- 这50道正宗粤菜，全吃过的才是广东人！
客家茄子煲
食材
- 100克
- 肉末
- 300克
- 茄子
- 各少许
- 红椒末、蒜末、葱白、葱花
- 各适量
- 盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、鸡粉、白糖、水淀粉
1 将已去皮洗净的茄子切条。
2 放入清水中浸泡片刻。
3 热锅注油，烧至五成热，倒入茄子。
4 炸约1分钟至金黄色捞出。
5 锅留底油，倒入肉末爆香。
6 加生抽、老抽、料酒炒至熟。
7 倒入蒜末、红椒、葱白炒匀。
8 加少许清水、蚝油、盐、鸡粉、白糖调味。
9 放入茄子，加老抽上色，焖煮片刻。
10 用水淀粉勾芡，翻炒匀至入味。
11 盛入煲仔。
12 用大火烧开，煮至入味。
13 撒入葱花即可。
虾胶日本豆腐
食材
- 120克
- 虾胶
- 2根
- 日本豆腐
- 5克
- 盐
- 2克
- 味精
- 2克
- 鸡粉
- 水淀粉适量
1 日本豆腐去包衣，切块。
2 将切好的日本豆腐整齐地码入盘内。
3 用勺子依次挖出小孔。
4 将虾胶填入每个孔内。
5 均匀地撒上盐，使之入味。
6 蒸锅置旺火上，放入虾胶日本豆腐。
7 加盖，用中火蒸3～4分钟至熟。
8 揭开锅盖，取出豆腐，倒出水分。
9 锅中注水烧开，加入食用油、盐、味精、鸡粉。
10 再倒入少许水淀粉搅匀，调成芡汁。
11 将芡汁淋在豆腐上，装饰即成。
鸡腿菇炒牛肉
食材
- 150克
- 鸡腿菇
- 各15克
- 青、红椒
- 200克
- 牛肉
- 各适量
- 盐、味精、白糖、水淀粉、食粉、生抽、蚝油和料酒
1 将洗好的鸡腿菇切片。
2 洗净的青椒切片
3 洗好的红椒切片。
4 再把洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、盐拌匀，加水淀粉拌匀。
6 倒入食用油，腌渍10分钟入味。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
8 滑油约1分钟至断生后捞出。
9 倒入鸡腿菇、青椒片、红椒片。
10 滑油片刻捞出备用。
11 锅留底油，倒入鸡腿菇、青椒、红椒、牛肉。
12 加盐、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。
13 用水淀粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
15 出锅盛盘即可。
蒜薹炒山药
食材
- 150克
- 蒜薹
- 150克
- 山药
- 20克
- 彩椒片
- 3克
- 盐
- 各少许
- 鸡粉、白糖、水淀粉、食用油
1 将洗好的蒜薹切段。
2 把去皮洗净的山药切丝，浸泡在水中。
3 锅中注水，加盐和食用油烧开.
4 倒入蒜薹、山药焯烫1分钟。
5 再倒入彩椒略烫。
6 捞出焯好的食材。
7 热锅注油，倒入山药、彩椒、蒜薹拌炒约2分钟至熟透。
8 加入盐、鸡粉、白糖炒匀。
9 再加入少许水淀粉。
10 快速拌炒均匀。
11 起锅，盛入盘内即成。
香煎池鱼
食材
- 200克
- 池鱼
- 各少许
- 生姜、葱段
- 各适量
- 盐、味精、胡椒粉、料酒、生抽、食用油
1 将宰杀洗好的池鱼两面打上一字花刀。
2 洗净的生姜拍破。
3 池鱼加盐、味精和胡椒粉腌渍片刻。
4 生姜和葱段加入少许料酒，抓挤出汁，即成葱姜酒汁。
5 将葱姜酒汁均匀地淋在池鱼两面，腌渍10分钟至入味。
6 炒锅注油，烧热后放入池鱼煎制。
7 两面均煎至金黄色。
8 淋入少许生抽，煮片刻入味。
9 将池鱼盛入盘内即成。
白菜梗炒香肠
食材
- 150克
- 白菜梗
- 70克
- 香肠
- 各少许
- 蒜末、红椒片、葱段
- 各适量
- 盐、味精、白糖、水淀粉、食用油
1 将洗净的白菜梗切小片。
2 洗好的香肠切斜片。
3 锅中注油，烧热，倒入香肠炒出油。
4 倒入白菜梗，拌炒匀。
5 倒入蒜末、红椒片、葱段，拌炒约1分钟至熟。
6 加盐、味精、白糖，炒匀调味。
7 再加入水淀粉拌匀。
8 最后，撒入葱段拌炒匀。
9 盛入盘内即成。
蛋里藏珍
食材
- 6个
- 熟鸡蛋
- 25克
- 火腿
- 20克
- 鱿鱼
- 100克
- 西蓝花
- 50克
- 金针菇
- 30克
- 口蘑
- 各少许
- 姜末、葱末
- 各适量
- 盐、味精、水淀粉、蚝油、料酒、食用油
1 用刀将去壳的熟鸡蛋掏孔。
2 用勺子挖掉蛋黄，备用。
3 把洗净的鱿鱼切丝后再切粒。
4 加盐、味精、水淀粉拌匀，腌15分钟。
5 火腿切丝后切粒。
6 洗净的金针菇切粒。
7 洗净的口蘑切片，再切丝，最后剁成粒状。
8 洗净的西蓝花切瓣。
9 浸泡于凉开水中。
10 锅中倒入清水烧开，加入食用油、盐、味精。
11 倒入口蘑粒、金针菇粒，煮约1分钟。
12 捞出后用毛巾吸干水分，盛盘备用。
13 另起锅注水烧热，加油后倒入西蓝花。
14 煮约1分钟，捞出备用。
