大厨强烈推荐的4道家常菜

• 大厨强烈推荐的4道家常菜 
  
  
  
  
  做饭做菜无非就是锅碗瓢盆、柴米油盐酱醋和多种调料之间相互配合巧妙搭配，奏响最美的“交响曲”，达到味觉的升级，满足每个人对美食的追求。如果和我一样您也喜欢美食、喜欢做菜，欢迎来这里落脚小憩，感恩你留下最美的足迹，让我们一起切磋厨艺，一起成长。
   
   
  香辣粉蒸鱼
   
  做法：
   
  1.将糯米、八角、桂皮、香叶、花椒一起放入锅中翻炒。
   
  2.继续炒至糯米发黄，大料散发出香味。
   
  3.将炒好的米倒入磨碎机中。
   
  4.将它们一起粉碎成细小的微粒。
   
  5.放入碗中， 加入鱼块（我是用的龙利鱼，买回来直接切块就行了），再加入盐、 料酒、 胡椒、姜末、油和腐乳汁。
   
  6.抓匀后腌制半个小时。
   
  7.将玉米叶垫入蒸笼底。
   
  8.上面码好腌好的鱼块。
   
  9.起锅烧水，水开后，大火蒸十五分钟， 再撒点水和适量的油， 再大火蒸十五分钟。
   
  10.出锅后撒上小葱末即可。
   
   
  蚝油芦笋牛肉
   
  食材：芦笋250g、牛肉200g、蚝油3大勺、黑胡椒1大勺、糖半大勺、蒜头4瓣、姜1小块、淀粉1.5大勺、料酒1大勺、老抽几滴；
   
  做法：
   
  1.牛肉切成1cm见方的小丁，芦笋去掉老根也切成差不多大小的丁，蒜和姜都切成茸待用；
   
  2.牛肉中加入一半的蚝油，一半黑胡椒，糖，2大勺清水，淀粉和料酒抓匀码味15分钟以上；锅内放适量油烧热后中火爆香蒜茸和姜茸；下牛肉粒滑炒至刚刚变色立即捞出；
   
  3.下芦笋大火炒1—2分钟至断生，撒少许清水入锅；将牛肉倒回锅中，加入剩下的一半蚝油和黑胡椒，几滴老抽调色后翻匀即可出锅；
   
   
  香辣爆炒腰花
   
  食材：洋葱 适量、黑木耳 适量、猪腰子 2个、葱 2根、姜 1个、蒜 3瓣、干辣椒 随意、料酒 少许、蚝油 少许、生抽 少许、鸡精 适量、豆瓣酱 适量、白糖 少许、花椒粉 少许、香醋 少许、花椒粒 随意
   
  做法
   
  1.猪腰子洗干净。
   
  2.对半切开。
   
  3.撕去筋膜。
   
  4.剔去白色部分。
   
  5.竖切划出口子不切断。
   
  6.横切划出一排口子切一刀，成条状。切好后放入清水中浸泡去腥味。
   
  7.黑木耳用热水泡发。
   
  8.姜切丝，蒜拍扁，葱白切丁，葱切花，干辣椒对半切开，洋葱切丝。
   
  9.准备个小碗，调去一勺生抽，一勺醋，少许白糖，一勺料酒，一勺蚝油，花椒粉，鸡精调匀待用。泡水后的腰花捞出沥水。
   
  10.锅中倒油烧热，加入一大勺郫县豆瓣酱，葱姜蒜，花椒，干辣椒小火炒出红油香味。
   
  11.下洋葱木耳翻炒均匀。
   
  12.倒入腰花大火炒匀。
   
  13.淋入事先调好的酱汁大火翻炒炒匀至腰花熟。
   
  14.临出锅前撒葱花即可。
   
   
  烧豆腐
   
  做法：
   
  1、将豆腐切成三角形的厚片，葱姜蒜切碎，彩椒去籽切块
   
  2、五花肉洗净切成薄片
   
  3、锅内放油，将豆腐炸至表皮稍硬呈金黄色
   
  4、锅内留底油，把五花肉炒至变色
   
  5、放入葱姜蒜、郫县豆瓣炒香，放少许白糖、盐、清汤或水
   
  6、放入炸好的豆腐，小火焖煮使豆腐入味
   
  7、放入彩椒翻炒几下，调入水淀粉，洒入鸡精出锅即可