教你制作颇具特色的粤菜调味品

• 教你制作颇具特色的粤菜调味品
  
  
  
  
  
  粤菜使用的调味品丰富，除了一般的常用调味料之外，粤菜中的蚝油、鱼露、柱侯酱、咖喱粉、柠橡汁、沙茶酱、五香盐、姜汁酒、火腿汁、果汁、糖浆、糖醋汁、川椒酒、卤水、西汁、淮盐、豉油皇汁、橘油等都独具一格，为其他菜系所无。这些调味料对菜的独特风味有举足轻重的作用，耗油、鱼露、柱侯酱、咖喱粉、柠橡汁、沙茶酱可直接在市场上买到，其他的则需要自己动手制作。
  
  糖浆
  将麦芽糖30克用沸水溶解，冷却后加浙醋15克、干淀粉15克、绍酒10克搅成糊状即可。
  
  
  
  橘油
  用制橘饼时压榨出来的原配糖煮制成。色棕黑，味酸甜香醇，为潮汕地区特产。
  
  
  
  姜汁酒
  将姜块500克磨成泥，装入白纱布袋扎紧袋口，盛在碗中，倒入绍酒500克浸泡，用时挤姜汁调匀即可。
  
  
  
  火腿汁
  将熟火腿500克用盅盛载，加入上汤1000克，入蒸笼蒸约2小时至火腿软烂，撇去浮油即成。
  
  
  
  川椒酒
  将川椒50克炒香，晾凉，加米酒500克浸1天即可。川椒炒后可增香并易出味。
  
  
  
  糖醋汁
  将麦芽糖80克、浙醋50克、白醋500克、米酒10克调匀，加热至麦芽糖溶解即可。