15 用油起锅，倒入姜末、葱末爆香。
16 倒入火腿粒、鱿鱼粒炒匀。
17 加料酒炒香。
18 倒入金针菇粒和口蘑粒。
19 加盐、蚝油、味精调味。
20 起锅，盛入盘中备用。
21 将西蓝花放入碗中。
22 然后倒扣入盘中。
23 将炒好的材料填入鸡蛋中。
24 摆好盘即可食用。
猪肺炒山药
食材
- 200克
- 猪肺
- 100克
- 山药
- 各少许
- 洋葱片、青椒片、红椒片、蒜末、姜片
- 3克
- 盐
- 各适量
- 味精、鸡粉、蚝油、白醋、水淀粉、料酒
1 将已去皮洗净的山药切片。
2 再把处理干净的猪肺切片。
3 锅中注水烧开，加少许白醋，倒入山药。
4 煮约1分钟至熟，捞出。
5 猪肺倒入锅中。
6 大火煮约5分钟至熟后捞出。
7 热锅注油，倒入蒜末、姜片、青红椒片、洋葱片。
8 倒入猪肺拌炒片刻。
9 淋入少许料酒炒匀。
10 倒入煮好的山药。
11 加蚝油、盐、味精、鸡粉炒约1分钟入味。
12 加入少许水淀粉勾芡。
13 再淋入熟油，拌炒均匀。
14 盛入盘中即可。
洋葱炒黄豆芽
食材
- 120克
- 黄豆芽
- 100克
- 洋葱
- 各适量
- 胡萝卜丝、葱段
- 2克
- 盐
- 各适量
- 味精、水淀粉
1 将洗好的洋葱切丝。
2 锅中倒入清水，加入盐，放入胡萝卜丝。
3 煮沸后捞出胡萝卜丝。
4 热锅注油，倒入洗好的黄豆芽、洋葱炒1分钟至熟。
5 倒入胡萝卜丝。
6 加盐、味精拌炒匀。
7 加入少许水淀粉勾芡。
8 撒入葱段拌炒匀。
9 盛入盘中即可。
虾仁莴笋
食材
- 150克
- 虾仁
- 250克
- 莴笋
- 各少许
- 胡萝卜片、姜片、葱白
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、料酒、水淀粉、食用油
1 将已去皮洗净的莴笋切片。
2 再把洗好的虾仁从背部切开，挑去虾线。
3 虾仁加盐、味精和水淀粉拌匀。
4 加入适量食用油腌渍5分钟。
5 锅中注水烧开，加盐。
6 倒入莴笋，再加入少许食用油。
7 煮沸后捞出。
8 倒入虾仁。
9 汆1分钟至断生后捞出。
10 热锅注油，倒入姜片、葱白。
11 再倒入虾仁炒香。
12 加入少许料酒。
13 倒入莴笋片翻炒片刻。
14 加盐、味精、鸡粉调味。
15 再用水淀粉勾芡。
16 淋入熟油拌匀。
17 盛入盘中即可。
冬笋炒香肠
食材
- 150克
- 冬笋
- 100克
- 香肠
- 各少许
- 蒜苗段、蒜末
- 2克
- 盐
- 各适量
- 味精、白糖、料酒、蚝油、水淀粉
1 将已去皮洗净的冬笋切片。
2 再把洗好的香肠切片。
3 将切好的香肠、冬笋分别装入盘中备用。
4 用油起锅，倒入蒜末、蒜苗段爆香。
5 倒入腊肠。
6 加入少许清水，拌炒片刻至熟。
7 倒入冬笋，翻炒1分钟至熟透。
8 加入盐、味精、白糖、料酒和蚝油。
9 拌炒至入味。
10 加入少许水淀粉。
11 快速拌炒均匀。
12 起锅，盛入盘中即可。
咸菜肥肠
食材
- 200克
- 咸菜
- 150克
- 熟肥肠
- 20克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱段
- 2克
- 盐
- 各适量
- 白糖、味精、蚝油、料酒、老抽、水淀粉
1 将洗好的咸菜切片。
2 肥肠切块。
3 洗净的红椒切片。
4 锅中加清水烧开，放入咸菜。
5 煮沸后捞出。
6 热锅注油，倒入姜片、蒜末、红椒、葱段。
7 再倒入肥肠炒香。
8 加料酒、老抽上色。
9 放入咸菜翻炒1分钟至熟透。
10 加味精、盐、白糖、蚝油调味。
11 用水淀粉勾芡。
12 淋入熟油拌匀。
13 盛入盘中。
14 装好盘即可。
苦瓜肥肠
食材
- 300克
- 苦瓜
- 200克
- 熟肥肠
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白、红椒片
- 各适量
- 盐、味精、料酒、白糖、老抽、水淀粉、食粉
1 将已洗好去除瓜瓤的苦瓜切成片。
2 肥肠切块。
3 倒入苦瓜。
4 热水锅加入食粉烧开。
5 煮沸后捞出。
6 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白、红椒片。
7 倒入肥肠炒匀。
8 加适量料酒炒香。
9 加老抽上色。
10 倒入苦瓜翻炒至熟。
11 加盐、味精、白糖调味。
12 用水淀粉勾芡。
13 淋入熟油拌匀。
14 盛出即成。
家常芥兰炒牛肉
食材
- 200克
- 芥蓝
- 150克
- 牛肉
- 各少许
- 姜片、葱白、蒜末、红椒片
- 3克
- 盐
- 各适量
- 味精、生抽、白糖、蚝油、食粉、料酒、水淀粉
1 将洗好的芥蓝切段。
2 再把洗净的牛肉切片。
3 牛肉加盐、生抽拌匀。
4 倒入水淀粉拌匀。
5 再放入适量食粉、味精和食用油腌渍10分钟。
6 锅中倒入清水烧开，加食用油、盐煮沸。
7 倒入芥蓝。
8 焯至断生后捞出。
