加快推进“粤菜师傅”工程 广州佛山中山各有高

• 今年佛山职业技能竞赛，一位粤菜师傅正在做菜 欧阳志强 摄

  　　《广东省推进粤港澳大湾区建设三年行动计划（2018—2020年）》提出，支持广州、佛山、中山共建世界美食之都，加快推进“粤菜师傅”工程。记者走访了解到，三地推进致力粤菜师傅工程各有高招。其中，广州先后在从化、增城、花都三地建立了粤菜师傅培训室，促进“旅游+美食+文化”融合发展；中山拟建粤菜师傅培训学院和粤菜研究院；佛山将利用三年时间，每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设。

  　　广州

  　　建立粤菜师傅培训室 促美食文旅融合发展

  　　近年来，广州大力打造国际美食之都、多举措擦亮“食在广州”金字招牌。数据显示，今年五一假期，来穗游客餐饮支出比重比去年有较大幅度提高，从16.98%上升至21.00%。打造国际美食之都离不开基础工程。近年来，广州持续推进粤菜师傅工程，促进“旅游+美食+文化”融合发展，先后在从化、增城、花都三地建立了粤菜师傅培训室。

  　　据了解，粤菜师傅培训室起初的名字为“粤菜师傅工作室”，为了突出对乡村粤菜师傅的培训和帮扶，后改名为粤菜师傅培训室。目前，广州成立的这三家粤菜师傅培训室各具特色。

  　　作为广东省首家粤菜师傅培训室的从化粤菜师傅培训室，侧重于送技术、送人才、送培训下乡；增城粤菜师傅培训室，则侧重于乡村美食的传播推广和粤菜师傅的技艺传承；而最新成立的花都粤菜师傅培训室，因其处于城乡结合部、饮食风情街旁的地理优势，使其具备了传播粤菜美食文化、组织观摩体验、组织培训活动等得天独厚的条件。

  　　据了解，这些粤菜师傅培训室会定期请名师前来授课，与当地粤菜师傅进行经验交流，甚至有清远、梅州等地的粤菜师傅慕名前来学习。

  　　广州的粤菜师傅培训室还有一大特点，即与文旅密切结合。比如，从化粤菜师傅培训室就建在西和村，该村是当地有名的美丽乡村，小村自成景点，还有民宿配套。中华金厨奖得主、广州市旅游商务职业学校烹饪管理系主任马健雄告诉羊城晚报记者，游客对于餐饮不仅要求口感好，还要求更美观。因此，会帮助当地粤菜师傅在原料多样性、菜品外观上进行提升。“如果游客来了，还可以举办一些制作小点心、学习制作从化五道菜的活动，为游客增添更多的娱乐内容，同时还能为工作室创收。”

  　　据了解，广州拟于今明两年以深入开展“百厨百店”培养工作为重点，依托乡村旅游资源，深挖传统乡村粤菜美食，到2020年培养100名粤菜名厨、100家粤菜名店，进一步助推乡村振兴发展。

  　　(吴珊)

  　　佛山

  　　将连续三年每年投一亿 支持粤菜师傅工程建设

  　　作为粤菜餐饮文化的重要发源地，佛山将着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，并将粤菜师傅培育工程作为推进乡村振兴战略的重要举措，围绕“粤菜师傅”主题广泛开展系列活动。

  　　今年6月，佛山宣布将着力建设世界知名的“粤菜粤厨名城”，并实施粤菜师傅“1+5”系列工程。佛山将利用三年时间，市财政将连续三年每年投入1亿元支持粤菜师傅工程建设，全面实施“厨出佛山”粤菜师傅培育工程、“寻味佛山”粤菜美食体验工程、“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程、“佛味秀世界”粤菜粤厨走出去工程、“佛游味劲”文旅餐饮融合发展工程等5大重点工程，擦亮佛山美食金字招牌，推动相关产业高质量发展。

  　　据悉，佛山计划2019年至2021年每年培训粤菜师傅3000人以上，到2021年年底认定粤菜名厨30人，建立10个佛山市“粤菜师傅”培训基地和20个佛山市“粤菜师傅”大师工作室；制定一批有佛山岭南特色的名菜名点粤菜领域联盟(团体)标准(规范)。

  　　佛山市人民政府副秘书长陈锋表示，佛山将通过职业培训与学制教育相结合的模式，大规模开展粤菜师傅职业技能教育培训。

  　　“专业引领、传承创新、交流研修、传业授徒”是培育粤菜师傅的行动宗旨。陈锋希望粤菜大师能发扬“传帮带”精神，将这种精神落实到粤菜师傅的日常培训之中，让“粤菜师傅大师工作室”发挥更大作用，加快培养具有“工匠精神”的粤菜师傅人才。