吃地道湘菜就来曲园酒楼

• 吃地道湘菜就来曲园酒楼
  
  
  
  
  
  
  
  不过我想店家也会更喜欢做酸辣肚尖，一方面，口味酸辣的东西现在更容易受欢迎，而且菜色红艳艳的，拍出照片来更喜人，食客们发到朋友圈或微博也更吸引眼球。另一方面，两个菜的主料都是猪肚尖，而且技法也类似，不过一个是油爆，一个是水爆，但汤泡肚尖的高汤，这个成本可就比酸辣味的高多了，竹荪高汤的用料成本、时间成本，包括长时间占灶眼，都是一点泡菜汤可比的，而且比起酸辣，汤泡的肚尖一定要格外新鲜，做成清淡口儿，但凡有一点杂味儿，这个菜就算"砸锅"了，不但不好吃，而且会很难吃。
  所以，店家对外推的总是酸辣肚尖，还放到首页大图推荐位，却把他们家拿手的汤泡肚尖放到了不起眼的地方，不过如果我是店家，我也会这么干，价钱差不多，费时费力，又不容易惹眼的菜，自然不是推荐的重点。
  子龙脱袍是曲园另一个不得不提的名菜，其实这是个鳝鱼菜，是以香菜梗、冬笋丝和鳝鱼丝同炒，吃的是个咸鲜口味，因为以白色为底色，被人附会到一身白衣的赵子龙身上。其实这个菜本身跟赵云并没有什么关系，倒是当年李宗仁接替蒋介石担任国民政府代总统的时候，用这个菜招待过当时的国府大员，也算是国民党在大陆分崩离析前的最后大餐了吧。这个菜的最大要点就在于鲜，由于调味料只有少许的盐和胡椒，完全糊弄不得，所以鳝鱼一定要极新鲜，烹制的火候一定要极精准，方见其好。如今曲园虽依然保留着这个菜，但要提前一天打电话预定，就是说好您哪天来，来之前，专门要为这个菜备料，可见这个菜的要求有多高，也正是因为要求高，所以如今北京敢应承这个菜的也只有曲园这样的老字号。
  发丝百叶也是湘菜里的经典菜，在北京大多数的湘菜馆里见不到的，其实就是炒牛百叶。这个菜吃的主要是刀工和火候，之所以叫发丝百叶，就是形容这百叶切的如同头发丝一般细，为的就是大火爆炒，能让百叶快速、均匀地成熟，这样出汤少，而吃起来格外脆嫩，纯是一个手艺菜，主料是百叶，调味无非就是盐、胡椒和醋，在平凡中见神奇。当然，说刀工细腻，不仅仅只是百叶切的细，细也要有限度，真切的如文丝豆腐一般，百叶的韧度可就荡然无存了，既要细，又要吃出百叶的脆感，这可就是大厨的艺术了。
  
  
  

   
  
  曲园名菜——子龙脱袍
  我们以往对湖南菜的认识都是所谓"怕不辣"，也就是今人所说的"无辣不欢"，但曲园的很多经典菜肴其实都是不见辣的，而且也是独此一家。除了上述三款以外，还有一道组庵豆腐，这是当年湖南省主席谭延闿家厨留下的名菜，不过我上次吃还是多年前，如今大概已经不列在菜单当中了。再有，比如豆椒肉丝、湘味苋菜、曲园丸子、东安鸡、左宗棠鸡，也都很有特色，也很好吃，但仍算不上独家，或者说，跟上述这三款无法相提并论。所以，如果您对曲园不熟悉，或者说对湘菜的宴席菜不熟悉，我觉得这三个特色菜一定要尝尝。