美味家常菜每次想不添饭都难

• 美味家常菜每次想不添饭都难
  
  
  
  
  
  鱼香茄子
  
  
  
  
  
  
  主料
  
  茄子200g、肉末100g
  
  辅料
  
  葱花10g、姜末10g
  
  辣椒油1茶匙、盐1/2茶匙
  
  鸡精1/2茶匙、汤（或清水）100ml
  
  料酒1茶匙、酱油1茶匙
  
  醋1茶匙、橄榄油2汤匙
  
  做法步骤
  
  1. 茄子切成4cm长、1.5cm宽的细条，用盐水浸一下再滤干。
  
  2. 烧热砂锅，放入橄榄油，烧至六成热，投入茄条炸约1分钟至熟，捞出滤去油分。
  
  3. 在原锅里加肉末炒到变色，加葱花、姜末、辣椒油，炒匀后调入鸡精、料酒、酱油和醋，再加入茄条和汤（或清水），焖至酥烂。
  
  4. 最后移到烧热的煲里。
  
  香嫩煎鸡腿
  
  
  主料
  
  鸡腿2支、西兰花
  
  辅料
  
  生抽、糖
  
  盐、红酒
  
  做法步骤
  
  1. 鸡腿去骨去多余油脂洗净加盐、糖、生抽、红酒醃渍3小时以上
  
  2. 油温6成先下鸡腿带皮一面煎至于两面焦黄，约每面耗时3分钟，起锅备用
  
  3. 另起热锅不用油，加入红酒、糖、酱油到鸡腿一半的位置，中火烧10分钟，大火收汁起锅
  
  4. 西兰花汆水摆盘
  
  5. 现吃现切，嫩滑多汁
  
  酸汤鱼片
  
  
  
  
  
  
  
  主料
  
  草鱼中段500克、泡菜一小碗
  
  鱼骨汤一大碗
  
  辅料
  
  盐少许、白胡椒粉少许
  
  生姜2片、葱2根
  
  生粉少许、植物油50克
  
  花椒数粒、醋4、5汤匙
  
  做法步骤
  
  1. 草鱼中段洗净，片好鱼片，加少许盐、白胡椒粉、姜末、葱段、生粉腌制入味；
  
  2. 另起一锅烧热后，加2汤匙油烧热，放数粒花椒炝香后捞出，将鱼骨略煎，加2小碗水，放入姜片，葱结及少许白胡椒粉熬制成浓白鱼骨汤，滤出鱼骨丢弃，汤待用。
  
  3. 泡菜1小碗切丝待用；
  
  4. 如果嗜辣段位高，可另加野山椒提高辣味级别！如果怕辣，只用泡菜就好了！
  
  5. 炒锅置火上烧热，下2汤匙油烧热，花椒炝香后捞出，下泡椒与泡姜略为煸炒出香味；
  
  6. 继续下泡菜丝炒香；
  
  7. 加入事先滤好的鱼骨汤烧开，翻滚5分钟，加入3汤匙醋调味（此时加醋，是让醋的酸与泡菜的酸相互融合，显得不那么生硬，这是秘籍哦！）。
  
  8. 将汤中的泡菜丝尽量捞出装入盘中，大火继续保持汤水的翻滚，快速将腌制好的鱼片一片一片地下到锅中，待鱼片变白，再用锅铲背面轻轻推动散开鱼片，就不会损伤鱼片。5分钟后再加入1至2汤匙醋，洒上香菜起锅即可。
  
  鸡蛋炒韭菜
  
  
  食材：韭菜200克、鸡蛋200克、植物油15克、猪油10克、盐3克
  
  做法：
  
  1.将韭菜洗净，切成小段
  
  2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散搅匀
  
  3.炒锅置火上，加入植物油，倒入蛋液，炒成小团块时倒出
  
  4.炒锅放猪油，放入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味
  
  5.韭菜变软快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即可