这道川菜馆吃不到的菜!好听还好吃

发布日期:2019-06-24 来源:未知 浏览量:
  • 这道川菜馆吃不到的菜!好听还好吃



    很多人以为,川菜重麻辣。
     
    其实川菜里头的复杂考究,可不止于调味。
     
     
    比如鸡豆花、云长玉浆饺这些,做法繁复,现在连很多高级川菜馆都不敢轻易烹调了。
     
    不过,倒是有一道灯影苕片,原料易得,做法并不复杂,在家就能轻松做。
     
     
    灯影苕片通俗地讲,就是炸红薯片。
     
    但因红薯切得很薄,炸后薄而透明,对灯而照,灯影隐隐可见,便得了灯影苕片这个名字。
     
     
    不过说来也奇怪,像灯影苕片这种简单的菜,怎么现在也在川菜馆绝了迹呢?
     
    问了精通川菜的姑父,一句话点醒了我:费力不讨好。
     
    要将苕片切得薄而均匀,很考验师傅刀工。
     
    而这菜又卖不了几个钱,倒不如卖一份毛血旺来钱快,所以在川菜馆基本已经见不到它的身影。
     
     
    好奇它的味道,便在家试做了一份。
     
    红苕薄脆,淋上的特调红油酱汁,入口是咸鲜微辣的,略有一点回甜。
     
    我还参考了新东方的烹饪教学视频,加了细碎的蒜蓉在酱汁里,味觉上又多了一分刺激。
     
     
    一份灯影苕片,简单又不失滋味,唯一的考究,就在切红苕的刀工上。
     
    不过大家也别慌,想要拥有一份薄苕片,并不需要先去新东方苦练一年刀工。
     
    其实只要拿一个削皮器,就能削出薄而透的苕片。
     
     
    削好的苕片泡一泡盐水,洗去多余淀粉,滤干后再炸,口感会更脆。
     
    不过记得要晾干苕片再炸哦(用厨房纸按干苕片的水分也行),不然苕片带水珠,容易溅油。
     
     
    其实用这个方法,还可以做出灯影薯片、灯影芋头片。
     
    两种我都试做了,薯片口感更香酥些,而芋头片吃起来扎实点,但有芋香,味道同样很赞~
     
     
    传统的特调红油味是好吃,但多吃总是容易发腻的。
     
    在这儿,菜菜再分享一个调味给大家~
     
    炸多的苕片、薯片、芋头片,撒上盐粉、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉、花椒粉,摇一摇拌一拌,就是一份香酥片了。
     
     
    这滋味,保证隔壁小孩都馋哭了,嘻嘻。
     
    - 灯影苕片 -
    [ 食材 ]
     
     
    红苕(红薯)2小个 蒜末1大勺 盐1小勺 细砂糖1小勺 白醋1小勺 红油2大勺 葱花 芝麻
     
    1大勺=1 table spoon=15ml
     
    1小勺=1 tea spoon=5ml
     
    [ 食谱 ]
     
    1.红苕(红薯)削成薄片,如果是大红苕,先用刀切成长块再削片
     
     
    水中加一大勺盐,倒入苕片浸泡半小时,清洗掉表面淀粉后滤干水,再用厨房纸按干水分
     
     
    2.油烧至六成热,倒入苕片炸至金黄,
     
    看到油锅中的苕片边缘无冒出大气泡,就说明炸好可以捞出了
     
    炸好的苕片尽快捞出,不然继续苕片很容易炸过火变黑
     
     
    炸好的苕片捞起,用厨房纸吸干油分,装盘
     
     
    3.取一个小碗,倒入蒜末、盐、细砂糖、白醋和红油,搅拌均匀
     
     
    将调好的红油酱汁浇在苕片上,再撒上葱花和芝麻即可
     
     
    薄而脆的苕片,用手轻轻一掰就脆成两截。
     
    咬起来咔哧咔哧的,说是一道菜,感觉更像是一份解馋小吃,还是吃着会上瘾的那种。
     
     
    之前看蔡澜先生的一个美食节目,他说节目把做菜的过程都拍下来,观众学不学都没关系。
     
    他希望的,是将这一切记录下来,避免失传,让后世得知。
     
     
    很多菜,随着时间的更迭,或者为了顺应人的口味,或多或少都会有消失或改变,其实这都是时代发展的必然。
     
    失去并不可怕,能在时间长河里留下印记,就足够了。
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