9 再倒入牛肉。
10 汆至断生后捞出。
11 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
12 滑油片刻捞出。
13 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、红椒爆香。
14 倒入芥蓝炒匀。
15 加料酒炒香。
16 放入牛肉，翻炒片刻至熟透。
17 加蚝油、盐、味精、白糖调味。
18 用水淀粉勾芡。
19 淋入熟油拌匀。
20 盛出即成。
胡萝卜丝炒牛肉
食材
- 300克
- 牛肉
- 100克
- 鸡腿菇
- 80克
- 胡萝卜
- 10克
- 红椒
- 各少许
- 蒜薹、葱白、姜片、蒜末
- 各适量
- 盐、味精、食粉、水淀粉、料酒、生抽、蚝油
1 将已去皮洗净的胡萝卜切丝。
2 把洗净的鸡腿菇切成丝。
3 红椒切丝。
4 再把洗好的牛肉切丝。
5 牛肉加食粉、生抽、盐、味精拌匀。
6 倒入水淀粉拌匀，再加入适量食用油腌渍10分钟。
7 锅中倒入清水烧开，加盐、味精、食用油拌匀。
8 倒入胡萝卜、鸡腿菇拌匀。
9 煮沸后捞出。
10 倒入牛肉。
11 汆至断生后捞出。
12 热锅注油，烧至四成热，倒入牛肉。
13 滑油片刻后捞出。
14 锅留底油，倒入蒜末、姜片、红椒、蒜薹炒香。
15 放入胡萝卜、鸡腿菇拌炒片刻。
16 再倒入牛肉，加入料酒、蚝油、盐、味精炒至熟。
17 加入少许水淀粉。
18 盛出即可。
蒜蓉粉丝蒸蛏子
食材
- 300克
- 蛏子
- 100克
- 水发粉丝
- 30克
- 蒜蓉
- 葱花少许
- 各适量
- 味精、盐、生抽、食用油
1 将洗净的粉丝切成段。
2 蛏子处理好后摆入盘中。
3 将粉丝摆放在蛏子上。
4 用油起锅，倒入部分蒜蓉，炒至金黄色，再倒入少许蒜蓉拌匀。
5 加盐、味精、生抽，炒匀调味。
6 将炒好的蒜蓉盛在摆好的粉丝上。
7 将摆放蛏子的盘放入蒸锅。
8 加盖，大火蒸约3分钟至熟。
9 揭开锅盖，取出蒸好的蛏子。
10 撒上葱花。
11 浇上烧热的食用油。
12 装盘即可食用。
苦瓜酿咸蛋
食材
- 200克
- 苦瓜
- 150克
- 咸蛋黄
- 20克
- 咖喱膏
- 各适量
- 食粉、盐、水淀粉、味精、白糖、食用油
1 将洗净的苦瓜切棋子形。
2 将苦瓜籽掏去。
3 装盘备用。
4 咸蛋黄放入蒸锅。
5 加上盖蒸约10分钟。
6 取出蒸熟的蛋黄压碎。
7 再剁成末备用。
8 锅中加清水烧开，加入食粉、盐。
9 倒入苦瓜。
10 煮约2分钟捞出。
11 苦瓜稍放凉后塞入咸蛋黄末。
12 整齐地摆在盘中。
13 将酿好的苦瓜放入蒸锅。
14 加盖蒸约5分钟至熟。
15 揭盖，取出蒸好的苦瓜。
16 用油起锅，倒入少许水。
17 倒入咖喱膏、盐、味精、白糖拌匀。
18 加入水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
19 将芡汁浇在苦瓜上即可。
香蕉滑鸡
食材
- 300克
- 鸡胸肉
- 1根
- 香蕉
- 各适量
- 蛋液、面包糠
- 各适量
- 生粉、盐、料酒
1 将洗净的鸡胸肉切薄片，装盘备用。
2 香蕉切段，去皮，切成四等份条块。
3 香蕉装盘，撒入生粉。
4 鸡肉片撒上少许盐、料酒拌匀，加入蛋液拌匀，腌渍10分钟。
5 鸡肉片放上香蕉条。
6 卷紧实，即成肉卷。
7 摆在盘中备用。
8 肉卷粘上蛋液。
9 再裹上面包糠。
10 装盘备用。
11 热锅注油，烧至四成热，放入鸡肉卷，炸约2分钟至熟。
12 将炸好的鸡肉卷从油锅中夹入盘中。
13 摆上装饰品即可。
鲜虾干捞粉丝煲
食材
- 300克
- 水发粉丝
- 100克
- 虾仁
- 各少许
- 红椒末、芹菜末、葱末、姜末、蒜末
- 各适量
- 盐、味精、生抽、料酒、水淀粉
1 把洗净的粉丝切段。
2 虾仁切丁。
3 虾肉加入味精、盐拌匀，再加入水淀粉拌匀。
4 淋入少许食用油腌渍10分钟。
5 热锅注油，烧至四成热，倒入虾肉。
6 滑油片刻后捞出。
7 用油起锅，倒入葱末、姜末、蒜末爆香。
8 倒入虾肉，加料酒炒香。
9 倒入粉丝炒匀。
10 加入盐、味精、生抽，再淋入熟油拌匀。
11 放入芹菜末、红椒末。
12 快速翻炒匀。
13 盛入煲仔，置于大火上烧开。
14 取下砂煲即可。
口味鳝片
食材
- 150克
- 鳝鱼肉
- 60克
- 蒜薹
- 各少许
- 红椒、干辣椒、姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 料酒、盐、味精、辣椒酱、水淀粉
1 洗净的蒜薹切段。
2 洗净的红椒切圈。
3 洗净的鳝鱼肉切片。
4 鳝鱼片加入盐、味精、料酒，再倒入水淀粉拌匀腌渍10分钟。
5 沸水锅中加入食用油，放入少许盐，倒入蒜薹煮约1分钟至熟，用漏勺捞出备用。
6 再将鳝鱼片倒入沸水锅中汆煮片刻，用漏勺捞出备用。
7 热锅注油，烧至四成热，放入鳝鱼肉滑油片刻，捞出备用。
