几道菜谱，上班族自己在家下厨

• 几道菜谱，上班族自己在家下厨
  
  
  

  材料：韭菜花150克，小黄瓜300克，盐10克，白糖3克。

  制作：

  1、韭菜花洗净，晾至没有水分，放入搅拌机里搅成蓉。

  2、韭菜花蓉加盐、白糖放入密封的盛器中。

  3、小黄瓜洗净，晾至表皮没水分，放入韭菜花蓉里，盖上盖子，腌制一整夜，第二天就可以拿出来上菜了。

  4、走菜时，把小黄瓜改斜刀，摆成花形装盘即可。

  剪刀面

  

  材料：中筋面粉200克、盐2克、碱面0.2g、冷水100克

  步骤

  1、.面粉200g加2克盐和0.2克碱拌匀(加盐和碱能让面团更好的起筋)。

  2、倒入冷水约100克，可以边倒边拌，也可基本上倒完再拌(稍微留下来一些水，因为面粉的吸水性不同)。

  3、拌成无干粉的絮状。

  4、揉成团，这时的面团是较粗糙的，蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。

  5、饧上10分钟后再来揉1-2分钟，再蒙上保鲜膜，盖上一块湿布，饧上10分钟。反复两次就得到光滑的面团了。

  6、然后在面团的表面抹一层薄油，装入保鲜袋中，盖上一块湿布，再饧上30-60分钟。

  7、饧好的面团非常的柔软又有弹性，将其整理成两头略细的椭圆体。

  8、案上撒些面粉，将面鱼剪到案上。而后再撒些面粉抖散。

  9、下面鱼的时候将多余的面粉抖掉，这样不糊锅。

  10、煮到面鱼全部浮起，点1—2次水再次煮开。

  11、然后将煮好的面鱼捞入冷开水中备用。过水后的面口感清爽劲道，不粘糊。

  麻辣带鱼

  

  用料：冰鲜带鱼400克；干辣椒8粒；花椒1/2汤匙；香葱3根；白糖1咖啡匙（平）；生姜1块；老抽1/2汤匙酱油1/2汤匙；香油1/2汤匙；黄酒2汤匙；食用油6汤匙；

  做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。

  2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。

  3、锅内放入以能没住带鱼的清水或者高汤，调入老抽、酱油、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀，起锅。

  香水鱼

  

  原料：花鲢1条（约2000克） 干辣椒节50克 青花椒30克 姜粒、蒜粒各30克 郫县豆瓣酱50克 糍粑辣椒150克 泡椒末100克 香料粉20克 葱花10克 豆瓣油200毫升 盐、料酒、味精、鸡精、白糖、醋、胡椒粉、湿淀粉、鲜汤、色拉油各适量

  制法：

  1.把花鲢宰杀治净，斩成条纳盆后，加盐、料酒、胡椒粉和湿淀粉，拌匀了腌渍待用。

  2.锅里放色拉油烧至六成热，下入腌好的鱼条，炸至七分熟便倒出来待用。

  3.锅里放豆瓣油烧热，下姜粒、蒜粒、郫县豆瓣酱、糍粑辣椒和泡椒末先煵香，掺适量鲜汤烧开后，放入炸好的鱼条并转小火烧制，其间放入盐、料酒、味精、胡椒粉、香料粉、鸡精、白糖和醋。等鱼肉烧入味后，出锅装入大平盘并撒上青花椒和干辣椒节，浇热油激香后，点缀些葱花即成。