南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛开锣

• 南沙区“粤菜师傅”技能邀请赛开锣
  
  
  
  
  粤菜大厨在南沙比拼粤菜厨艺啦！
   
  昨日，2019年南沙区“粤菜师傅”
   
  技能邀请赛在南沙区
   
  新东方烹饪职业培训学校举行。
   
   
   
   
   
  本次技能邀请赛由南沙区人力资源和社会保障局、南沙区总工会共同主办，南沙区新东方烹饪职业培训学校承办，中国饭店协会、中国饭店协会名厨委员会、广东名厨委员会协办。邀请赛吸引了120多名来自广东、广西、福建、香港地区、台湾地区、马来西亚等地的粤菜师傅以及南沙花园酒店、南沙区新东方烹饪职业培训学校、香港骏景轩食府、台北碧富邑大酒店等多个知名餐饮机构的团队参加，现场还有2000多名嘉宾和群众共同见证这场美味的盛宴。
   
   
   
   
   
   
   
  选手实力获大师认可
   
   
   
  “清蒸鲈鱼”、“松鼠鲈鱼”、“果木炭烧鲈鱼”、“金汤焗鲈鱼”……广东地区春夏最为肥美的鲈鱼，在120多名参赛选手的煎煮蒸炸下，散发出各种诱人的香味。
   
   
   
  本次技能邀请赛分为个人组和团体组，个人组选手通过制作主体菜品“海鲈鱼创意菜”和自选菜品，评选出各项目前三名；团体组则是围绕竞赛主题与南沙餐饮文化制作包含前菜（凉菜）、汤羹、主菜、蔬菜、单尾（甜品）等不少于8道菜式（点心）的筵席。
   
   
   
   
   
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  “粤菜的话，原材料是很重要的，所以这次我们选用眼下当季得令的海鲈鱼。不少选手的刀工、烹调技法都非常不错。不过由于许多选手祖籍并非广东，如果在辅料的运用上加入像陈皮、榄角这些地道广东元素的话会更接地气。”本次大赛裁判长、广东省厨协委员会会长欧锦和说道。
   
   
   
  作为从厨四十余年的粤菜大师，欧锦和曾摘得中国烹饪世界大赛冠军并在业界获“南天鲍皇”的美誉。欧锦和还告诉小南，这次比赛有选手的作品令他惊喜，该作品选用同样当时得令的羊肚菌搭配鲈鱼，“山珍海味”搭配得当，美味又营养。据悉，此次技能邀请赛参照国家职业资格四级的要求、按照国家级赛事的标准举办。
   
   
   
   
   
  南沙特色“蚬鸭”“黑珍猪”入席
   
  而报名团体组的8队人马中，既有高端餐饮代表南沙花园酒店，有“疍家妹疍家菜”这样的本土食肆代表，也有香港骏景轩食府的港式粤菜名家，更有团队从中山赶来参赛。
   
   
   
  小南留意到，主打疍家菜式的“疍家妹”凭借对南沙本地咸淡水河海鲜的熟悉掌握，吸引了不少评委和观众的眼光。“禾虫干独蒜煲猪手汤”、“野生大鳝焖柚皮”、“蕉门番薯煮水瓜潺菜”……南沙常见的食材经过独具特色的疍家烹调方式，别具新意。
   
   
   
  南沙花园酒店的中餐大厨带来的“印象南沙”筵席也令人印象深刻。主厨欧文清介绍道，筵席中的一道“果仁鸭”，选用南沙十四涌农民养殖的“蚬鸭”——这是一种在海边吃虾、蚬长大的鸭子，肉质紧实，在蒸煮时用荷叶包裹，最后鸭肉的咸香与荷香相包裹，清新又不油腻。
   
   
   
  而另一道“慢火炖黑豚猪酿莲藕”，选用的是南沙珠江农场养殖的“黑珍猪”和万顷沙出产的莲藕，以绿豆和糯米酿入莲藕并用慢火炖2个多小时，最后出来的酿莲藕极为粉糯可口。
   
  经过一番角逐，徐才新、彭朋标、张伟聪等人分获个人组第一、二、三名，“疍家妹疍家菜”获团体组南沙经典筵席金奖，南沙区华景饮食店获团体组南沙创意筵席奖，广州新东方烹饪学校获团体组南沙特色筵席奖。
   
   
   
  广东“粤菜师傅”工程
   
  “粤菜师傅”工程是近两年广东省、广州市重点推进的乡村惠民项目，2018年4月召开的广东省乡村振兴工作会议上，省委书记李希首次提出实施“粤菜师傅”工程，省委省政府、市委市政府高度重视这份工作，先后出台一系列关于推进“粤菜师傅”工程的政策措施。南沙区也制定了《2019年南沙区“粤菜师傅”工程实施方案》，深入推进落实粤菜师傅工程。