8 锅留底油，倒入蒜末、姜片、葱白、洗好的干辣椒爆香。
9 加入红椒圈。
10 再放入蒜薹炒匀。
11 倒入鳝鱼肉。
12 淋上料酒。
13 放入盐。
14 撒上味精。
15 放入辣椒酱炒入味。
16 加水淀粉勾芡。
17 淋入熟油拌匀。
18 盛出即可。
芹菜炒墨鱼
食材
- 100克
- 芹菜
- 150克
- 净墨鱼肉
- 30克
- 蒜苗
- 各少许
- 青椒片、红椒片、姜片
- 各适量
- 盐、味精、鸡粉、辣椒酱、料酒、水淀粉
1 将洗净的芹菜切段。
2 将墨鱼肉切成丝。
3 墨鱼加少许料酒拌匀。
4 墨鱼加盐拌匀，腌渍10分钟入味。
5 锅置旺火，注油烧热，放入姜片、青椒片、红椒片和洗好的蒜苗梗爆香。
6 倒入墨鱼炒匀。
7 锅中加入料酒翻炒片刻。
8 锅中倒入芹菜。
9 拌炒约2分钟至熟。
10 放入洗好的青蒜叶。
11 锅中加入盐、味精、鸡粉、辣椒酱调味。
12 加入少许水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀即可。
凉拌海蜇萝卜丝
食材
- 120克
- 白萝卜
- 250克
- 海蜇丝
- 15克
- 姜丝
- 各少许
- 蒜蓉、朝天椒末、葱花
- 各适量
- 盐、味精、白糖、白醋、辣椒油、芝麻油
1 白萝卜去皮洗净，切丝。
2 将洗净的海蜇丝放入沸水锅中焯煮1分钟至熟。
3 捞出装入碗中。
4 将萝卜丝倒入装有海蜇丝的碗中。
5 倒入蒜蓉、姜丝、朝天椒末。
6 加盐、味精、白糖、白醋。
7 再倒入辣椒油、芝麻油。
8 用筷子搅拌均匀。
椒盐基围虾
食材
- 150克
- 基围虾
- 各适量
- 葱末、蒜末、姜末、辣椒末
- 各适量
- 味椒盐、生粉
1 基围虾洗净，切去头须，切开背部。
2 完成后装入盘内，撒上生粉。
3 热锅注油，烧至六成热时，倒入基围虾。
4 炸约1分钟至虾变红，捞出。
5 锅留底油，倒入葱白、蒜末、姜末、辣椒末煸香。
6 倒入基围虾翻炒匀。
7 撒入味椒盐，拌炒均匀，再倒入葱花。
8 将基围虾翻炒片刻。
9 装入盘中即成。
孜然鱿鱼
食材
- 200克
- 鱿鱼
- 100克
- 洋葱
- 各适量
- 盐、味精、孜然粉、生粉、辣椒粉
1 将洗好的洋葱切成丝。
2 再将处理好的鱿鱼切丝。
3 锅中注入适量水，烧开后倒入鱿鱼，煮沸后捞出沥干备用。
4 将生粉撒在鱿鱼上，抓匀。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入洋葱，小火炸片刻捞出。
6 放入鱿鱼，滑油片刻后捞出。
7 锅留底油，倒入洋葱。
8 放入鱿鱼，倒入孜然粉、辣椒粉。
9 加入盐、味精。
10 将菜炒匀。
11 盛入盘内即可。
椒盐带鱼
食材
- 300克
- 带鱼
- 60克
- 面粉
- 各少许
- 蒜末、葱末、辣椒面、椒盐
- 各适量
- 盐、味精、老抽、辣椒油
1 带鱼洗净切块。
2 装入盘中，加盐、味精、老抽拌匀，撒上面粉裹匀。
3 热锅注油烧热。
4 放入带鱼拌匀，小火炸约2分钟至熟透捞出。
5 锅留底油，倒入姜末、蒜末、葱末、辣椒面爆香。
6 再倒入炸熟的带鱼炒匀。
7 撒入适量椒盐。
8 翻炒炒匀。
9 再淋入辣椒油。
10 将带鱼再拌炒均匀。
11 盛出装盘，撒入葱花即可。
奇味鸡煲
食材
- 500克
- 鸡肉
- 50克
- 洋葱
- 70克
- 土豆
- 各15克
- 青、红椒
- 20克
- 青蒜苗段
- 各少许
- 蒜末、姜片、葱白
- 各适量
- 盐、味精、料酒、鸡粉、生抽、老抽、生粉、南乳、芝麻酱、海鲜酱、柱侯酱、辣椒酱、水淀粉、五香粉
1 将已去皮洗净的土豆切片。
2 洗净的洋葱切片。
3 将青椒切片。
4 将红椒切片。
5 再把洗好的鸡肉斩块。
6 鸡块加入盐、味精、料酒、生抽拌匀，再加入生粉拌匀，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至四成热，倒入鸡块滑油至断生。
8 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒入洋葱、青红椒和土豆炒匀。
9 加入辣椒酱、柱侯酱、南乳、芝麻酱、海鲜酱炒香。
10 倒入鸡块翻炒约1分钟。
11 加少许料酒、老抽、盐、味精、鸡粉调味。
12 倒入少许清水拌匀，煮沸。
13 撒入五香粉拌匀，再加少许水淀粉拌匀。
14 将锅中材料倒入砂煲，加盖小火煲开。
15 揭盖，撒入洗好的青蒜苗段。
16 端出沙煲即可。
鸡蓉酿苦瓜
食材
- 200克
- 苦瓜
- 250克
- 鸡胸肉
- 20克
- 红椒
- 各适量
- 生粉、盐、味精、白糖、食粉、鸡粉、水淀粉
1 把洗净的苦瓜切成均等长度的小段。
2 再挖去苦瓜籽。
3 红椒切菱形片备用。
4 鸡肉剁成肉蓉。
5 鸡蓉加盐、味精、白糖，拌约2分钟至糖分融化。
6 再加入生粉，拍打至起浆。
7 热水锅中加少许食粉和食用油，烧开后下入苦瓜，焯煮约2分钟至熟。
