农家湘菜的做法，湘土风味十足

• 农家湘菜的做法，湘土风味十足
  
  
  
  
  
  一、泡菜米椒腰花
  
  13道农家湘菜的做法，湘土风味十足，带给你不一样的味道
  
  
  食材
  
  猪腰、小米椒、杭椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、盐、白胡椒粉、料酒、白糖、香醋、味精、鸡粉、水淀粉、鲜汤、色拉油。
  
  做法
  
  1、把猪腰对剖开，除净腰骚再剞成凤尾腰花。纳碗后加盐、料酒和水淀粉拌匀码味上浆。
  
  2、另取一碗，放盐、白胡椒粉、鸡粉、味精、白糖、醋、料酒、水淀粉和适量的鲜汤，对成碗芡待用。
  
  3、净锅里放色拉油，烧至六成热便下入腰花，炒散籽后加放泡椒丁、泡姜丁和泡萝卜丁，炒出香味再撒小米椒圈和杭椒圈，炒断生后烹入碗芡。见其收汁便起锅装盘即成。
  
  二、外婆炒鸡
  
  13道农家湘菜的做法，湘土风味十足，带给你不一样的味道
  
  
  食材
  
  农家土鸡，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠），鸡腰，八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮，干红辣椒节、香葱、海天老抽，葱段、姜片、蒜粒，东古一品鲜酱油、胡椒粉，料酒，芝麻油、精盐，味精，，菜子油。
  
  做法
  
  1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。
  
  2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、八角、花椒、香叶，肉蔻，桂皮爆香
  
  3、再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖。
  
  4、用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。
  
  三、农家麻辣杀猪菜
  
  13道农家湘菜的做法，湘土风味十足，带给你不一样的味道
  
  
  食材
  
  猪血，猪大肠、猪肺，猪肚、猪肝、豆腐、笋片，青蒜苗、葱段、姜片、料酒、酱油、老干妈辣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒、八角、桂皮、面粉、白醋、二汤、色拉油、红油、藤椒油、盐、鸡粉。
  
  做法
  
  1、猪血、豆腐分别洗净，切成火柴盒大小的块；猪肝切成厚0.3厘米的片；
  
  2、猪肺用流动水冲漂去血水；
  
  3、大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水，下入葱段、姜片，料酒、大肠、猪肚、猪肺，大火烧开。
  
  4、改小火煮至成熟，捞出后将大肠切成长3厘米的段，猪肚切成粗条，猪肺切成10小块；
  
  5、锅内放入色拉油，烧至六七成热时下入葱段、姜片、干辣椒，八角、桂皮爆香，放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油。
  
  6、倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤，大火烧开，改中火烧6分钟，用盐、鸡粉、酱油调味。
  
  7、出锅装入容器内，撒入青蒜苗段，红油、藤椒油放入锅内，烧至七成热时出锅，浇在青蒜苗段上即可。
  
  四、向塘烧土鸡
  
  13道农家湘菜的做法，湘土风味十足，带给你不一样的味道
  
  
  食材
  
  净土鸡、青、红杭椒、豆油、生姜片、大蒜子、小米椒、蚝油、老抽、料酒、啤酒。
  
  做法
  
  1、土鸡清洗干净，切成3厘米见方的块。
  
  2、炒锅内放入大豆油，烧至五成热时，放入生姜片、大蒜子，小米椒爆香。
  
  3、倒入土鸡块，中火炒至肉发白，烹入料酒、蚝油、老抽，继续翻炒均匀。
  
  4、倒入啤酒，大火烧开，改小火烧至肉质成熟，放入青、红杭椒段炒匀，出锅装入容器内即可。
  
  五、手抓排骨
  
  13道农家湘菜的做法，湘土风味十足，带给你不一样的味道
  
  
  用料
  
  熬葱油：锅内放入熟猪油、色拉油各500克，小火熬化，下入京葱段1500克，小火熬至京葱变成焦黄色时离火，过滤取油。
  
  熬卤水：锅内放入自制葱油500克，烧至五成热时，放入蔬菜料（香芹段、香菜梗各50克，香葱段、大葱段、姜片各100克），小火炸至蔬菜料变成金黄色，离火，将油和蔬菜料倒入不锈钢桶内，再倒入高汤5千克，李锦记排骨酱、李锦记海鲜酱各480克，辣妹子辣椒酱920克，海天金标生抽、东古一品鲜酱油、花雕酒各500毫升，红曲米30克，糖色50克和香料包（八角、桂皮、山柰各50克，草果、香叶、干南姜各30克，白豆蔻15克，丁香、甘草各5克）大火烧开，改小火熬制1小时，离火即可。
  
  做法
  
  1、猪大排洗净，顺着骨头将其分成一条条的排骨块，每块长度为18-20厘米，用清水冲漂去掉血水，捞出放入沸水中，大火焯透。
  
  2、锅内放入卤水，下入排骨大火烧开，改小火卤15分钟，关火浸泡约15分钟，捞出控汤。
  
  3、取排骨放入烧至六成热的色拉油中，大火炸制7-8秒，捞出控油。
  
  4、锅内留底油，烧至五成热时，放入辣妹子辣椒酱、红椒粒、青椒粒各5克炒香，放入排骨翻炒均匀。
  
  5、将锅端离火口，淋入美极鲜味汁、辣鲜露各4克，撒入白糖2克、孜然粒3克、味精5克，锅上火继续翻炒均匀，淋入红油15克，翻匀出锅。。
  
  六、临武鸭
  
  13道农家湘菜的做法，湘土风味十足，带给你不一样的味道
  
  
  食材
  
  原味临武鸭、仔姜、辣椒、蒜子、茶油、李锦记薄盐生抽、李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油、鸡精、香料、白酒、胡椒粉。
  
  做法
  
  1、把原味临武鸭放在蒸柜里蒸三分钟拿出来放在锅里收汁。
  
  2、放点李锦记薄盐生抽添味，李锦记草菇老抽调色，倒出。
  
  3、炒仔姜青辣放点新鲜小米椒，蒜子，调好味把鸭倒入锅里一起炒几下放点茶油葱断出锅。
  
  七、风味辣子猪手
  
  13道农家湘菜的做法，湘土风味十足，带给你不一样的味道
  
  
  食材
  
  猪蹄、老姜、大蒜、干辣椒、花椒、大料。
  
  做法
  
  1、猪蹄洗净，老姜、大蒜切片。
  
  2、锅中烧水加些葱和姜片，倒入少许的料酒，水开后放猪蹄飞水，捞出掉浮沫。
  
  3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、老姜、大蒜炒香。
  
  4、入猪蹄继续翻炒，加老抽、陈醋和适量盐调味，添水没过猪蹄。
  
  5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂，大火收汁。
  
  八、土鸭蛋
  
  13道农家湘菜的做法，湘土风味十足，带给你不一样的味道
  
  
  食材
  
  土鸭蛋、姜、蒜、蒜薹、尖椒、野山椒、盐、油、生粉、味精、鸡精、蒸鱼豉油、老干妈豆豉。
  
  做法
  
  1、把土鸭蛋放入冷水锅里，待小火煮15分钟后，捞出来漂冷并剥去壳，逐个顶刀切成厚片。
  
  2、净锅里放油烧至四成热时，把切好的土鸭蛋片拍上一层生粉投入油锅，炸至色金黄便倒出来沥油。
  
  3、锅里留底油，先下姜米、蒜米、蒜薹节、尖椒圈、野山椒节、盐、味精和鸡精炒香，再把土鸭蛋片下锅，放蒸鱼豉油和老干妈豆豉，翻炒均匀即可出锅。