单点最多的广东经典粤菜

发布日期：2019-08-22 来源：未知　浏览量: 次

单点最多的广东经典粤菜

1

烧鹅

用料：食盐5克、蒜10克、八角5克、桂皮3克、虾酱5克、白砂糖10克、麦芽糖10克、白醋3克、白酒3克

做法：

1、鹅去毛洗净后开水淋遍鹅身，悬挂当风处吹干

2、海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

3、海鲜酱（虾酱），白糖，精盐，香料末等，同放入一盛器中，搅拌调匀

4、麦芽糖（饴糖），白醋，绍酒混合调匀作涂鹅皮用料

5、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

6、将酱味材料涂遍鹅的腹腔内，并将腔口用绳或草扎结封密，以防腹内汁液流出

7、放入足够炭块，烧至炽红无烟，然后用长柄铁叉把鹅叉住，在离火焰上约33.3厘米左右烘烧，并把鹅身不停的转翻移动。使受火均匀，至皮现深红色内部熟透

2

香芋扣肉

用料：五花肉500克、芋头400克、香葱3根、香叶3片、桂皮1根、八角2颗、料酒1大匙、老抽小匙、生抽2大匙、细盐1/2小匙、冰糖15克、清水1000ml、盐1/4小匙、蚝油1大匙、细砂糖1小匙

做法：

1、锅内注入清水，放入肉块，香葱打结及所有卤肉材料，大火煮开后转小火煮30分钟

2、芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟

3、煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份

4、锅内热油，放入肉块炸至两面金黄色（炸肉皮时要加锅盖以免被油伤到）

5、将芋头放入热油中，炸至表面结成硬壳

6、将炸好的肉块切成5mm厚片

7、将肉块和芋头块，逐块间接排放在深碗内，最表面铺上剩余的芋头

8、将蚝油，砂糖，生抽在碗内调均后，均匀的涂在肉及芋头上。锅内烧开水，加盖蒸60分钟

9、蒸好的肉，在碗上扣个大盘，将碗反扣过来即可

3

萝卜炖牛腩

用料：牛腩1000g、萝卜1000g、姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉

做法：

1、牛腩洗干净，准备好姜片、蒜瓣和各种香料

2、牛腩切块，建议不要切得太小，炖好的牛腩会缩水大约三分一到二分一的样子

3、干锅炒干牛腩的水分，盛起

4、起油锅爆香姜片、蒜瓣、花椒、八角、桂皮，要爆出香味来

5、倒入炒过的牛腩，翻炒5分钟左右

6、放入盐、冰糖、柱侯酱、耗油、胡椒粉等调料，倒入一碗半的水，煮沸

7、把牛腩倒入高压锅，按下炖牛/羊肉的键（具体可按自家高压锅来调，没有高压锅就用其他锅炖吧，只是时间会比较久）

8、出汽后炖45分钟，炖牛腩的间隔，把萝卜切大块备用

9、牛腩炖好后，放入萝卜，加盖炖上10分钟就可以了

4

白切鸡

用料：三黄鸡（一只）、料酒、姜、葱

做法：

1、用大锅烧开一锅沸水，丢进2粒鸡精清汤块，然后把去了内脏洗净的鸡全只丢进大锅沸腾的清汤中

2、转小火保持沸腾状态5分钟后关火焖15分钟

3、拿出来泡入冷（冰）水中10分钟左右

4、把鸡从冷水中捞出滴干水晾干便可切件上碟

5、在碗里放姜茸，葱碎及芝麻，并加适量的盐

6、把烧热到80度左右的热油倒进碗中即成白切鸡调味沾料

小贴士

1.白切鸡的烹制是使用浸的烹调法。浸鸡的时间不能一概而论，因为鸡有大有小，浸得不够，鸡还没熟，浸过头了鸡就老了,一般在20分钟左右，拿筷子往鸡大腿上戳下去，没血水流出即可。

2.浸熟的鸡迅速放进冷（冰）水中冷却，能使鸡肉爽滑，鸡皮更有弹性。

5

蜜汁叉烧

用料：带肥猪肩肉（500g）、李锦记叉烧酱（一大勺）、料酒（一大勺）、酱油（半大勺）、姜汁或姜末（一小勺）、五香粉（一小勺）、蜂蜜（适量）

做法：

1、准备一保鲜盒，加入叉烧酱,料酒,酱油，五香粉,姜汁调拌

2、将猪肩肉洗净，切成厚2.5cm左右长条状，放入调拌好的酱料盒里拌匀并放入冰箱腌制一晚

3、烤箱开至200度预热,烤架下烤盘注满6分水

4、腌制好的叉烧肉摆在烤架上（剩余的叉烧酱料备用）

5、送入烤箱，烤制时常40分钟（每15分钟刷一次备用酱料，20分钟后翻面续烤续刷酱）

6、40分钟后取出，烤盘去水擦干铺上锡箔纸，肉上刷酱再次送入烤箱烤5分钟

7、5分钟后取出，刷上适量的蜂蜜，再烤10分钟即可（5分钟翻一次面）