8 用漏勺捞起，沥干备用。
9 取一段焯好的苦瓜抹上生粉，塞入鸡肉蓉，捏紧实，摆放入盘中。
10 依此做完其余的苦瓜段，再摆好红椒片。
11 将盘子放入蒸锅。
12 加盖蒸约7分钟至熟。
13 用铁夹子取出蒸好的苦瓜。
14 热锅注入食用油，倒入少许清水，加盐、味精、鸡粉调匀，再加入水淀粉勾芡。
15 将芡汁浇在苦瓜上即可。
葱烧鲫鱼
食材
- 450克
- 鲫鱼
- 各25克
- 葱白、葱段
- 15克
- 姜丝
- 10克
- 红椒丝
- 各适量
- 葱油、盐、蚝油、老抽、料酒、水淀粉、生粉、食用油
1 鲫鱼宰杀处理干净，加料酒、盐抹匀。
2 再撒上淀粉抹匀，腌渍10分钟。
3 热锅注油，烧至五六成热。
4 放入鲫鱼，炸约1分钟。
5 继续炸约2分钟至鱼身两面呈金黄色。
6 锅底留油，倒入姜丝、葱白煸香。
7 倒入适量清水，加盐、蚝油、老抽、料酒煮沸。
8 放入炸好的鲫鱼。
9 加盖大火焖煮3分钟。
10 揭盖，再煮片刻至熟透。
11 盛出装盘。
12 原汤汁加红椒丝、水淀粉调成芡汁。
13 撒入葱段，加少许葱油拌匀。
14 将芡汁浇在鱼身上即成。
白灼茼蒿
食材
250克 茼蒿
各少许 盐、红椒生抽汁
1 锅中加少许清水烧开。
2 加少许大豆油和盐。
3 搅匀煮沸。
4 倒入洗净的茼蒿。
5 搅拌拌匀。
6 煮熟后立即捞出装盘。
7 淋入红椒生抽汁。
8 即可食用。
豆角炒牛肚
食材
- 150克
- 熟牛肚
- 200克
- 豆角
- 30克
- 红椒
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 各适量
- 味精、蚝油、水淀粉、料酒
1 将洗净的豆角切成段。
2 将洗好的红椒切成丝。
3 将熟牛肚切成丝。
4 锅置旺火，注油烧热，倒入姜片、蒜末、葱白和牛肚炒匀。
5 锅中加入料酒炒香。
6 倒入豆角、红椒丝，加少许清水焖煮1分钟。
7 加盐、味精、蚝油翻炒约1分钟至熟。
8 加入少许水淀粉勾芡。
9 加入熟油拌匀。
10 盛入盘内即可。
蟹柳白菜卷
食材
- 200克
- 大白菜
- 35克
- 蟹柳
- 50克
- 上海青
- 40克
- 胡萝卜
- 20克
- 鲜香菇
- 4克
- 盐
- 各少许
- 味精、嘉豪鸡粉、耗油、白糖、水淀粉、生姜、大蒜
1 大白菜洗净，切取菜梗，余料切丝；菜叶备用。
2 胡萝卜洗净，切丝。
3 香菇洗净去蒂，切丝。
4 上海青洗净，对半切开。
5 蟹柳切丝。
6 生姜切粒。
7 大蒜切末。
8 热锅注水烧开，加少许食用油、嘉豪鸡粉、味精、盐煮沸。倒入菜梗略煮，再倒入菜叶，熟后捞出装盘。
9 倒入上海青焯熟捞出。
10 倒入胡萝卜丝、香菇略焯，加入白菜丝焯熟后捞出。
11 起油锅，倒入姜粒、蒜末爆香，加入蟹柳、白菜丝、香菇、胡萝卜丝拌炒匀。加入适量盐、蚝油、嘉豪鸡粉调味，用水淀粉勾芡，制成馅料，盛出备用。
12 取白菜叶，放入馅料卷好，制成白菜卷。
13 置于盘内的菜梗上，再放入蟹柳。
14 将白菜卷放入蒸锅，大火蒸约2分钟取出。
15 起油锅，倒入适量清水，加味精、盐、白糖、嘉豪鸡粉拌匀煮沸，淋入少许水淀粉制成芡汁。
16 上海青摆入盘内，白菜卷浇上芡汁即可。
乳香藕片
食材
- 200克
- 莲藕
- 各少许
- 蒜末、葱花、南乳
- 各适量
- 盐、白糖、味精、白醋、水淀粉
1 莲藕去皮洗净，切片。
2 装入盘中备用。
3 锅中倒入适量清水。
4 加少许白醋烧开。
5 倒入切好的藕片用大火焯煮约1分钟至熟。
6 捞出焯好的藕片，沥干水分。
7 用油起锅，倒入蒜末。
8 再倒入南乳，炒香。
9 倒入藕片。
10 翻炒匀后加入盐、白糖、味精、水淀粉。
11 快速拌炒匀。
12 盛出藕片，撒上葱花即成。
菠萝排骨
食材
- 150克
- 排骨
- 150克
- 菠萝肉
- 30克
- 番茄汁
- 各少许
- 青红椒片、葱段、蒜末
- 各适量
- 盐、味精、吉士粉、面粉、白糖、水淀粉
1 将洗净的排骨斩段。
2 菠萝肉切块。
3 排骨加盐、味精拌匀。
4 加入吉士粉拌匀。
5 再均匀裹上面粉腌渍10分钟。
6 锅置旺火，注油烧热，放入排骨拌匀。
7 炸约4分钟至金黄色且熟透，捞出。
8 另起油锅，放入葱段、蒜末、青红椒片爆香。
9 加入少许清水，倒入菠萝肉炒匀。
10 倒入番茄汁拌匀。
11 加白糖和少许盐调味。
12 倒入炸好的排骨，加入水淀粉炒匀。
13 淋入少许熟油拌匀。
14 盛入盘内即可。
香煎茄片
食材
- 100克
- 茄子
- 150克
- 面粉
- 各适量
- 盐、味精、食用油
1 将已去皮洗净的茄子切片。
2 将茄片放入水中，加盐拌匀，浸泡5分钟入味。
3 面粉加入盐、味精和适量清水调成面糊。
4 将茄片裹上面糊。
5 锅置旺火，注油烧热，放入茄片用慢火煎制。
6 .中途加入适量食用油，煎至金黄色时将茄片翻面。
7 继续将茄片的另一面煎至金黄。
8 再倒入适量食用油，改用小火，将茄片煎至熟透。
