粵菜師傅工程：扶貧和鄉村振興的“風味之路”

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  而不淡，鮮而不俗，嫩而不生……在粵菜之鄉廣東，歷史悠久的粵菜正在煥發新的活力。

  2018年以來，廣東大力推進粵菜師傅工程，在傳承粵菜文化的同時，促進城鄉勞動者高質量就業，助力精准扶貧，走出一條“色香味俱全”的扶貧和鄉村振興“風味之路”。

  

  這是廣東信宜市“粵菜師傅”培訓班學員們制作的點心（5月14日攝）。新華社記者 鄧華 攝

  發掘“棲身鄉野”美食 傳承粵菜文化底蘊

  粵菜是一種民俗，一道色彩，既繼承了中原飲食文化傳統，又博採各方烹飪精華，形成了菜式繁多、烹調考究、質優味美的飲食特色。

  廣州市“粵菜師傅”培訓基地——廣州市輕工技師學院院長葉軍峰介紹，粵菜由廣府菜、潮州菜、東江菜三種地方風味組成。粵菜用料廣博奇雜，配合四時更替，四季常新﹔講究生猛、鮮淡、清美，有五滋六味之別﹔講究刀工，點心精巧，大菜華貴。

  歷史悠久的粵菜迎來了首批“標准”。廣東省人力資源和社會保障廳副廳長楊紅山介紹，目前，廣東已組織開發了潮式、客家、廣府風味菜烹飪和點心制作等10個“粵菜師傅”專項考核規范，還編制了《粵菜師傅通用能力》及配套培訓大綱等9本培訓教材及9個培訓大綱。

  牛奶可炒，冬瓜做成盅……在“吃”上下功夫，廣東讓粵菜文化成為鄉村振興的“金鑰匙”。

  有著“廣州后花園”之稱的從化山區生態環境好，吸引了許多游客。由黎永泰、馬健雄等23位來自廣州知名酒店的總廚和烹飪大師組成的粵菜專家團隊，在從化成立了廣州第一家“粵菜師傅工作室”，計劃用三年時間，為當地量身打造農家樂美食，並培訓當地廚師。

  鄉土美食帶動了當地特色產業揚名飄香。依托地方特色，粵菜出現了“一村一品”“一鎮一業”。在廣東韶關南雄市，323國道橫貫珠璣鎮有30公裡長，公路兩旁遍布著160余家以“鵝王”為特色主題的農家樂。粵菜師傅工程接入農家樂后，孵化出一個名為“梅嶺鵝王”的新品牌，帶動當地大面積養殖獅頭鵝，也吸引江西等附近省份創業者們紛至沓來，共享美食經濟紅利。

   
  

  (責編：陳露露、許藎文)