩的口感。
  
  
  
  炒洋葱:将切好的洋葱沾上面粉，再入锅炒，这样炒出的洋葱色泽金黄、质地脆嫩、美味可口。炒洋葱时，加少许白葡萄酒，则不易炒焦。
  
  炒青椒:要急火快炒。炒时加少许盐、味精、醋，烹炒几下，出锅即成。
  
  炒绿色蔬菜:盖锅要适时，如果一开始就把锅盖得严严的，蔬菜就会褪色发黄，这是因为蔬菜的叶绿素中含有镁，这种物质在做菜时会被蔬菜的另一种物质一一有机酸(内含氢离子)替代出来，生成一种黄绿色的物质。如果先炒或煮一下，让这有机酸受热先挥发掉，再盖好锅盖，就不会使叶绿素受酸的作用而变黄了。为了美观，还可在烹调时稍加些小苏打或碱面，这样能使蔬菜的颜色更加鲜艳。