9 盛入盘内即可。
四季豆炒肉卷
食材
- 150克
- 四季豆
- 200克
- 肉卷
- 各少许
- 红椒丝、生姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 蚝油、盐、味精、白糖、料酒、水淀粉
1 洗净的四季豆切段。
2 肉卷切成丝。
3 热锅注油，烧至四成热，倒入四季豆。
4 滑油至断生捞出。
5 倒入肉卷丝。
6 炸至金黄色捞出。
7 锅底留油，倒入红椒丝、姜片、蒜末、葱白爆香。
8 倒入四季豆翻炒片刻。
9 再倒入肉卷丝，加盐、味精、白糖、料酒翻炒入味。
10 加蚝油炒匀，用水淀粉勾芡。
11 将肉卷翻炒均匀。
12 盛出装盘即可。
咖喱鸡块
食材
- 500克
- 鸡肉
- 各50克
- 洋葱、土豆
- 各20克
- 青椒、红椒
- 各少许
- 蒜末、姜片、葱段
- 各适量
- 生抽、料酒、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、咖喱膏、生粉
1 将去皮洗净的土豆切块。
2 洗好的洋葱切片。
3 洗净的青椒切片。
4 洗净的红椒切片。
5 把洗净的鸡肉斩块。
6 鸡块加生抽、料酒、盐、味精拌匀，放入生粉拌匀，腌渍10分钟。
7 热锅注油，烧至三成热，放入土豆。
8 炸至金黄色捞出。
9 倒入鸡块，炸至断生捞出。
10 锅底留油，放入蒜末、姜片、葱段、青椒、红椒、洋葱爆香。
11 倒入鸡块炒匀。
12 加咖喱膏、料酒炒香。
13 放入土豆，加少许清水，加盐、味精、白糖、老抽煮2～3分钟至入味。
14 用水淀粉勾芡，淋入熟油拌匀。
15 盛出即可。
黄瓜木耳炒肉卷
食材
- 150克
- 黄瓜
- 50克
- 水发木耳
- 100克
- 肉卷
- 各少许
- 红椒丝、姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、蚝油
1 将洗净的木耳切块。
2 洗好的黄瓜切片。
3 肉卷切片。
4 锅中加清水烧开，加盐、食用油，倒入木耳
5 木耳煮沸后捞出。
6 热锅注油，烧至四成热，倒入肉卷。
7 炸至金黄色捞出。
8 锅底留油，倒入红椒丝、姜片、蒜末、葱白。
9 再加入木耳炒香。
10 倒入黄瓜，加少许料酒炒匀。
11 倒入肉卷翻炒，加蚝油、盐、味精、白糖、老抽翻炒约1分钟至入味。
12 用水淀粉勾芡，盛出即可。
鲍汁铁板酿茄子
食材
- 150克
- 茄子
- 200克
- 肉末
- 各少许
- 葱段、蒜末、红椒末、洋葱末
- 各适量
- 生抽、蚝油、鸡粉
- 各适量
- 盐、味精、白糖
- 各适量
- 老抽、鲍汁、生粉、水淀粉
1 肉末加盐、味精、生抽拌匀，放入生粉拌匀，打至起浆，腌渍10分钟。
2 将去皮洗净的茄子划上斜花刀。
3 茄子撒上生粉拌匀，刀口处塞满肉末。
4 热锅注油，烧至五成热，放入酿好的茄子，炸熟捞出。
5 锅底留油，加葱段、蒜末、红椒末、洋葱末爆香，加少许清水，倒入鲍汁拌匀煮沸。
6 加蚝油、鸡粉、盐、味精、白糖、老抽调味。
7 放入炸好的茄子，煮约2分钟至入味。
8 将茄子盛入烧热的铁板内。
9 原汤汁加水淀粉勾芡，制成稠汁。
10 将稠汁浇在茄子上即成。
客家酿豆腐
食材
- 500克
- 豆腐
- 100克
- 五花肉
- 20克
- 水发香菇
- 各少许
- 葱白、葱花
- 6克
- 盐
- 10毫升
- 水淀粉
- 3克
- 鸡粉
- 3克
- 蚝油
- 3毫升
- 生抽
- 各适量
- 生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油
1 将洗净的豆腐切成长方形块。
2 洗净的香菇切丝，切粒，剁成末。
3 葱白切碎，剁成末。
4 洗净的五花肉切碎，剁成肉末。
5 用小勺在豆腐上挖出小孔。
6 撒上少许盐。
7 肉末加盐、生抽、鸡粉、葱末和香菇拌匀，甩打上劲。
8 加少许生粉、芝麻油拌匀，制成肉馅。
9 将肉馅依次填入豆腐块中。
10 用油起锅，放入豆腐块，肉馅朝下，煎片刻，转动炒锅，以免肉馅煎糊。
11 肉馅煎至金黄色，翻面，煎香。
12 加入约70毫升清水。
13 加入鸡粉、盐、生抽、蚝油。
14 再撒入胡椒粉炒匀调味。
15 慢火煮约1分钟入味。
16 豆腐盛出装盘。
17 原汤汁加水淀粉勾芡。
18 加少许熟油拌匀，调成浓汁。
19 将浓汁淋在豆腐块上。
20 再撒上葱花即可。
牛肉娃娃菜
食材
250克 牛肉
300克 娃娃菜
各15克 青椒、红椒
各少许 姜片、蒜末、葱白
5克 盐
10毫升 水淀粉
5克 味精
3克 白糖
3克 食粉
3毫升 生抽
3毫升 料酒
3克 蚝油
各适量 鸡粉、食用油、辣椒酱
1 将洗净的娃娃菜切瓣。
2 洗净的红椒切圈。
3 洗净的青椒切圈。
4 洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加少许食粉，加生抽、盐、味精拌匀。
