传统粤菜，才是食在广州的真正底蕴啊！

• 传统粤菜，才是食在广州的真正底蕴啊！ 】
  
  
  
  
  中华美食文化，博大精深。四大风味、八大菜系源远流长，其中粤菜算是相当有特色了，也是大雄最为喜爱的菜系之一。粤菜由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成，而三支地方菜又有各自不同的特色。
   
   
  粤菜的覆盖地域广，用料庞杂，选料精细，非常讲究烹饪手法，口味也是扛扛的。传统的粤菜出品清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，脆而不焦，油而不腻。
   
  粤菜还非常讲究时令性，秉持“不时不吃，不鲜不吃”的宗旨，夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁。无论是从口味还是健康角度来看，都深受大家广泛的喜爱。
   
   
   
   
  最近，泸州老窖特曲联合中国烹饪协会举办的“浓香正宗·中国味道”中华美食群英榜评选活动来到广州，邀请了8位粤菜宗师级大厨分别制作了8道经典粤菜，并请来了众多饮食文化名家与媒体前来品鉴。一起来看看这些堪称“艺术品”的粤菜到底有多惊喜吧~
   
  双龙探云海
   
  主料：水牛奶、澳洲龙虾
   
  辅料：鸡蛋、英粟粉、粉丝、榄仁、鲟龙鱼籽、黑虾籽
   
  调料：花生油、鸡精、食盐
   
   
   
  炒牛奶，是广东顺德大良地区特色的传统美食。炒牛奶要做得出色，精髓在于取材选自顺德本地的水牛奶，水牛奶脂肪含量高达9%，搭配慢火跟适当力度的快炒后才能做出色泽洁白，奶香软滑的效果。
   
   
   
  除此之外，这道菜还搭配爽弹清甜的澳洲龙虾，高温快炒后，香味四溢，赋予了传统粤菜味道上一点西式的感觉。
   
   
   
  至尊水晶虾饺
   
  主料：中等靓虾肉
   
  辅料：猪颈肥肉、鲜笋、澄面、靓生粉。
   
  调料：猪油、胡椒粉、食盐、麻油、鸡精
   
   
   
  说起虾饺，可是最受欢迎的粤式点心之一，大雄每次去广州喝茶都必吃！粤点大师何世晃曾在《粤点诗集八十首》一书里，特别为虾饺作了一首诗：“倒扇罗帷蝉透衣，嫣红浅笑半含痴；细尝顿感留香液，不枉岭南独一枝。”可想而知虾饺在粤菜的知名度有多高，味道有多高！
   
   
   
  因为知名度高，所以要做出好的虾饺，就真的有难度了。上乘的虾饺，外皮白如冰，薄如纸，半透明，肉馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。除了外皮的制作方法，虾的新鲜度这些硬条件不说，怎样包虾饺，怎样看“蒸汽”确定虾饺熟没有，深究的话还有蒸笼、火候、蒸汽影响等等都得把控得当，才能做出一只好的虾饺，可见粤菜文化真的博大精深。
   
   
   
  八宝迷你冬瓜盅
   
  主料：冬瓜仔（二十公分长，直径十二三厘米）
   
  辅料：烧鹅、鸡肉、莲子、鲜鸭肾、火腿、火腿茸、瑶柱、鲜虾、夜香花
   
  调料：食盐、夜香花
   
   
   
  广东人，非常喜欢喝汤。因为广东地区为亚热带季风气候，夏季湿热，必须靠汤水来祛除湿热，维持人体健康。冬瓜盅是广东的传统名菜，在广东人心里是个菜，也是个非常适合夏天喝的汤，因为冬瓜性味甘淡偏凉，所以非常适合夏天煲汤，不仅口感清润能消暑解渴，同时增加人的食欲，健肾补虚，化痰止咳，轻身耐老。
   
   
   
  传统的八宝冬瓜汤，除了冬瓜，还用了8种配料，可不是乱搭的，讲究口感之余还包含了养生知识在里头。粤式老火靓汤，注重应时应节，食材和火候的调和把握，每个节气煲的汤用材都是不一样的，这个文化也是深入平常百姓家。就算是普通家庭主妇，对汤水食材特性与如何搭配上面也是非常有深究的，真的是令人佩服。
   
   
   
  珍宝栗香鸽
   
  主料：乳鸽
   
  辅料：板栗、鸽子蛋、百合、莲子
   
  调料：蚝油、白砂糖、芡粉、食盐少许
   
   
   
  珍宝栗香鸽，是根据传统粤菜“八宝酿全鸭”和传统潮州菜“鸽吞燕”合并改良创新制成的，比较适合秋天进补食用。这道精细的菜色，展示了粤菜中对于如何保持食材真味与营养最大化的把控。
   
  这道菜需要对乳鸽进行剔骨，需要非常高超的刀工，不然就会影响菜品的卖相与整体口感；往鸽腹里酿了板栗、鸽子蛋、百合莲子，跟鸽子互补起到了一个补益和调理的作用。
   
   
   
  乳香骨分子香芒球
   
  主料：五花肉排
   
  辅料：鸡蛋、生粉、粘米粉、彩椒、葱、芒果、乳酸钙、海藻粉、虾仁
   
  调料：李锦记豆瓣酱、李锦记叉烧酱、沙糖、玫瑰露酒、白萝卜红萝卜咸酸菜
   
   
   
  烧腊对于广东家庭的存在，就好比长沙的臭豆腐、重庆的火锅、西安的肉夹馍、武汉的热干面…….不可或缺。广东的烧腊有很多，叉烧则是饭桌上的常客。一块外层金黄爽脆，内部鲜美滑嫩的脆皮叉烧，特别适合配酒下饭。
   
  这一道乳香骨分子香芒球，是一道中西融合的菜色，用水果搭配传统粤菜，不仅清爽解腻，还提升了猪肉的口感。搭配白酒食用，还能让香味更醇，口感更佳。