广东发布“粤菜师傅”评价标准

• 　　广州日报讯 （全媒体记者吴阳煜、何颖思 通讯员粤仁宣）4月26日，广东省人力资源社会保障厅发布十个“粤菜师傅”专项职业能力规范。

  　　十个专项职业能力考核规范

  　　据了解，“粤菜师傅”专项职业能力规范以人才评价标准为核心，经过实践探索和专家反复论证，结合广东岭南饮食文化与广府、客家、潮汕地区传统地方风味制作技法，以风味相近、地域相邻为原则，开发了广府风味菜烹饪、广式点心制作、广东烧味制作、客家风味菜烹饪、客家风味点心制作、潮式风味菜烹饪、潮式风味点心制作、潮式卤味制作、大埔小吃制作与潮汕卤鹅制作等10个粤菜师傅专项职业能力考核规范，主要考核通用常规的工艺技能和乡土本地菜肴制作。

  　　至此，广东省基本建立粤菜师傅烹饪技能标准，已具备中式烹调师、中式面点师职业资格及专项职业能力的多层次评价标准。

  　　记者了解到，“粤菜师傅”工程是我省实施乡村振兴战略的一项重要工作，是促进农民脱贫致富、打赢脱贫攻坚战的重要手段。一年来，省人社厅以人才评价标准为核心，以“培养工匠精神的新型劳动者”为目标，同时出台“粤菜师傅”1+N政策，为乡村振兴提供人才支撑。

  　　提升“粤菜师傅”品牌影响力

  　　目前，全省有147所技工院校、职业院校开设粤菜相关专业，建成3个粤菜烹饪类省级重点和特色专业，在校生5.6万人；“粤菜师傅”工程提出（实施）一年来，全省共组织开展“粤菜师傅”培训1.5万人次。计划到2022年，将培训“粤菜师傅”5万人次以上，直接带动30万人实现就业创业。

  　　广东省人力资源社会保障部门相关负责人表示，下一阶段，将深入推进“粤菜师傅”工程实施，建立健全多方协作的工作机制，深入组织开展“粤菜师傅”培育、就业创业、职业发展三大行动计划，不断壮大粤菜烹饪技能人才队伍。

  　　负责人称，未来将推动各地按当地实际开展粤菜师傅培训和评价，深挖本地特色菜品和烹饪技巧，健全和完善“粤菜师傅”职业技能评价体系，并以举办第二届广东省“粤菜师傅”技能大赛和粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛为品牌标杆，引领带动各地举办粤菜师傅技能竞赛、名厨名菜展示等活动，进一步提升“粤菜师傅”品牌影响力，为推动粤菜文化、粤菜产业发展，实现精准扶贫和乡村振兴打下坚实的基础。

  　　目前除了组织开发了潮式、客家、广府风味菜烹饪和点心制作等10个“粤菜师傅”专项考核标准外，省人社厅还发动地市开发特色模块试题共计35个项目，编制了《粤菜师傅通用能力》及配套培训大纲等9本培训教材及9个培训大纲。

  　　省人社厅职业能力鉴定中心主任陈俊传称，制定“粤菜师傅”专项职业能力规范，有助于岭南各地方菜系的传承和发展：“各地可按照规范，根据当地食材、旅游文化、农家乐菜馆等地方实际需求和特色，挖潜本地特色菜品放入考核菜品。”他表示，在推广美食文化、粤菜技术攻关、技能传承创新、工作标准制订、新菜工艺研发、乡村美食原材料挖掘等方面，规范能进一步推动当地菜式制作技能技法。