- 媒体:高档中西融合粤菜做法
如今,中国厨师的实力已渐渐被世界所认识,很多中国厨师到国外参赛或者参加国际赛事,都能为自己的国家荣夺奖牌。他们靠的是什么?对,除了天赋和勤奋之外,还有无穷的创意和“渐渐与世界接轨”的做菜精神。如今,中菜西做、中西融合的观念已被大量中国厨师所接受,无论是用西方的食材、中式的调料;或是中式的做法、西式的摆盘,已经都难不倒我们中国厨师了。下面,请看小编为大家带来的——酥脆茨菰配慢烤澳洲牛肋骨主料:澳洲牛肋骨1000克,鲜茨菰500克。配料:洋葱圈100克,苦菊50克。调料:黑椒汁、番茄沙司各适量,叉烧酱、排骨酱各250克,盐、卡真粉、鸡粉各少许。做法:1、茨菰洗净去皮,切薄片,入热油炸至金黄,撒卡真粉、盐备用。2、牛肋骨用叉烧酱、排骨酱腌制12小时以上,入烤箱以150℃烤2小时,取出后改刀成0.8厘米厚的片,以洋葱圈、苦菊垫底,码放在木板上,淋黑椒汁,放上炸好的茨菰片,配黑椒汁、番茄沙司即可。脆脆鸡主料:鸡腿肉配料:芦笋、帕马森芝士调料:糖、盐、日式鱼汁、胡椒、柠檬皮碎、日式海苔粉做法:1、鸡腿肉用糖、盐、日式鱼汁腌制12 小时;2、鸡肉放入锅中煎制两面金黄,在表面撒上帕马森芝士碎屑,放入烤箱中烤上色;3烤熟的芦笋垫底,在上面放上鸡腿肉,表面撒黑胡椒、盐、柠檬皮碎、日式海苔粉即可。慢烤深海银鳕鱼伴秘制陈皮汁主料:深海银鳕鱼中式调料:盐、高汤、陈皮、蚝油、糖西式调料:橄榄油、盐、胡椒粉中式做法:二十年的陈皮用高汤熬制8小时,放蚝油、糖、盐等调味即可。西式做法:深海银鳕鱼用橄榄油低温慢烤,用盐、胡椒粉简单调味即可。创意点:阿拉斯加深海银鳕鱼在西餐中运用很多,一般都采用低温慢烤的方式烹制,第一不会破坏鳕鱼口感,而且通过这种方式会将鳕鱼的汁水锁在肉里,保证食材本味,但是由于鳕鱼的油脂含量高,会有点腻口的感觉,因此用中餐的陈皮汁来搭配鳕鱼再合适不过,在中餐中陈皮的应用很广,而且和鱼非常搭配,浓郁的陈皮香让清淡的鳕鱼在味道上有了新的升华,吃起来更有层次。普罗旺斯风味内蒙古乳羊排伴豉油皇西班牙火腿炒意大利面主料:内蒙古乳羊排配料:意大利天使之发面条、西班牙火腿调料:酱油、蒜蓉、红洋葱蓉、盐、橄榄油中式做法:意大利面煮熟后,用酱油、西班牙火腿粒、蒜蓉、红洋葱蓉等调味炒香。西式做法:用橄榄油把内蒙古乳羊排表面煎脆,放少许盐调味,再放入烤箱中用200摄氏度的温度烤制至5分熟即可出炉。京都酱烧银鳕鱼原料:银鳕鱼,南瓜泥,番茄丁。调料:自制菠菜汁,西芹汁,胡萝卜汁,葱,盐,白糖,南乳,海鲜酱。做法:1、银鳕鱼用盐、西芹汁、胡萝卜汁、葱腌1.5小时,沥干水分。2、将海鲜酱、南乳、少许白糖调匀,均匀地涂抹在银鳕鱼表面,入烤箱以上火220℃、下火180℃烤15分钟—20分钟,装盘,点缀南瓜泥、菠菜汁、番茄丁即可。自制菠菜汁:将菠菜洗净,沥干水分,菠菜叶过油炸一下,加少许盐、橄榄油打成菠菜蓉,用适量橄榄油调匀即可。泰坦汁煎焗小牛方主料:西冷辅料:丁香萝卜,洋葱,番茄,西芹,芦笋调料:李锦记财神蚝油,黄油,橄榄油,青芥末,香醋,盐,味粉做法:1、西冷改刀成长7厘米、宽5厘米的长方条;2、取洋葱内芯,用黄油低温炸熟,芦笋去皮留嫩头、丁香萝卜改刀成梅花结,用油盐水煮透;3、将李锦记财神蚝油、青芥末、香醋、橄榄油调和均匀;4、洋葱、番茄、西芹加适量水,用粉碎机打成汁,将改刀后的西冷浸入汁水中,加适量盐、味粉腌制20分钟;5、锅内放少许黄油,将腌制过的西冷煎至断生后取出,放入事先调好的酱汁,翻拌均匀,将拌好的西冷和事先准备好的洋葱内芯、梅花结装盘。蕃香汁煎阿根廷红虾主料:阿根廷红虾辅料:芦笋,土豆,番茄,胡萝卜,香茅草,西芹,干葱,罗勒叶,蒜子,京葱调料:李锦记幼滑虾酱,盐,味粉,鸡精,胡椒粉,黄油,水淀粉,料酒做法:1、阿根廷红虾去除虾须,整虾背部开刀,取出沙线,用清水洗净后放适量盐、味粉、料酒略腌;2、土豆切成土豆松,炸好后做盘饰用,芦笋去皮留嫩头用油盐水煮透;3、番茄、胡萝卜、香茅草、西芹、干葱、罗勒叶、蒜子、京葱,加适量水用粉碎机打碎,过滤,留汁水备用;4、腌制过的红虾擦干水分,表面弹生粉,放入锅中用黄油煎熟装盘,锅中倒入打好的汁水,加李锦记幼滑虾酱、盐、味粉、鸡精烧开后用水淀粉勾芡,将芡汁淋在红虾上,用事先准备好的土豆松及芦笋做盘饰。
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发布日期:2019-09-15 来源:未知 浏览量:
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