广州潮汕牛肉火锅为啥能火遍全国

• 广州潮汕牛肉火锅为啥能火遍全国
  
  
  
  
  
  近年来，潮汕牛肉火锅像一股旋风一样走出潮汕地区，火遍全国。在中华饮食文化中，粤菜堪称首屈一指，而在众多粤菜中，潮汕牛肉火锅更是一绝。
  
  
  与四川火锅相比，潮汕牛肉火锅没有又麻又辣，简直是“素”到家了，一锅子清汤。但它又为何能风靡全国呢？美食，终究逃不过“讲究”二字。潮汕牛肉火锅亦如此。
  
  潮汕牛肉火锅有三大讲究。一是新鲜，潮汕牛肉要求牛肉屠宰后尽量2-3小时内上桌，最迟也不超过僵直迟滞期开始的时间（4-6小时），这是保证它鲜嫩的关键。二是刀工，潮汕牛肉火锅注重刀工，一定要手切，手切的要点也有很多，厚薄要适中，有的师傅的风格是切薄，这样的肉吃起来鲜、嫩，有的师傅的风格是切厚，吃起来很有满足感，用潮州话讲叫做“饱喉”。而且切的时候一定要顺着肉的纹理，同样的肉，切法不同是会对口感产生很大影响。三是涮肉方法，称为三吊水。一吊水：把肉划开，滴尽血水，使其不粘连；二吊水：去腥去沫，微微纳凉；三吊水：就可以食用了。整个涮肉时间为8到10秒，如果时间过长，肉质就会变老，就不好吃了。
  
  
  可以这么说，对于吃牛这件事，潮汕人是认真的。第一次接触潮汕牛肉火锅的，看到各种神奇的部位名称，吊龙、胸口朥、匙柄，看起来根本就不是一个词语，念的时候舌头估计都不能捋直，更别说知道什么部位了。其实一头牛能用于牛肉火锅的部位不超过3成，加上能打成肉丸的，也就大概在5-6成左右。