八道新派粤菜，用料广泛、手艺精湛

发布日期：2019-09-05 来源：未知　浏览量: 次

八道新派粤菜，用料广泛、手艺精湛

花雕三葱极鲜焗龙虾

主料：

加拿大龙虾1只。

辅料：

干葱头50克，青葱100克，京葱75克，芫茜梗25克，红椒丝25克。

调料：

味极鲜酱油20克，金标蚝油10克，蟹黄酱25克，十年花雕酒10克，盐10克，白糖10克，胡椒碎5克。

做法：

1、将龙虾改刀成块，吸干水分，撒上盐，拍粉后备用。

2、起锅，下京葱爆香，下干葱头、青葱、红椒丝煸炒，下味极鲜酱油大火翻炒后备用。

3、龙虾块拉油至肉质饱满嫩滑后出锅沥干油分。

4、起锅，下龙虾块、金标蚝油、味极鲜酱油、蟹黄酱和胡椒碎，下花雕酒，急火翻炒。

5、将所有配料下锅一同翻炒后放入烧热的瓦锅，最后放上芫茜梗装饰即可。

金蒜喼汁爆和牛粒

主料：

澳洲牛小排200克。

辅料：

露芛粒100克，杏鲍菇粒150克，红椒粒50克，洋葱粒50克，炸蒜片10克，生蒜粒10克。

调料：

味极鲜酱油25克，李派林喼汁10克，麻油5克，米酒15克，绍酒15克，糖10克，鸡粉10克，胡椒碎5克。

做法：

1、牛小排除去筋膜后，改刀成牛仔粒备用；露笋粒及红椒粒沸水后备用。

2、起锅，油温烧至120度时，将杏鲍菇粒炸至金黄后捞起，沥干油分后再用黄油将杏鲍菇粒煸香，下味极鲜酱油兜炒均匀。

4、起锅，下洋葱和生蒜，煸香后下露笋粒、红椒粒、糖和鸡粉，翻炒均匀。

5、用绍酒和麻油勾芡后入锅兜炒均匀，加米酒，翻炒均匀后加上炸蒜即可装盘。

塘芹麻香鸡汁拌响螺片

主料：

响螺150克。

辅料：

本地芹菜段200克，芫茜段25克，青葱丝10克，泰椒圈少许。

调料：

味极鲜酱油25克，麻油10克，清鸡汤1000克，鸡油25克，糖10克，鸡粉5克，盐5克。

做法：

1、响螺去内脏洗净，改刀成螺片备用。

2、鸡汤中加鸡油煮开，加盐、糖、鸡粉下螺片灼约20秒后捞起，下芹菜段灼熟后摆盘。

3、鸡油烧热，淋在螺片上，然后将螺片摆在芹菜上。将泰椒圈、芫茜和青葱丝摆在螺片上。

4、起锅，将鸡油烧至起烟后迅速淋在菜品上，最后淋上麻油和味极鲜酱油即可。

锡烧火焰黑胡椒龙虾

主料：

加拿大龙虾1只。

辅料：

干葱末20克，姜片10克，蒜子30克，杏鲍菇50克。

调料：

黑胡椒汁100克，味极鲜酱油10克，黄油30克，白糖15克，鸡粉10克，黑胡椒碎少许。

做法：

1、杏鲍菇切方粒；加拿大龙虾切块，上少许干生粉。

2、将油锅烧热，下龙虾炸熟捞出备用；再将杏鲍菇放入，炸制成熟，一同倒出。

3、另起锅，放入黄油融化，再放入干葱、蒜头、姜片爆香，倒入黑胡椒汁其它调料，将龙虾和杏鲍菇一同放入，调味，翻炒均匀，装入锡纸中，最后将点燃的白酒倒入锡纸外燃烧上桌。

火龙果金丝缠螯虾

主料：

南极深海螯虾1只，春卷皮丝1包。

辅料：

海苔1张，红心火龙果1个。

调料：

苹果醋250克，白糖40克，吉士粉6克。

做法：

1、将春卷皮切成细丝；南极鳌虾去身体部分的外壳，加入少许盐腌制底味。

2、火龙果挖球备用；将海苔片裁成适当大小，裹住虾身，卷紧，裹上春卷皮丝，放入锅中炸至金黄捞出装盘。

3、将苹果醋、白糖、吉士粉勾兑成苹果酱汁，淋在炸好的鳌虾边，配上火龙果球即可。

酸汤番茄龙脷鱼

主料：

龙脷鱼柳200克，酸笋50克，番茄1个。

辅料：

圆泡椒 6个，京葱1克，姜片2片，香菜段5克。

调料：

番茄酱125克，红酸汤125克，水1000克，盐8克，味精10克，鸡汁10克，木姜子油10克。

做法：

1、番茄块去皮，加入京葱、泡椒、姜片、番茄酱炒香后，再下红酸汤等其他调料熬制成番茄酸汤。

2、将龙脷鱼柳切片，吸干水后腌制少许底味备用。

3、鱼片过油，同酸笋丝一同加入番茄酸汤煮制入味，最后放香菜即可。

沙茶石锅海鲜杂烩