粤菜:沙茶酱煎焗排骨,顺德和潮汕合体

发布日期:2019-05-28 来源:未知 浏览量:
  • 粤菜:沙茶酱煎焗排骨,顺德和潮汕合体

    煎焗是顺德风味的手法,肉料先拌点干生粉(腌下也可),再煎到八成熟,淋生抽,酒,糖,生粉调的汁,盖锅盖文火收到汁干,成品内部入味嫩口,表面焦黄脆口。

    沙茶酱,是流行于闽南和潮汕地区的一种酱料,改良自东南亚的沙嗲酱。成分复杂,味道强烈复杂,是很别致的风味。

    今天用排骨搭配沙茶酱,做一道广府(顺德)+潮汕的沙茶酱煎焗排骨。也是第一次尝试,没想到效果上佳,也与朋友们分享。

    材料:

    排骨1斤(软排最佳),调味料:盐、生粉、生抽。酱料:沙茶酱1大汤匙、蒜蓉辣椒酱1/3汤匙、料酒1汤匙。

    (1)沙茶酱味道强烈复杂,有甜味,不用放糖,也不需要蒜头、葱头等料头。

    步骤:

    1、排骨斩、切到适当的长度和厚度,如果是软排,可以适当切薄,有利于煎熟。用清水冲洗、浸泡,去干净血污,沥干水。

    2、排骨用盐、生粉、生抽搅拌均匀,腌制半个小时。

    3、把沙茶酱、蒜蓉辣椒酱、料酒搅拌均匀,调稀和均匀。

    (1)这个牌子的沙茶酱,味道太温和偏甜,我加了辣椒酱增辣提鲜,然后用料酒把膏状的酱调稀,才能用于煎焗。如果还是稠,可以加一点水。图片上这个太稠,我后来加了一点水调稀。

    4、文火把排骨煎到两面焦黄。因为加了生粉,外皮很容易变焦黄,但不要急着开太大火,尽量把排骨煎到八九成熟。

最新新闻
热门新闻

中国健康世界网 All Rights Reserved 赣ICP备06006962号