八大名菜之一（浙菜）锅烧河鳗做法

• 八大名菜之一（浙菜）锅烧河鳗做法
  
  

  鳗鱼是最爱“干净”的鱼类,它的生长环境必须具备很好的水质，是世界上最纯净的水中生物。

  既然那么洁癖，肯定吃得放心，今天吃货达人给大家推荐一道江浙名菜——锅烧河鳗。

  

   

  主料： 河鳗 700克

  这里先给大家科普一下鳗鱼有海鳗跟河鳗两大品类，海鳗肉质更鲜味，但问题在于鱼骨实在太多并不适合烹饪这道菜色，在选购中最好避免选购海鳗。

  调料： 酱油40克 醋 50克 白砂糖 50克 味精 15克 大葱 50克 花生油 25克 料酒 15克

  

   

  剔骨锅烧河鳗制作步骤：

  1.先将河鳗用剪刀在胸鳍处和肛门处各剪一刀，将大骨剪断，皮肉仍要相连，放净血，放入木桶里，加热水泡皮，抹去鳗身上白色粘液，再用两只竹筷从咽喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手捏紧筷，顺一个方面绞卷几下，把肠子等一起拉出洗净，斩去头尾，切成6厘米长的段，（只切断大骨，皮肉仍要相连）。

  2.取扣碗一只，将切好的河鳗顺序地圈在扣碗里，加入葱段、姜片、黄酒、放入笼里用旺火蒸1小时左右，至河鳗酥烂时取出，拣去葱姜后待用。

  3.食用时，炒锅下生油25克烧热，再投葱段、姜末煸出香味，随即将蒸酥的河鳗连同生猪板油丁一起放入锅里，下黄酒、红酱油、白糖、味精和白汤250克，加盖用小火烧10分钟左右，见汤汁稠浓，洒上生油25克，端锅转动几下，再淋上麻油装盆剔骨锅烧河鳗。

  

   

  剔骨锅烧河鳗能突显鳗肉鲜嫩，绵糯香醇，味鲜而略甜，汁浓有泡，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜。 煮制时间较长，大家要有耐心喔！