6 加水淀粉拌匀，加少许食用油腌渍10分钟。
7 锅中加约1000毫升清水烧开，加盐。
8 倒入娃娃菜，焯至断生。
9 将焯好的娃娃菜捞出。
10 用油起锅，倒入娃娃菜炒匀。
11 淋入料酒，加盐、鸡粉炒匀调味。
12 加水淀粉勾芡。
13 将炒好的娃娃菜盛出装盘。
14 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
15 倒入腌渍好的牛肉炒匀。
16 淋入料酒，去腥。
17 加蚝油、辣椒酱、盐、味精、白糖炒匀。
18 倒入红椒、青椒圈炒匀。
19 加少许熟油炒匀。
20 将炒好的牛肉盛在娃娃菜上即可。
豉酱蒸凤爪
食材
- 150克
- 鸡爪
- 青椒
- 蒜末
- 各适量
- 豆豉
- 各少许
- 姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米
- 35毫升
- 食用油
- 3克
- 盐
- 各适量
- 料酒、鸡粉、老抽、白糖、水淀粉、食粉、番茄酱
1 锅中注入约1000毫升清水烧开，倒入洗净的鸡爪。
2 加入少许食粉。
3 煮沸后捞出。
4 汆水后的鸡爪加入老抽拌匀上色。
5 热锅注油，烧至五成热，放入鸡爪。
6 盖上锅盖。
7 炸约1分钟，呈金黄色捞出。
8 放入清水中浸泡备用。
9 锅中注入200毫升清水，倒入姜片、葱条、香叶、八角、花椒、红曲米。
10 加入料酒、盐、鸡粉、老抽拌匀，烧开。
11 倒入鸡爪。
12 加盖，用慢火煮10分钟至入味。
13 将卤好的鸡爪盛出。
14 将爪尖切去。
15 热油锅中倒入蒜末、豆豉爆香。
16 倒入卤汁和番茄酱拌匀。
17 倒入鸡爪。
18 加入白糖、盐，炒匀，用中火煮约1分钟入味。
19 加入少许水淀粉勾芡。
20 加入青椒圈炒匀。
21 将鸡爪取出装碟。
22 把鸡爪放入蒸锅。
23 加盖，蒸10分钟至熟软。
24 揭盖，将蒸透的鸡爪取出。
25 摆好盘即可。
烟笋烧肉
食材
- 80克
- 烟笋
- 200克
- 五花肉
- 15克
- 红椒片
- 25克
- 蒜苗段
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 30毫升
- 食用油
- 3克
- 盐
- 各适量
- 味精、水淀粉、芝麻油、豆瓣酱、料酒
1 将洗净的五花肉切成片。
2 锅中注入约1000毫升清水烧开，加入少许食用油拌匀，加入盐、味精。
3 倒入烟笋拌匀。
4 煮沸后捞出。
5 锅置旺火，注油烧热，倒入五花肉炒至出油。
6 加入老抽、豆瓣酱、料酒炒至上色。
7 倒入姜片、蒜末、葱白炒匀。
8 倒入烟笋、蒜梗、红椒片炒匀。
9 加入盐、味精，炒匀调味。
10 倒入蒜叶炒匀。
11 加入少许水淀粉勾芡。
12 淋入少许芝麻油炒匀。
13 盛入盘内。
14 装好盘即可食用。
清炒苦瓜
食材
- 150克
- 苦瓜
- 3克
- 盐
- 3克
- 味精
- 各适量
- 白糖、水淀粉、食粉
1 将已洗净的苦瓜去除瓤，对半切开。
2 切成大小适中的苦瓜片。
3 锅中加清水，加入少许食粉拌匀烧开。
4 倒入切好的苦瓜片。
5 煮约1分钟至熟。
6 捞出煮好的苦瓜备用。
7 用油起锅，倒入苦瓜炒匀。
8 加盐、味精、白糖调味。
9 倒入水淀粉勾芡。
10 将苦瓜翻炒匀。
11 盛出装盘即可。
青椒炒豆豉
食材
- 70克
- 青椒
- 15克
- 红椒
- 10克
- 豆豉
- 蒜末少许
- 3克
- 盐
- 3克
- 味精
- 3克
- 白糖
- 各适量
- 豆瓣酱、水淀粉、食用油
1 青椒洗净，去蒂，切成条，切成圈。
2 红椒洗净切圈。
3 用油起锅，倒入蒜末、豆豉爆香。
4 倒入青、红椒炒匀。
5 加盐、味精、白糖。
6 再加入适量豆瓣酱调味。
7 加水淀粉勾芡。
8 加少许热油炒匀。
9 盛出装盘即可。
荷塘小炒
食材
- 80克
- 莲藕
- 50克
- 芹菜
- 100克
- 胡萝卜
- 50克
- 水发木耳
- 60克
- 水发莲子
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 3克
- 盐
- 3克
- 味精
- 3克
- 蚝油
- 3克
- 料酒
- 2克
- 老抽
- 水淀粉、食用油适量
1 把去皮洗净的莲藕切成片。
2 将洗净的芹菜切段。
3 再把已去皮洗净的胡萝卜段改切成片。
4 洗净的木耳切成小块。
5 锅中加清水烧开，加盐。
6 倒入切好的胡萝卜。
7 加入洗净切好的莲藕。
8 再加入木耳拌匀。
9 煮约1分钟至熟捞出。
10 用油起锅，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
11 倒入焯水后的胡萝卜、莲藕、木耳，加料酒翻炒匀。
12 加盐、味精、蚝油调味。
13 倒入莲子、芹菜炒匀。
14 加入少许老抽炒匀。
15 加水淀粉勾芡。
16 加少许热油炒匀。
17 盛出装盘即可。
白灼基围虾
食材
- 250克
