香飘四溢的几道家常菜

• 香飘四溢的几道家常菜
  
  
  
  
  
  红焖猪蹄
  
  食材 ：(一汤匙=15ml)：猪蹄500g、葱、姜、八角一颗、花椒十粒、生抽两汤匙、老抽半汤匙、料酒一汤匙、冰糖一汤匙、香油半汤匙
  
  做法：
  
  1.猪蹄清洗干净，锅中放水放葱姜烧开后，放入猪蹄开着盖子煮两分钟，捞出用冷水冲降温，沥干
  
  2.炒糖色：锅中放一汤匙色拉油，放一汤匙冰糖碎（冰糖用布包好砸碎），小火煮到冰糖融化颜色变深
  
  3.倒入焯好的猪蹄，不断翻炒至粘满糖色
  
  4.倒入两汤匙生抽，半汤匙老抽炒匀至猪蹄全部上色
  
  5.倒入一汤匙料酒和姜片炒匀
  
  6.把一颗八角和十粒花椒装入茶包袋，和葱同时放入锅中
  
  7.加足量水没过猪蹄，水开转小火加盖焖两个小时
  
  8.开盖转大火收浓汁水，出锅前淋些香油炒匀即可
  
  
  
  爆炒大虾
  
  食材：鲜虾、洋葱、红椒、青椒、老姜、葱、生抽、盐、料酒。
  
  做法：
  
  1、 洋葱、青椒、红椒切块，葱白切段、姜切片，虾去泥线，锅子放适量油炸
  
  3、 炸至表面焦脆，炸虾油留用
  
  1、 取一勺虾油，放姜片爆香
  
  3、 洋葱入锅子小火炒香，放炸好的虾，放葱段
  
  6、 放少许生抽、料酒，放少许盐，大火拌炒入味
  
  9、 放红椒青椒，稍稍拌炒即可
  
  
  
  红烧鸡块
  
  食材：鸡、青椒 辅料：干辣椒、白糖、料酒、老抽、生抽、大蒜、花椒、葱、盐
  
  做法
  
  1. 鸡斩块，飞水后，取出备用。
  
  2. 炒锅内放少许油，油热后放花椒，蒜片，葱断，干辣椒炒香后，放入鸡块翻炒。
  
  3. 放入生抽、老抽、料酒、白糖和盐继续翻炒，颜色变后加入开水，没过鸡块。
  
  4. 大火烧开后，转中火，炖30分钟。
  
  5. 大火收汁后加入青椒块翻炒均匀即可
  
  
  
  带鱼扒白菜
  
  材料：带鱼、白菜、淀粉、花椒、白酒、葱、姜、蒜、生抽、盐、糖、醋、干红辣椒
  
  做法：
  
  1、带鱼洗净去头、内脏切6厘米长段，沥干水分备用，白菜洗净切薄片、姜切碎备用
  
  2、带鱼中加入姜末、白酒一勺、少许花椒，腌制10分钟
  
  3、腌好的带鱼倒出水分，用厨房纸巾擦干，每段鱼均匀沾满淀粉，入7成热的油锅中小火慢慢煎，煎好一面轻轻翻动煎另一面，煎至两面金黄
  
  4、取小碗，加生抽、盐、糖、适量水调成汁备用
  
  5、锅内重新倒入少量油，加干红辣椒、花椒小火炒香，下葱姜蒜爆香，下带鱼，倒入调料汁，待汤沸腾，加白菜，稍稍煮熟，临出锅前沿着锅撒少许醋即可装盘
  
  
  
  尖椒鸡
  
  食材：鸡、尖椒（青红两种）、葱、姜、蒜盐、料酒、五香粉
  
  做法：
  
  1.鸡切成小块，温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制
  
  2.青红尖椒洗净切段，葱切段，姜切丝，蒜切片
  
  3.锅里倒油炸鸡肉，炸至颜色金黄捞出
  
  4.锅里留油，下姜蒜、花椒爆香，再放入大葱和尖椒翻炒
  
  5.尖椒的辣味炒出来后倒入炸好的鸡肉了，加盐，炒到尖椒变色就可以了
  
  
  
  五花肉木耳烧豆腐
  
  食材：豆腐400克，五花肉100克，鸡蛋2个，木耳10克，杭椒3个，美人椒2个，豆瓣酱1茶匙，白糖少许，生抽、食盐、老抽、葱、姜各适量
  
  做法
  
  1、准备食材，五花肉、豆腐、青红椒、泡发好的木耳、鸡蛋等。
  
  2、青红尖椒斜着切成段，葱姜蒜分别切末备用；五花肉切薄片；豆腐扣出，切成块。
  
  3、切成块的豆腐放入煎锅煎至两面金黄有硬嘠盛出。
  
  4、鸡蛋打散放入锅中炒熟划成块盛出备用。
  
  5、用锅中余油把五花肉煸炒至变色拨到一边，放入葱姜蒜末、豆瓣酱小火炒香，炒出豆瓣酱红油；炒出红油后加入少许老抽调色；翻炒均匀后，加入煎好的豆腐、泡发好的木耳；加水至食材的2/3处，大火烧沸，改中小火焖烧几分钟。
  
  6、焖至汤汁减少，加入炒好的鸡蛋、青红椒段；翻炒均匀后，加入少许食盐、白糖、生抽调味；翻炒均匀后用水淀粉勾芡；推炒至勾芡汁浓稠裹在食材上即可关火盛出。
  
  
  
  孜然羊肉
  
  食材：羊肉、蛋清、生抽、料酒、生粉、香菜、葱、植物油
  
  做法：
  
  1、将羊肉切成片。
  
  2、羊肉里加入适量鸡蛋清、生抽、料酒、生粉，抓匀，腌制十分钟。
  
  3、香菜切成长段。
  
  4、葱切成小段。
  
  5、锅里放入适量植物油，烧到七成热，放入羊肉快速炸，控油出锅待用。
  
  6、锅里放入适量油，放入葱、孜然。
  
  7、倒入炸好的羊肉，加入芝麻、少许辣椒粉、盐，翻炒均匀。
  
  8、将香菜铺入盘底，出锅