粤菜师傅“走出去”如何才能“走进去”?

发布日期:2019-06-24 来源:未知 浏览量:
  • 粤菜师傅“走出去”如何才能“走进去”?


     

    走进澳门科技大学的季节餐厅,仿佛来到了星级餐厅,这里明亮宽敞的自助餐厅、中餐厅、西餐厅都按照国际星级的标准打造,“这是‘教学餐厅’,修读餐饮管理、厨艺专业的学生日常实习、教学就在这里。去年9月,我们还新投入高标准的红酒品鉴、烘焙、中西厨艺操作等4个教学实验室。”澳门科技大学酒店与旅游管理学院院长吴国民说。
     
    “近年来,我院专业颇受内地学生欢迎,报考人数逐年上升,生源来自全国各地尤其是粤港澳大湾区。”吴国民称,目前,该学院修读餐饮管理、厨艺以及酒店管理等专业的内地生比例近六成。
     
    国际化粤菜烹饪教育走俏的背后,是中餐尤其是粤菜在国际市场的迅速发展,使得“粤菜师傅”在海外越来越抢手。
     
    近日,南方日报与省盐业集团共同组织的“粤菜师傅”工程深调研发现,乘“一带一路”的东风,广东正掀起一轮中外合作办学、培育国际化“粤菜师傅”的热潮。今年以来,多家海外华人餐饮机构与江门、佛山、广州等地学校合作办学或建设国际交流培训基地,推动“粤菜师傅”带着粤味出海。
     
     
    “粤菜师傅”海外年薪达5万欧元
     
    国际美食家协会主席李满全曾说,全球唐人街餐饮中,八成是粤菜餐馆,而全球知名中餐馆很多都主打粤菜。作为国际餐饮市场最亮眼的菜系之一,粤菜是许多外国人对中餐认识的起源。
     
    近年来,随着中餐尤其是粤菜在国际市场的迅速发展,“粤菜师傅”在海外越发紧俏。据李满全介绍,目前欧美国家厨师紧缺,以总人口1600多万人的荷兰为例,厨师缺口达5000多人,而且以粤菜厨师缺口最大。由于行情紧俏,荷兰、德国等西欧国家粤菜厨师年收入基本能达到5万多欧元。
     
    美国中餐联盟主席黄民亦指出,目前全美有3.8万多家中餐馆,较2008年最高峰的5万多家有所萎缩。其中主要原因之一是中餐厅面临着厨师短缺、行业转型等问题。
     
    家乡释放的信号,让多个海外餐饮机构闻风而动,争相到广东谈合作、抢人才。
     
     
    在江门台山的广东厨艺技工学校,就收到不少海外华人餐饮机构要求合作办学的“邀约”。其中,3月底,该学校与加拿大中华烹饪协会签订长期合作交流框架协议,双方将共同办学,并为优秀学员提供海外实习、就业的平台。该学校还拟与美国中餐联盟、加拿大港加饮食协会、食在澳门有限公司等共同探索创新教学模式。
     
    据悉,去年以来,江门还先后与国际美食家协会、美国中餐联盟、美东华人社团联合会、挪威广东商会、东非肯尼亚广东同乡总会、奥地利美食家协会、欧洲美食家协会、塞浦路斯美食家协会和加拿大中华烹饪协会等签订战略合作协议,打造国际厨点师培养基地。
     
    此外,佛山、广州等拥有厨艺、餐饮教学实力强的地区,亦纷纷与国际美食机构战略合作,共同搭建国际性的美食文化交流平台或国际交流培训基地。
     
    “‘粤菜师傅’工程壮大了粤菜师傅队伍,能为短缺的国际粤菜厨师行业补充力量。”广东厨艺技工学校副校长阮志斌如是说。
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