经典粤菜，豉油鸡腿你知道吗

• 经典粤菜，豉油鸡腿你知道吗
  
  
  这道菜是孩子们至爱，小厨只要有空，都会做给他们品尝。现在卖鸡的档口，经营方式相当灵活，一只鸡可以分开来卖，即鸡爪，鸡腿，鸡翅膀，鸡胸肉等，自己喜欢吃什么部份就买啥，很人性化，而小厨常买的是鸡腿，鸡翅膀。
  制作并不复杂，就是把鸡腿煎香后，加入清水，加盐，糖，生抽，小火熬四十分钟后，大火收干汁即可。另外一种做法是把鸡腿，用清水煮熟后，放入豉油水中浸泡十二个小时以上，这种制法适合批量加工，整只鸡也可以这样制作。
  
  豉油是岭南一带的叫法，实际上就是酱油，也称生抽。豉油卤水其实并没有水，以生抽为主，加入香料，白糖，料酒，葱条，姜片等烧开后放凉即可。把食材焯水至熟后，捞到生抽里面浸泡入味的过程称之为卤。
  这种制法有师傅把它发挥到极致，并且独立成为一个菜种，称之为卤味。和煲汤一样，什么食材都可以卤，在小厨家乡，有一道名菜叫卤猪头肉，是极好的下酒菜。把猪头肉焯水后，放入油锅里炸至表皮金黄色后，放入卤水中两个小时以上，通常是十个小时以上。
  
  在农贸市场，超市等，都有专门卖卤菜的摊点，生意还挺好。在各酒店还专门开设有卤菜部，很多朋友都喜欢加一两味卤菜，自己吃或者招待朋友，都是不错的选择。
  现在小厨家里几乎人人都会制作豉油鸡腿，倒不是他们的厨艺有多好，只是小厨调制好一锅卤水，家人想吃鸡腿了，把食材煮熟放入里面卤就行了，卤水用过后烧开放凉，放入冰箱保存即可。