- 基围虾
- 35克
- 生姜
- 20克
- 红椒
- 香菜少许
- 3克
- 盐
- 30毫升
- 料酒
- 30毫升
- 豉油
- 各适量
- 鸡粉、白糖、芝麻油、食用油
1 把去皮洗净的生姜切成薄片，再切成丝。
2 洗净的红椒去籽，切成丝。
3 锅中加1500毫升清水烧开，加料酒、盐、鸡粉。
4 放入切好的姜片。
5 倒入洗净的基围虾，搅拌均匀，煮2分钟至熟。
6 把煮熟的基围虾捞出。
7 装盘，放入洗净的香菜。
8 用油起锅，倒入约70毫升清水。
9 加入豉油、姜丝、红椒丝。
10 再加入白糖、鸡粉、芝麻油，拌匀。
11 煮沸，制成味汁。
12 将味汁盛入味碟中。
13 煮好的基围虾蘸上味汁即可食用。
豆豉蒸鲩鱼
食材
- 500克
- 鲩鱼
- 30克
- 豆豉
- 各少许
- 姜末、蒜末、红椒末、葱花、姜丝、葱丝
- 各适量
- 料酒、蚝油、生抽、白糖、芝麻油、生粉、盐
1 将洗净的鲩鱼切“一”字花刀。
2 豆豉剁碎。
3 起油锅，倒入姜末、蒜末、红椒末、豆豉末爆香。
4 加入料酒、蚝油、生抽翻炒匀。
5 加入少许白糖。
6 快速拌匀。
7 将炒好的豆豉盛入味碟中，加入盐拌匀，再淋入芝麻油。
8 再撒上生粉，拌匀。
9 鱼肉撒上盐，浇上豆豉汁。
10 放入已预热好的锅中。
11 加盖，大火蒸10分钟至熟。
12 揭盖，从蒸锅中取出蒸好的鱼。
13 撒入姜丝、葱丝、葱花。
14 淋上熟油即成。
乳鸽煲
食材
- 300克
- 乳鸽肉
- 各30克
- 蒜苗段、水发香菇
- 各20克
- 蒜片、姜片
- 各20克
- 青、红椒圈
- 各适量
- 蚝油、盐、味精、白糖、老抽、水淀粉、生抽、料酒、生粉
1 将洗净的乳鸽肉斩块。
2 切好的乳鸽装入碗中，加入生抽、盐、味精、料酒拌匀。
3 再撒上生粉拌匀腌渍10～15分钟使其入味。
4 热锅注油，烧至三四成热，放入蒜片。
5 炸至金黄色捞出。
6 锅留底油，倒入乳鸽。
7 炸至断生后捞出。
8 锅底留油，倒入蒜片、香菇、姜片。
9 再倒入乳鸽，加入料酒拌匀。
10 倒入少许清水。
11 加蚝油、盐、味精、白糖拌匀，倒入老抽拌匀。
12 倒入青椒圈、红椒圈。
13 再倒入蒜苗段，加少许水淀粉。
14 拌炒均匀。
15 将炒好的乳鸽盛入砂煲，置于火上。
16 加盖，用中火烧开。
17 关火，端下砂煲即成。
芒果鲜虾盏
食材
- 1个
- 芒果
- 50克
- 虾仁
- 100克
- 胡萝卜
- 50克
- 西芹
- 各少许
- 姜片、蒜末、葱白
- 30克
- 食用油
- 12克
- 盐
- 各适量
- 鸡粉、料酒、味精、水淀粉
1 将洗净的芒果，沿果核对半切开。
2 取其中一半，挖去果核，用小刀做出齿状花边。
3 用小刀将中间果肉挖出，制成芒果盏。
4 将挖取的芒果肉切成小块。
5 洗净处理好的虾仁切成丁。
6 将去皮洗净的胡萝卜切厚片，切条，再切成丁。
7 洗净的西芹切成条，再切成丁。
8 虾肉装入碗中，加入少许盐、鸡粉、水淀粉拌匀。
9 淋入少许食用油拌匀，腌渍10分钟。
10 锅中注入约800毫升清水烧开，加入盐，倒入胡萝卜略煮。
11 倒入西芹，煮沸。
12 加入芒果丁，拌匀。
13 一起煮沸至断生捞出。
14 倒入虾仁，搅散。
15 汆至虾仁变红色即可捞出。
16 热锅注油，烧至四成热，倒入虾仁。
17 滑油片刻至断生，捞出。
18 锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香。
19 倒入焯水后的胡萝卜、西芹、芒果。
20 加入滑油后的虾仁，加料酒炒香。
21 加入盐、味精、鸡粉炒约1分钟，拌炒入味。
22 加入水淀粉勾芡。
23 加入少许熟油炒匀。
24 将炒好的材料盛入芒果盏即可。
苦瓜炒牛肉
食材
- 200克
- 苦瓜
- 300克
- 牛肉
- 各少许
- 豆豉、姜片、蒜末、葱白
- 各适量
- 盐、味精、白糖、食粉、生抽、蚝油、料酒、水淀粉、食用油
1 将洗净的苦瓜，切开，去瓤籽，斜刀成片。
2 洗净的牛肉切片。
3 牛肉片装入碗中，加入少许食粉、盐、生抽，拌匀。
4 加入生粉拌匀，再淋入少许食用油，腌渍10分钟。
5 锅中注入约1500毫升清水烧开。
6 加入少许食粉，倒入苦瓜，拌匀。
7 煮沸至断生后捞出。
8 另起锅，注入1000毫升清水烧开，倒入牛肉，拌匀。
9 汆至转色捞出。
10 热锅注油，烧至五成热，放入牛肉，用锅铲搅散。
11 炸至金黄色后捞出。
12 锅留底油，倒入豆豉、姜片、蒜末、葱白爆香。
13 倒入滑油后的牛肉。
14 再倒入汆水的苦瓜炒匀。
15 加入蚝油、盐、味精、白糖，料酒炒匀，调味。
16 加入水淀粉勾芡。
17 加入少许熟油炒匀。
18 盛入盘内即可。
这50道正宗粤菜，全吃过的才是广东人！
发布日期：2019-06-04 来源：未知 浏览量:
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